カンプン バルのグルメガイド

Jalan Haji Hussein にあるカンプン・バル・モスク向かいのナシレマの屋台は、 neighborhood 内で最も信頼できます。行列は朝の7時前からでき始めれ、通常は11時頃までに売り切れるまで続きます。サンバルが肝です。シャロット、 dried chillies 、 belacan 、およびタマリンド pulp で作られます。シャロットはすり潰してサンバルにする前に透明になるまで揚げられ、これによって唐辛子の辛さに対抗する甘さが加わります。

カンパル・バーのナイトマーケットの屋台63番は、1990年代から営業を続けている。屋台の前に設置された炭火でサテーを焼く。煙が通りに立ち上り、それ自体が看板代わりになっている。鶏肉はココナッツミルクとターメリックでマリネされ、黄色みがかった色とほのかな甘みがある。牛肉は、レモングラスとガランガルを加えた甘い醤油ベースのタレでマリネされている。

Ondeh-ondehは、gula melaka（パームシュガー）を詰めた餅米の団子で、削りココナッツをまぶしたものです。団子は浮いてくるまで茹でられ、新鮮なココナッツのフレークにまぶされます。中身は液状のgula melakaで、噛むと弾けて溢れ出します。

カンポン・バルのルンダンは、市場のいくつかの屋台で提供しています。牛肉のルンダンは、肉が柔らかくなり、ココナッツミルクが肉の一本一本に絡む濃い茶色のペースト状になるまで、何時間も煮込んで調理されます。スパイスであるシナモン、カルダモン、八角、クローブ、乾燥唐辛子はすべて挽きたてです。ロータリー近くの市場の屋台のルンダンは、薪火で大きな中華鍋を使って調理されています。その火から出る煙は、ガス調理では再現できない一層深い味わいを加えています。

カンプンバルの屋台料理をガイド付きで体験したい方には、「Simply Enak Kampung Baru」フードツアーがあります。一晩のウォーキングツアーで、ナシレマ、サテ、クエの屋台をまとめて巡ることができます。