Guide du sans-gluten à Kuala Lumpur

La farine de riz est la farine standard dans la cuisine malaisienne. Elle est utilisée pour les kuih (gâteaux traditionnels), pour le thosai et l'idli (crêpes indiennes au riz et aux lentilles), et pour la pâte des fritures de poulet et de poisson. La farine de blé apparaît dans le roti canai, les nouilles wantan et certains kuih, mais la farine de riz est la norme.

Le poisson grillé (ikan bakar) aux étals de fruits de mer de Bangsar est une autre option sûre. Le poisson est mariné dans une pâte d'épices au curcuma, à la citronnelle et au piment, enveloppé dans une feuille de bananier, puis grillé. Pas de soja, pas de farine, pas de blé. La raie grillée (ikan pari) au sambal est le meilleur choix. Le sambal est préparé frais et ne contient pas de blé.

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Curry laksa. Le bouillon peut être sans gluten, mais certains stands ajoutent des épaississants à base de blé. Demandez précisément.

Un guide local qui comprend les besoins des cœliaques peut vous emmener vers les stands qui utilisent des ingrédients sûrs et préparent la nourriture sans contamination croisée. Les circuits gastronomiques Simply Enak à Kuala Lumpur travaillent avec des vendeurs qui connaissent les exigences liées au gluten et peuvent adapter leur cuisine en conséquence. Pas besoin de traduction, pas d'incertitude, juste la nourriture qui vous convient.