Guia de Comida Sem Glúten em Kuala Lumpur

Você passa por uma barraca de nasi lemak. O arroz é fragrante de coco, o sambal é vermelho brilhante, o frango frito é dourado. Tudo que está à vista é baseado em arroz. Nenhum pão, nenhuma massa, nenhuma pastelaria. Você pensa: isso pode ser mais fácil do que eu imaginei. E você está certo. Kuala Lumpur é uma das cidades mais fáceis da Ásia do Sudeste para comer sem glúten, não porque a cidade atende às necessidades de pessoas com doença celíaca, mas porque a culinária é baseada em arroz e farinha de arroz. O problema não é a base de carboidratos. É as molhos, as marinadas e os ingredientes escondidos que o pegam de surpresa. O molho de soja, o molho de ostra, a belacan (pasta de camarão) e os espessantes à base de trigo aparecem em pratos que parecem seguros à distância. Esta guia abrange onde encontrar opções seguras em KL, quais pratos pedir e o que evitar.

A Desvantagem do Arroz

A maioria das refeições malaias são baseadas em arroz. Nasi lemak é arroz de coco. Nasi kandar é arroz cozido com curry. Nasi goreng é arroz frito. Arroz de folha de banana é exatamente o que soa. Esses são todos pratos naturalmente sem glúten em sua base. A farinha de arroz é a farinha padrão na cozinha malai. É usada para kuih (biscoitos tradicionais), para thosai e idli (crepes de arroz e lentilhas), e para a massa de frango e peixe frito. A farinha de trigo aparece em roti canai, wantan noodles e alguns kuih, mas a farinha de arroz é a padrão. Isso significa que você pode comer bem em KL sem encontrar um único menu sem glúten. Você apenas precisa saber quais pratos escolher e quais perguntas fazer.

Bangsar: O Bairro de KL mais Amigável ao Sem Glúten

Bangsar é um bairro de expatriados com uma cena gastronômica que é mais consciente das necessidades dietéticas do que qualquer outro lugar em KL. Os cafés aqui rotulam seus menus. O pessoal da maioria dos restaurantes de médio preço entende a doença celíaca. Nasi lemak na feira noturna de Bangsar é uma opção segura. O arroz é de coco. O sambal é feito de pimentões, cebolas e tamarindo. O frango frito é coberto com uma massa de farinha de arroz. Os anchovas são peixes secos. Nenhum trigo. Nenhum molho de soja. A barraca na Jalan Telawi na entrada da feira noturna serve uma versão que tem alimentado os residentes de Bangsar por anos. Diga ao vendedor "não keropok" (sem crackers) para evitar os crackers à base de trigo. Peixe grelhado (ikan bakar) nas barracas de frutos do mar de Bangsar é outra opção segura. O peixe é marinado em uma pasta de especiarias de turmeira, lemongrass e pimentão, embrulhado em folha de banana e grelhado. Nenhum molho de soja, nenhuma farinha, nenhuma trigo. O peixe-rajada grelhado (ikan pari) com sambal é a melhor escolha. O sambal é feito fresco e não contém trigo. Satay é naturalmente sem glúten. Espetos de frango ou carne de boi marinados e grelhados sobre carvão, servidos com molho de amendoim. O molho de amendoim na maioria das barracas de KL é feito de amendoins moídos, pimentão, tamarindo e açúcar de palma. Nenhum trigo. Peça ao vendedor para confirmar "não usar farinha" (sem farinha) no molho. A maioria das barracas de satay usa apenas amendoim na receita.

Publika: O Hub de Alimentação Consciente

Publika é um espaço criativo em Solaris Dutamas com um pátio de alimentação, restaurantes e cafés. O padrão aqui é mais alto para a conscientização alimentar. Vários stands no pátio de alimentação rotulam os alérgenos em seus menus. A barraca tailandesa em Publika serve salada de pepino (som tam) que é sem glúten. Pepino verde picado, tomates, feijão verde, limão, molho de peixe e pimentão. Nenhum trigo. Nenhum molho de soja. O molho é feito fresco ao pedido, e você pode pedir que não use amendoim picado se precisar evitar a contaminação cruzada. A barraca vietnamita serve pho. Macarrão de arroz em caldo de carne com ervas e feijão-verde. O caldo é fervido com ossos de carne, gengibre e estrela-anis. Nenhum molho de soja, nenhum trigo. O macarrão de arroz é feito de farinha de arroz e água. O pho é uma das opções mais seguras sem glúten em KL. A barraca japonesa em Publika é mais complicada. O arroz para sushi é seguro, mas o molho de soja servido com ele contém trigo. Leve seu próprio tamari sem glúten ou peça se eles têm uma opção sem glúten. O sashimi é seguro. O caldo de miso pode conter miso à base de trigo. Peça antes de pedir.

Bukit Bintang: Opções Chinesas Halal

Bukit Bintang é o centro de compras e turismo de KL. A área tem uma mistura de comida internacional e local, mas as melhores opções sem glúten estão nas barracas chinesas halal. O arroz de frango de Hainan é um prato seguro. Frango cozido em caldo de frango com arroz cozido em caldo de frango e pandan. O molho de pimentão é feito de pimentões frescos, gengibre e limão. Nenhum molho de soja, nenhum trigo, nenhum farinha. A versão no pátio de alimentação do Lot 10 é confiável. Peça para não usar molho de soja escuro se você for sensível. O yong tau foo é outra opção. Tofu, pasta de peixe e legumes servidos em caldo claro ou com macarrão de arroz. A versão em caldo é sem glúten. A versão seca pode usar molho de soja. Peça a versão em caldo e pergunte se não usar molho de soja. O yong tau foo na barraca na área de Bukit Bintang serve caldo claro que é seguro.

Os Pratos para Evitar

Char kway teow. O macarrão de arroz é naturalmente sem glúten, mas o prato usa molho de soja escuro (contém trigo) e é frequentemente cozido no mesmo wok que os pratos com molho de soja. O molho de soja sozinho já é um risco. Hokkien mee. O macarrão amarelo é à base de trigo. O caldo usa molho de soja. Evite esse prato. Wan tan mee. O macarrão é à base de trigo. As folhas de wantan são à base de trigo. O char siew pode conter molho de soja. Roti canai. Feito de massa de farinha de trigo. Não é sem glúten. Curry laksa. O caldo pode ser sem glúten, mas algumas barracas adicionam espessantes à base de trigo. Peça especificamente. Pratos com molho de soja. Qualquer prato descrito como "frito em molho de soja" ou "molho escuro" contém trigo a menos que a barraca use tamari.

As Perguntas para Fazer

Em malaio: "Ada guna tepung gandum?" (Isso contém farinha de trigo?)