Guide des street food à Penang

L'astuce à Gurney Drive est de savoir à quels étals faire la queue. Tous les étals ici ne sont pas bons. Certains surfent sur leur emplacement. Ceux qui méritent d'attendre ont des files qui commencent avant l'heure de pointe du dîner.

Chulia Street : l'épine dorsale culinaire de George Town

Wan tan mee sur la rue Chulia est servi sec avec une sauce au soja foncé, garni de porc rôti au barbecue et de raviolis wantan dans un bol de bouillon à part. Les nouilles chez Kedai Kopi Heng Huat, sur la rue Chulia, sont plus fines que les nouilles wan tan mee standard et ont une texture plus élastique. Le char siew y est rôti avec du miel et de la poudre cinq-épices, ce qui lui donne un côté caramélisé qui équilibre la sauce soja salée.

Le laksa de Penang à Air Itam est servi avec une base de tamarin plus épaisse et une garniture plus abondante de menthe et de fleurs de torch ginger. Le stand situé directement en face de l'entrée du marché d'Air Itam fonctionne depuis les années 1970. La mère du propriétaire l'a fondé. Elle vient encore vérifier le bouillon presque tous les matins.

Les fruits de mer grillés sont l'attraction principale. Les étals présentent des poissons frais, des crevettes, des calamars et du homard sur glace. Vous choisissez ce que vous voulez, ils le pèsent, et ça part sur le grill. Le calamar farci au sambal est la meilleure option pour le prix. Un gros calamar coûte environ 15 RM.

Les files d'attente ne sont pas optionnelles. Si vous voyez une longue file d'attente à un stand de hawker à Penang et un stand voisin sans file, rejoignez la file d'attente. Les Penangites font la queue pour la bonne nourriture de la même manière qu'ils font la queue pour la saison des durians. La file avance vite car le hawker fait cela depuis des décennies.

La réputation de la cuisine de rue de Penang n'est pas volée. Mais cela aide d'avoir quelqu'un qui connaît la différence entre l'étal qui est là depuis trente ans et celui qui a ouvert le mois dernier pour profiter des touristes. Le Simply Enak Penang food tour couvre Gurney Drive et Chulia Street en un seul après-midi, avec un guide local qui a grandi en mangeant dans ces mêmes étals.