Путеводитель по уличной еде на Пенанге

Хитрость с Герни-Драйв заключается в том, чтобы знать, у каких лотков стоять в очереди. Не все лотки здесь хороши. Некоторые просто пользуются выгодным расположением. Те, ради которых стоит подождать, имеют очереди, которые начинают собираться ещё до начала ужина.

Чулиа-стрит: гастрономический хребет Джорджтауна

Ван тань ми на улице Чулия подаётся в сухом виде с тёмным соевым соусом, с жареной свининой и пельменями вонтон в отдельной миске бульона. Лапша в Kedai Kopi Heng Huat на улице Чулия тоньше, чем стандартная лапша ван тань ми, и более упругая по текстуре. Чар сью здесь запекается с мёдом и порошком из пяти специй, придавая ей карамелизованную корочку, которая уравновешивает пикантный соевый соус.

Пенангская лакса в Айр-Итам подаётся с более густой тамариндовой основой и обильной начинкой из мяты и цветов torch ginger. Ларёк прямо напротив входа на рынок Айр-Итам работает с 1970-х годов. Его открыла мать нынешнего владельца. Она до сих пор приходит почти каждое утро, чтобы проверить бульон.

Жареные морепродукты — главная приманка. Лотки выставляют свежую рыбу, креветок, кальмаров и омаров на лёд. Вы выбираете, что хотите, они взвешивают, и это отправляется на гриль. Кальмар, фаршированный самбалом, — лучший вариант за свою цену. Большой кальмар стоит около 15 ринггитов.

Очереди — не опция. Если вы видите длинную очередь в пенангскую хаукер-лавку и рядом лавку без очереди — вставайте в очередь. Пенангцы стоят в очередях за хорошей едой так же, как они стоят в очередях за сезоном дурианов. Очередь движется быстро, потому что торговец занимается этим десятилетиями.

Репутация уличной еды Пенанга заслужена. Но хорошо иметь рядом кого-то, кто разбирается в разнице между лотком, который работает здесь тридцать лет, и тем, что открылся месяц назад, чтобы заработать на туристах. Гастрономический тур Simply Enak по Пенангу охватывает Герни-Драйв и Чулиа-стрит за один послеобеденный приём пищи, с местным гидом, который вырос на блюдах с тех самых прилавков.