Der Streetfood-Guide für Penang

Der Trick bei Gurney Drive ist zu wissen, an welchen Ständen man sich anstellen sollte. Nicht jeder Stand hier ist gut. Manche leben von ihrer Lage. Diejenigen, für die es sich zu warten lohnt, haben Warteschlangen, die bereits vor dem abendlichen Ansturm beginnen.

Chulia Street: Die Food-Meile von George Town

Wan tan mee auf der Chulia Street wird trocken mit einer dunklen Sojasauce serviert, garniert mit gegrilltem Schweinebraten und Wantan-Teigtaschen in einer separaten Schüssel Brühe. Die Nudeln im Kedai Kopi Heng Huat auf der Chulia Street sind dünner als herkömmliche Wan-tan-mee-Nudeln und haben eine federndere Textur. Das Char Siew hier wird mit Honig und Fünf-Gewürze-Pulver geröstet, was ihm eine karamellisierte Note verleiht, die die herzhafte Sojasauce ausgleicht.

Penang Laska in Air Itam wird mit einer dickeren Tamarindenbasis und einer üppigeren Garnitur aus Minze und Torch Ingwerblüte serviert. Der Stand direkt gegenüber dem Eingang des Air Itam-Marktes besteht seit den 1970er Jahren. Die Mutter des Besitzers hat ihn gegründet. Sie kommt auch heute noch an den meisten Morgen vorbei, um die Brühe zu prüfen.

Gegrillte Meeresfrüchte sind die Hauptattraktion. Die Stände präsentieren frischen Fisch, Garnelen, Tintenfisch und Hummer auf Eis. Man wählt aus, was man möchte, sie wiegen es, und es kommt auf den Grill. Der mit Sambal gefüllte Tintenfisch ist die beste Option für den Preis. Ein großer Tintenfisch kostet etwa RM 15.

Die Schlangen sind nicht optional. Wenn Sie eine lange Schlange an einem Penanger Garküchenstand sehen und einen benachbarten Stand ohne Schlange, stellen Sie sich an. Penanger stellen sich für gutes Essen genauso an wie für die Durian-Saison. Die Schlange geht schnell voran, weil der Garkoch das schon seit Jahrzehnten macht.

Penangs Ruf für Street Food ist verdient. Aber es hilft, jemanden an seiner Seite zu haben, der den Unterschied kennt zwischen dem Stand, der hier seit dreißig Jahren steht, und jenem, der erst letzten Monat eröffnet wurde, um an den Touristen zu verdienen. Die Simply Enak Penang Food Tour führt an einem einzigen Nachmittag durch Gurney Drive und die Chulia Street – mit einem lokalen Guide, der selbst an genau diesen Ständen aufgewachsen ist.