Guide des plats sans gluten à Kuala Lumpur

Vous passez devant un étal de nasi lemak. Le riz sent la noix de coco, le sambal est rouge vif, le poulet frit est doré. Tout ce qui est exposé est à base de riz. Pas de pain, pas de pâtes, pas de pâtisserie. Vous pensez : cela pourrait être plus facile que prévu.

Vous avez raison. Kuala Lumpur est l'une des villes d'Asie du Sud-Est les plus faciles pour manger sans gluten, non pas parce que la ville s'adapte aux besoins des coeliaques, mais parce que la cuisine repose sur le riz et la farine de riz. Le problème n'est pas la base glucidique. Ce sont les sauces, les marinades et les ingrédients cachés qui vous prennent au dépourvu.

La sauce soja, la sauce huître, le belacan (pâte de crevettes) et les épaississants à base de blé apparaissent dans des plats qui semblent sûrs de loin. Ce guide couvre où trouver des options sûres à KL, quels plats commander et quoi éviter.

L'avantage du riz

La plupart des repas malaisiens sont construits sur du riz. Le nasi lemak est du riz à la noix de coco. Le nasi kandar est du riz vapeur avec des currys. Le nasi goreng est du riz frit. Le banana leaf rice est exactement ce que son nom indique. Ce sont tous des plats naturellement sans gluten à la base.

La farine de riz est la farine standard dans la cuisine malaisienne. Elle sert pour les kuih (gâteaux traditionnels), pour les thosai et idli (crêpes indiennes au riz et lentilles), et pour la panure du poulet et du poisson frits. La farine de blé apparaît dans le roti canai, les nouilles wantan et certains kuih, mais la farine de riz est la norme.

Cela signifie que vous pouvez bien manger à KL sans trouver un seul menu sans gluten. Il suffit de savoir quels plats choisir et quelles questions poser.

Bangsar : le quartier sans gluten de KL

Bangsar est un quartier d'expatriés avec une scène culinaire plus consciente des exigences alimentaires qu'ailleurs à KL. Les cafés ici étiquettent leurs menus. Le personnel de la plupart des restaurants de milieu de gamme comprend la maladie coeliaque.

Le nasi lemak au marché de nuit de Bangsar est une option sûre. Le riz est du riz à la noix de coco. Le sambal est fait de piments, d'échalotes et de tamarin. Le poulet frit est enrobé d'une panure à la farine de riz. Les anchois sont du poisson séché. Pas de blé. Pas de sauce soja. L'étal sur Jalan Telawi à l'entrée du marché de nuit sert une version qui nourrit les résidents de Bangsar depuis des ans. Dites au vendeur "no keropok" (pas de crackers) pour éviter les crackers aux crevettes à base de blé.

Le poisson grillé (ikan bakar) aux étals de fruits de mer de Bangsar est une autre option sûre. Le poisson est mariné dans une pâte d'épices au curcuma, citronnelle et piment, enveloppé dans une feuille de bananier et grillé. Pas de soja, pas de farine, pas de blé. La raie grillée (ikan pari) avec sambal est le meilleur choix. Le sambal est fait frais et ne contient pas de blé.

Le satay est naturellement sans gluten. Brochettes de poulet ou bœuf marinées grillées au charbon, servies avec sauce aux arachides. La sauce aux arachides dans la plupart des étals de KL est faite d'arachides moulues, piment, tamarin et sucre de palme. Pas de blé. Demandez au vendeur de confirmer "tak guna tepung" (pas de farine) dans la sauce. La plupart des étals de satay utilisent une recette aux arachides seulement.

Publika : le centre culinaire conscient

Publika est un espace créatif à Solaris Dutamas avec food court, restaurants et cafés. Le niveau de conscience alimentaire y est plus élevé. Plusieurs étals du food court de Publika étiquettent les allergènes sur leurs menus.

L'étal thaï de Publika sert une salade de papaye (som tam) sans gluten. Papaye verte râpée, tomates, haricots longs, citron vert, sauce poisson et piment. Pas de blé. Pas de soja. La vinaigrette est faite à la commande, et vous pouvez la demander sans arachides concassées si vous devez éviter la contamination croisée.

L'étal vietnamien sert du pho. Nouilles de riz dans bouillon de bœuf avec herbes et pousses de soja. Le bouillon mijote avec os de bœuf, gingembre et anis étoilé. Pas de soja, pas de blé. Les nouilles de riz sont faites de farine de riz et d'eau. Le pho est l'une des options sans gluten les plus sûres à KL.

L'étal japonais de Publika est plus délicat. Le riz à sushi va bien, mais la sauce soja servie avec contient du blé. Apportez votre propre tamari sans gluten ou demandez s'ils ont une option sans gluten. Les sashimis sont sûrs. La soupe miso peut contenir du miso à base de blé. Demandez avant de commander.

Bukit Bintang : options chinoises halal

Bukit Bintang est le centre touristique et commercial de KL. Le quartier mélange cuisine internationale et locale, mais les meilleures options sans gluten sont aux étals chinois halal.

Le poulet hainanais riz est un plat sûr. Poulet poché servi avec riz cuit dans bouillon de poulet et pandan. La sauce piment est faite de piments frais, gingembre et citron vert. Pas de soja, pas de blé, pas de farine. La version au food court de Lot 10 est fiable. Commandez sans sauce soja foncée si vous êtes sensible.

Le yong tau foo est une autre option. Tofu, pâte de poisson et légumes servis dans bouillon clair ou avec nouilles de riz. La version soupe est sans gluten. La version sèche peut utiliser de la sauce soja. Commandez la version soupe et demandez sans sauce soja. Le yong tau foo à l'étal dans le quartier de Bukit Bintang sert un bouillon clair qui est sûr.

Les plats à éviter

Char kway teow. Les nouilles de riz plates sont naturellement sans gluten, mais le plat utilise de la sauce soja foncée (contient du blé) et est souvent cuit dans le même wok que des plats à la sauce soja. La sauce soja seule rend ce plat risqué.

Hokkien mee. Les nouilles jaunes sont à base de blé. Le bouillon utilise de la sauce soja. Passez celui-ci.

Wan tan mee. Les nouilles sont à base de blé. Les enveloppes wantan sont à base de blé. Le char siew peut contenir de la sauce soja.

Roti canai. Fait de pâte à la farine de blé. Pas sans gluten.

Curry laksa. Le bouillon peut être sans gluten, mais certains étals ajoutent des épaississants à base de blé. Demandez spécifiquement.

Plats à la sauce soja. Tout ce qui est décrit comme "frit à la sauce soja" ou "sauce foncée" contient du blé sauf si l'étal utilise du tamari.

Les questions à poser

En malais : "Ada guna tepung gandum?" (Cela contient-il de la farine de blé ?) En chinois : "Yǒu miànfěn ma?" (Cela contient-il de la farine de blé ?) En anglais dans la plupart des étals de KL : "No wheat, no soy sauce?"

La phrase la plus utile pour les visiteurs coeliaques : "Saya tak boleh makan gluten. Gula-gula dalam usus." (Je ne peux pas manger de gluten. C'est dans mes intest