Guía de comida callejera de Penang

El truco en Gurney Drive es saber en qué puestos hay que hacer cola. No todos los puestos aquí son buenos. Algunos se aprovechan de su ubicación. Los que vale la pena esperar tienen colas que empiezan antes de la hora punta de la cena.

Chulia Street: la espina dorsal gastronómica de George Town

Wan tan mee en la Calle Chulia se sirve seco con un aderezo de soja oscura, cubierto con cerdo asado a la barbacoa y wantanes en un plato aparte de caldo. Los fideos de Kedai Kopi Heng Huat en la Calle Chulia son más delgados que los fideos wan tan mee estándar y tienen una textura más elástica. El char siew aquí se asa con miel y polvo de cinco especias, lo que le da un borde caramelizado que equilibra el aderezo de soja salado.

El Penang laksa en Air Itam se sirve con una base de tamarindo más espesa y una guarnición más abundante de menta y flor de jengibre antorcha. El puesto justo enfrente de la entrada del mercado de Air Itam funciona desde la década de 1970. Lo comenzó la madre del dueño. Ella todavía viene casi todas las mañanas a revisar el caldo.

Los mariscos a la parrilla son el principal atractivo. Los puestos exhiben pescado fresco, gambas, calamares y langosta sobre hielo. Tú eliges lo que quieres, lo pesan y va a la parrilla. El calamar relleno de sambal es la mejor opción por el precio. Un calamar grande cuesta alrededor de RM 15.

Las colas no son opcionales. Si ves una fila larga en un puesto de vendedor ambulante de Penang y un puesto cercano sin fila, únete a la cola. Los penanguitos hacen cola por buena comida de la misma manera que hacen cola por la temporada del durián. La fila avanza rápido porque el vendedor lleva décadas haciendo esto.

La reputación de la comida callejera de Penang se la ha ganado. Pero ayuda tener a alguien que conozca la diferencia entre el puesto que ha estado aquí durante treinta años y el que abrió el mes pasado para sacar provecho de los turistas. El tour gastronómico Simply Enak Penang cubre Gurney Drive y Chulia Street en una sola tarde, con un guía local que creció comiendo en estos mismos puestos.