ペナンの屋台グルメ：頼むべき一品と避けるべき一品

ペナンの評判は、訪れる前から耳に入ります。旅行雑誌はマレーシアの食の都と呼びます。他州の地元民はその言葉に呆れる顔を見せます。それでも週末になると、KLから6時間かけて車を走らせ、ただ食べるためにここへ来ます。理由があります。ペナンの屋台料理は、他の地域とは違う。味はより鋭く、麺はより細く、スパイスの効き方も独特です。そしてどの屋台も、他では再現できないレシピを受け継いでいるようです。

島の食文化は歴史に形作られています。ジョージタウンはユネスコ世界遺産の街。何世紀にもわたり、マレー、中国、インド、ニョニャ、ヨーロッパの影響がぶつかり合った港町です。その混ざり合いが、一枚の皿にのっています。このガイドでは、ペナンの屋台グルメに欠かせない4つのエリアと、それぞれで食べるべき料理を紹介します。

ガーニードライブ：有名なホーカーセンター

ガーニードライブは、ジョージタウンにある海岸沿いの道路です。屋根付きの歩道に、屋台が長く連なります。ペナンで最も知られたホーカーセンターで、初めての訪問者にも最も便利です。屋台は常設、席はたっぷり。50メートルも歩かずに10種類の料理を味わえます。

ガーニードライブのコツは、どの屋台に並ぶか知ること。ここは全ての屋台が美味しいわけではありません。場所の良さだけで商売している店もあります。待つ価値のある店は、夕食の混雑前から行列ができます。

ペナンlaksa(assam laksaとも呼ばれます)は、この島を象徴する料理です。タマリンド、レモングラス、ガランガル、ほぐしたサバを使った酸っぱくて辛い魚のスープ。太い米麺にかけて、きゅうり、パイナップル、玉ねぎ、ミントの千切り、そしてエビペーストを一さじトッピングします。スープは酸味が効き、ハーブは新鮮。マレーシアの他の麺スープとは一線を画く組み合わせです。ガーニードライブの北端、海から3列目にあるlaksaの屋台は、30年以上営業しています。一杯RM 6。手書きの看板と、地元の年配の方々の行列が目印です。

ペナンのchar kway teowは、KL版より細く小さい麺を使います。ペナン風は濃口醤油が多く、カキも多く、唐辛子も強め。結果、色濃く、こくがあり、辛い麺料理になります。laksaの屋台から2列後ろにあるchar kway teowの屋台は、鶏卵ではなく鴨卵を使っています。黄身の色が濃く、麺はよりクリーミーな食わたになります。

ガーニードライブのcendolは、laksaの後の定番デザート。ほとんどの屋台では氷を手で削ります。緑の寒天は米粉とパンダンから。ココナッツミルクは新鮮です。gula melakaのシロップは黒く、ほんのり苦みがあります。中央入口近くの屋台のcendolがおすすめです。

チュリアストリート：ジョージタウンの食の背骨

チュリアストリートは、ジョージタウンの遺産ゾーンの中心を貫きます。昼はショップハウスとバックパッカー宿が並ぶ賑やかな通り。夕方になると屋台料理の通りへと変わります。ここで商売する屋台は地元民と外国人観光客の両方に対応しますが、地元民の目はより厳しい。チュリアストリートで生き残る屋台は、ジョージタウンの住民が夕食に歩いて訪れる店です。

ペナンのHokkien meeは、エビの麺スープです。エビの殻と豚骨を何時間も煮込み、濃い錆色になるまで引いたスープ。黄麺とビーフンを同じ丼に盛り、エビ、豚肉のスライス、ゆで卵、sambalを添えます。チュリアストリートとJalan Masjid Kapitan Kelingの角にあるHokkien meeが最も有名です。ほとんどの夜、午後8時には売り切れます。早めに行きましょう。

チュリアストリートのwan tan meeは、濃口醤油のタレで乾式で提供されます。焼豚をのせ、ワンタンは別のスープに入っています。チュリアストリートのKedai Kopi Heng Huatの麺は、標準的なwan tan meeより細く、弾力があります。ここのchar siewは蜂蜜と五香粉で焼かれ、甘い香ばしさが塩気の効いた醤油ダレと調和します。

オイスターオムレツ(orh jian)はペナン屋台料理の定番です。小ぶりの新鮮なカキを、卵とタピオカ粉の生地に混ぜ、端はカリカリ、中は柔らかく焼き上げます。チュリアストリートのLove Lane交差点近くの屋台では、甘辛いチリソースとたっぷりのライムを添えてくれます。カリカリの端と、柔らかくとろける中身の対比が、この料理の醍醐味です。

アイタム:laksaの本場

アイタムはジョージタウンの丘の上にある郊外です。極楽寺と、ペナンlaksaのアイタム版で知られています。ここの料理は、ジョージタウンのものより洗練されていません。その分、味わい深いのです。

Jalan Pasarのアイタム市場周辺には、観光ブーム以前から営業するlaksaの屋台がいくつかあります。アイタムのlaksa屋台のスープは、ジョージタウン版より酸っぱく、魚の風味が強い。サバの割合が多く、スープは濃厚で力強い味わいです。麺はここでは幅広に切ります。パイナップルは薄めにスライス。

アイタムのペナンlaksaは、タマリンドベースが濃く、ミントとtorch gingerの花のトッピングも多めです。アイタム市場の入口の真向かいにある屋台は、1970年代から営業しています。店主の母親が始めた店です。今もほとんど毎朝、スープを確認しに来ます。

アイタムのcurry meeは、KL版とは別物です。ペナンのcurry meeは、ココナッツミルクのスープがより薄く、より辛い。黄麺とビーフン、豆腐の揚げ物、カキ、ライムと一緒に提供されます。アイタムのフードコート(バスターミナルの裏側)のcurry meeが、このエリアのおすすめです。

バトゥフェリンギ ナイトマーケット

バトゥフェリンギはペナン北岸のビーチエリアです。ここのナイトマーケットは、島で最も観光客向けの屋台体験です。しかし観光客向けは、まずいという意味ではありません。バトゥフェリンギのナイトマーケットは、毎晩7時頃から大通りに沿って開かれ、何百もの屋台が服、お土産、食べ物を売ります。

食べ物のエリアは市場の東側、マクドナルド寄りの端にあります。ここの屋台のほとんどは、外国人向けにアレンジしたマレーシア中華の屋台料理を出します。辛さは少し控えめですが、それでも多くの国の同様な市場より質は高いです。

焼きシーフードが目玉です。屋台では新鮮な魚、エビ、イカ、ロブスターを氷の上に並べています。好きなものを選び、量ってもらい、網へ。sambalを詰めたイカが、値段の割に最良の選択です。大きなイカはRM 15ほど。

バトゥフェリンギのsatayは、ジョージタウンのものより大きな串を使います。漬けダレは甘めで、マレー風寄り。ピーナッツソースはサラッとしています。シーフードの合間の軽食にぴったりです。

Roti canaiは、市場の中ほどにあるインド系ムスリムの屋台で食べられます。ここのrotiは、標準より薄くパリッとしていて、ほぼパラタのよう。ダールと小さなカレーと一緒に出されます。1枚RM 3。

ペナンで屋台料理を食べるための実用的アドバイス

ペナンのホーカーセンターでは、現金がまだ主流です。ほとんどの屋台はカードを使えません。ATMはジョージタウンには多いですが、アイタムとバトゥフェリンギには少ないです。

ペナンの屋台料理は、独自の時間で動きます。屋台は決まった時間帯だけ開き、料理がなくなれば閉まります。ガーニードライブの屋台は午後5時頃から開きますが、良い店は午後8時には売り切れます。チュリアストリートは遅くまで営業し、午後10時でも出している屋台が多くあります。アイタムのlaksaは昼の料理です。屋台は午後3時までに閉まります。

行列は避けられません。ペナンの屋台に長い列があり、隣の屋台に誰もいないなら、列に加わりましょう。ペナンの人々は、ドリアンシーズンと同じように、美味しい食べ物に並びます。列は早く進みます。屋台の主人は何十年もこれをやってきた人だからです。

ペナンの屋台料理の評判は、実力で勝ち取ったものです。しかし、30年前からここにある屋台と、先月観光客目当てに開いた屋台の違いを知る人がいると心強い。Enakのペナンフードツアーは、ガーニードライブとチュリアストリートをひと午後で巡ります。案内するのは、これらの同じ屋台で育った地元ガイドです。