Guide des bonnes adresses de Kampung Baru

L'échoppe de nasi lemak en face de la mosquée de Kampung Baru sur Jalan Haji Hussein est la plus fiable du quartier. La file d'attente commence à se former avant 7 heures du matin et continue jusqu'à ce qu'ils soient en rupture de stock, généralement vers 11 heures. Le sambal est la clé. Il est préparé avec des échalotes, des piments séchés, du belacan et de la pulpe de tamarin. Les échalotes sont frites jusqu'à devenir translucides avant d'être moulues dans le sambal, ce qui lui donne une douceur qui équilibre le piquant du piment.

Le stand 63 au marché de nuit de Kampung Baru fonctionne depuis les années 1990. Le satay est grillé sur un feu de charbon de bois situé à l'avant du stand. La fumée dérive à travers la rue et sert de publicité. Le poulet est mariné dans du lait de coco et du curcuma, ce qui lui donne une teinte jaune et une légère douceur. Le bœuf est mariné dans un mélange à base de sauce soja sucrée avec de la citronnelle et du galanga.

Ondeh-ondeh, des boulettes de riz gluant fourrées au gula melaka et roulées dans de la noix de coco râpée. Les boulettes sont bouillies jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface, puis roulées dans des flocons de noix de coco fraîche. La garniture est du gula melaka liquide qui éclate en bouche lorsque vous croquez dans la boulette.

Le rendang à Kampung Baru est disponible à plusieurs stands du marché. Le rendang de bœuf est cuit pendant des heures jusqu'à ce que la viande soit tendre et que le lait de coco se soit réduit en une pâte épaisse et foncée qui enrobe chaque fibre de viande. Les épices, à savoir la cannelle, la cardamome, l'anis étoilé, les clous de girofle et les piments séchés, sont moulues fraîches. Le rendang au stand du marché près du rond-point est cuit dans un grand wok sur un feu de bois. La fumée du feu ajoute une couche de saveur que la cuisson au gaz ne peut pas reproduire.

Si vous souhaitez une introduction guidée aux étals de nourriture de Kampung Baru, la visite gastronomique Simply Enak Kampung Baru couvre les étals de nasi lemak, de satay et de kuih lors d'une seule promenade en soirée à travers le village.