Kampung Baru Eetgids

Kampung Baru is een traditionaal Maleis dorp midden in Kuala Lumpur. De wolkenkrabbers van het KLCC-district rijzen er direct achter op. Het contrast is schrijnend en bewust. Kampung Baru is een dorp dat geweigerd heeft om door de stad opgeslokt te worden. Een wandeling erdoor voelt als een stap in een ander Kuala Lumpur, een plek waar houten huizen op palen staan en de avondlucht ruikt naar gegrilde satay en kokosrijst.

Het eten in Kampung Baru is Maleis eten aan de bron. Dit is geen plek voor fusion of herinterpretatie. De kraampjes hier serveren gerechten die Maleise families al generaties lang koken, en ze serveren ze aan mensen die hier hun hele leven al eten.

Nasi Lemak: De Kampung Baru Standaard

Nasi lemak in Kampung Baru is de lokale maatstaf waaraan alle andere versies gemeten zouden moeten worden. De rijst wordt gestoomd met kokosmelk en pandanbladeren tot elke korrel los en geurig is. De sambal wordt elke ochtend vers gemaakt. De scherpte bouwt langzaam op in plaats van in één keer toe te slaan.

Het nasi lemak-kraampje tegenover de Kampung Baru-moskee aan de Jalan Haji Hussein is het meest betrouwbare van de buurt. De rij begint zich voor 7 uur 's ochtends te vormen en loopt door tot ze uitverkocht zijn, meestal rond 11 uur. De sambal is de sleutel. Die wordt gemaakt met sjalotjes, gedroogde chilipepers, belacan en tamarindepulp. De sjalotjes worden gefrituurd tot ze glazig zijn voordat ze tot sambal gemalen worden, wat een zoetheid geeft die de chilischerpte in balans brengt.

Bestel nasi lemak met gefrituurde kip. De kip wordt gemarineerd in kurkuma en kerriepoeder, daarna gefrituurd tot de huid knapperig is en het vlees sappig. Het beslag is dun. Je proeft kip, geen coating. RM 5.

Voor versies met meer variëteit serveren de nasi lemak-kraampjes langs de hoofdmarktstrook het gerecht met rendang (rundvlees langzaam gestoofd in kokosmelk en specerijen) en sambal sotong (inktvis in chilisambal). Rendang wordt gekookt tot de kokosmelk verdampt is en het vlees bedekt is met een droge, geurige pasta.

Satay: Houtskool Gegrilde Spiesen

Satay in Kampung Baru verschilt van de versie die je in de toeristische zones van KL vindt. De spiesen zijn kleiner, het vlees is malser en de marinade dringt dieper door omdat het vlees een hele nacht marneert in plaats van een paar uur.

Kraampje 63 op de nachtmarkt van Kampung Baru bestaat sinds de jaren negentig. De satay wordt gegrild boven een houtskoolvuur dat aan de voorkant van het kraampje staat. De rook drijft de straat over en fungeert als reclame. De kip wordt gemarineerd in kokosmelk en kurkuma, wat een gele tint en lichte zoetheid geeft. Het rundvlees wordt gemarineerd in een zoete sojabasis met citroengras en galanga.

De pindasaus bij kraampje 63 is dik met zichtbaar gekneusde pinda's. Hij is niet zo zoet als de versie op Jalan Alor. De tamarinde is prominenter aanwezig en de chili is fijn gemalen in plaats van in vlokken. De saus wordt warm geserveerd, rechtstreeks uit de pot die aan de rand van de grill staat.

Bestel een stuk ketupat (geperste rijstkoek) bij je satay. De ketupat wordt gesneden en kort gegrild, daarna naast de spiesen geserveerd om het vlees in te wikkelen. De combinatie van gegrild vlees, warme pindasaus en neutrale rijstkoek is de beste manier om satay te eten.

Traditionele Maleise Kuih en Desserts

Kampung Baru is de beste plek in KL om traditionele Maleise kuih te proberen, gestoomde of gefrituurde snacks die op bladen verkocht en in bananenbladeren gewikkeld worden.

Het kuih-kraampje aan de Jalan Haji Hussein, bij de ingang van het dorp, wordt sinds de jaren tachtig door dezelfde familie gerund. De selectie wisselt dagelijks, afhankelijk van wat die ochtend gemaakt wordt. Standaard opties zijn:

Kuih lapis, gelaagde gestoomde koek gemaakt van rijstmeel, tapioczetmeel en kokosmelk. Elke laag wordt apart gestoomd. De textuur is veerkrachtig, bijna gelei-achtig.

Ondeh-ondeh, balletjes van kleefrijst gevuld met gula melaka en gerold in geraspte kokos. De balletjes worden gekookt tot ze drijven, daarna door verse kokosvlokken gerold. De vulling is vloeibare gula melaka die uit elkaar spat als je in het balletje bijt.

Pulut inti, een vierkant gestoomde kleefrijst met een zoete kokosvulling van geraspte kokos, gula melaka en pandan. De topping wordt gekookt tot de kokos zacht is en de suiker gekarameliseerd.

Kuih seri muka, een koek van twee lagen met groene pandancustard bovenop en een laag kleefrijst onderaan. De custard wordt gemaakt met kokosmelk en eieren, gestoomd tot gestold. De rijstlaag is gezouten om de zoetheid van de custard in balans te brengen.

Rendang en de Avondmarkt

De avondmarkt van Kampung Baru is te vinden langs de Jalan Haji Hussein en omliggende steegjes, van de late middag tot ongeveer 22 uur. Hier komen de kraampjes met gekookt eten tot leven.

Rendang in Kampung Baru is bij verschillende kraampjes op de markt verkrijgbaar. Rundvlees-rendang wordt urenlang gekookt tot het vlees mals is en de kokosmelk is ingedikt tot een dikke, donkere pasta die elke draad vlees bedekt. De specerijen kaneel, kardemom, steranijs, kruidnagel en gedroogde chilipepers worden vers gemalen. De rendang bij het marktkraampje nabij het verkeersplein wordt gekookt in een grote wok boven een houtvuur. De rook van het vuur voegt een smaaklaag toe die gasbereiding niet kan nabootsen.

Ayam percik is een gegrild kipgerecht dat een specialiteit van Kampung Baru is. De kip wordt gemarineerd in kokosmelk en een specerijenmengsel, daarna gegrild boven houtskool terwijl hij wordt ingesmeerd met ingedikte kokossaus. De saus druipt op de kolen en creëert rook die de kip smaak geeft. Het resultaat is kip die vanbinnen sappig is met een geschroeide, smaakvolle buitenkant.

Hoe te Eten in Kampung Baru

Kampung Baru is het best te bezoeken in de late middag. De marktkraampjes beginnen rond 16 uur op te bouwen. Om 18 uur is de volledige selectie beschikbaar. Het beste eten is tussen 20 en 21 uur uitverkocht.

Neem contant geld mee. De kraampjes accepteren geen pinpassen. RM 20 per persoon is genoeg voor een volledige maaltijd met dessert en drinken.

De buurt ligt op korte wandelafstand van het monorailstation Kampung Baru. Verlaat het station en loop richting de skyline van KLCC. Het dorp begint waar de hoogbouw ophoudt.

Wil je een begeleide introductie bij de eetkraampjes van Kampung Baru, dan behandelt de Enak Kampung Baru food tour nasi lemak-, satay- en kuih-kraampjes in één avondwandeling door het dorp.