槟城街头美食：点什么，跳过什么

槟城的名声先于它本身。旅游杂志称它为马来西亚的美食之都。其他州的本地人听到这话会翻白眼，但他们周末还是会从KL开六个小时车来这里，就为了吃。这是有原因的。槟城的街头美食和全国其他地方不一样。味道更浓烈，面条更细，辣味来得不一样，每个小贩似乎都继承了别人无法复制的秘方。

这座岛的美食文化由它的历史塑造。George Town是联合国教科文组织世界遗产，是马来、华人、印度、娘惹和欧洲影响在几个世纪中交汇的港口城市。这种融合体现在每一盘菜里。本指南涵盖槟城街头美食的四个必去区域，以及每个区域你该吃的菜。

Gurney Drive：最著名的小贩中心

Gurney Drive是George Town的一条沿海道路，有盖的长廊下排着一长列小贩摊位。这是槟城最著名的小贩中心，对初次到访者来说也最方便。摊位是固定的，座位充足，你可以不走超过五十米就尝到十种不同的菜。

Gurney Drive的诀窍在于知道该排哪个队。这里不是每个摊位都好。有些靠位置混日子。值得等的摊位在晚餐高峰前就开始排队了。

Penang laksa（也叫assam laksa）是定义这座岛的菜。酸辣鱼汤用罗望子、香茅、南姜和鲭鱼片熬制，浇在粗米粉上，配上黄瓜丝、菠萝、洋葱、薄荷和一勺虾膏。汤酸爽，香草新鲜，这个组合在马来西亚的汤面里独一无二。Gurney Drive北端、离海第三排的laksa摊已经经营了三十多年。一碗RM 6。找那个手写招牌和排着年长槟城人的摊位。

Char kway teow在槟城用的面条比KL版本更细更小。槟城风格用更多黑酱油、更多血蚶，辣椒下手更重。成品颜色更深、更浓郁、更辣。laksa摊后面两排的char kway teow摊用鸭蛋代替鸡蛋。蛋黄颜色更深，面条因此更绵滑。

Cendol在Gurney Drive是吃laksa后的标准甜点。多数摊位的冰是手工刨的。绿色粉条用米粉和香兰叶制成。椰浆是新鲜的。Gula melaka糖浆颜色深，略带苦味。中心入口附近摊位的cendol是必点的。

Chulia Street：George Town的美食主脉

Chulia Street贯穿George Town遗产区的核心。白天它是布满店屋和背包客旅馆的繁忙道路。到了晚上，它变成街头美食走廊。这里的小贩同时服务本地人和国际游客，但本地人更挑剔。能在Chulia Street生存下来的摊位，正是George Town居民会走去吃晚餐的那些。

Hokkien mee在槟城是虾面汤。汤用虾壳和猪骨熬几个小时，直到变成深锈橙色。黄面和米粉盛在同一碗里，配上虾、猪肉片、水煮蛋和一勺sambal。Chulia Street与Jalan Masjid Kapitan Keling街角那家是最有名的版本。多数晚上8点前就卖完。早点去。

Wan tan mee在Chulia Street是干捞的，拌黑酱油，配上叉烧，馄饨另盛一碗汤。Chulia Street上Kedai Kopi Heng Huat的面比标准的wan tan mee面更细，口感更弹。这里的叉烧用蜂蜜和五香粉烤制，焦糖化的边缘平衡了咸香的酱油。

Oyster omelette（orh jian）是槟城街头美食的主打。新鲜小蚝拌入鸡蛋和木薯粉浆，煎到边缘酥脆、中间软嫩。Chulia Street靠近Love Lane路口的摊位配甜辣酱和大量青柠汁。酥脆边缘和软滑内里的对比正是这道菜的精髓。

Air Itam：Laksa的腹地

Air Itam是George Town上方的山区郊区，以Kek Lok Si寺庙和它自己的Penang laksa版本闻名。这里的美食不如George Town的精致，但因此更有回报。

Jalan Pasar上的Air Itam市场区有几家比旅游热潮更早的laksa摊。Air Itam的laksa摊的汤比George Town的版本更酸、鱼味更重。他们用的鲭鱼比例更高，汤因此更浓更烈。这里的面条切得更宽。菠萝切得更薄。

Penang laksa在Air Itam配更浓的罗望子汤底和更多的薄荷、火炬姜花。Air Itam市场入口正对面的摊位从1970年代经营至今。老板的母亲创办的。她多数早晨还会来查看汤底。

Curry mee在Air Itam和KL版本完全不同。槟城的curry mee用椰浆汤，更稀更辣。配黄面、米粉、炸豆腐泡、血蚶和青柠汁。Air Itam熟食中心（巴士总站后面那家）的curry mee是这一带的首选。

Batu Ferringhi夜市

Batu Ferringhi是槟城北岸的海滩地带，它的夜市是岛上最面向游客的街头美食体验。但面向游客不等于差。Batu Ferringhi夜市每晚约7点起沿主路开张，有几百个摊位卖衣服、纪念品和食物。

美食区在市场东端，靠近McDonald's那头。这里多数摊位卖为国际口味调整过的马来西亚华人街头美食。辣味略为收敛，但品质仍高于多数国家同类市场的水准。

烤海鲜是主打。摊位在冰上摆着新鲜的鱼、虾、鱿鱼和龙虾。你挑想要的，他们称重，然后上烤架。酿sambal鱿鱼是性价比最高的选择。大鱿鱼约RM 15。

Satay在Batu Ferringhi用的串比George Town的更大。腌料更甜，偏向马来风格。花生酱更稀。适合作为海鲜之间的零食。

Roti canai在市场中点附近的印度穆斯林摊位有售。这里的roti比标准的更薄更脆，几乎像千层paratha。配dal和一小碗咖喱。每个RM 3。

在槟城吃街头美食的实用建议

现金在槟城小贩中心仍是王道。多数摊位不接受刷卡。George Town的提款机很多，但Air Itam和Batu Ferringhi很少。

槟城街头美食有自己的时间表。小贩摊位在特定时段营业，食物卖完就收摊。Gurney Drive的摊位约5点开，但最好的摊位8点前卖完。Chulia Street的食物营业更晚，许多摊位10点还在营业。Air Itam的laksa是午餐食物：摊位下午3点前关门。

排队不是可选项。如果你看到槟城小贩摊前排长队而旁边的摊位没人，去排队。槟城人排队买美食就像榴莲季节排队一样。队伍移动很快，因为小贩已经做了几十年。

槟城的街头美食名声是挣来的。但有个能分清三十年老摊和上个月才开、专赚游客钱的摊位的人会很有帮助。Enak槟城美食之旅在一个下午带你走完Gurney Drive和Chulia Street，由在这些摊位吃着长大的本地向导带领。