カンポンバルのフードガイド

カンプン・バルはクアラルンプールの中心にある伝統的なマレー人の村です。KLCC地区の超高層ビル群がすぐ背後にそびえています。そのコントラストは衝撃的で、意図的なものです。カンプン・バルは都市に飲み込まれることを拒んだ村です。歩いていると、別のクアラルンプールに足を踏み入れたような気分になります。高床式の木造住宅が立ち並び、夕方の空気にはサテとココナッツライスの香りが漂います。

カンプン・バルの食は、マレー料理の源流です。フュージョンや再解釈を楽しむ場所ではありません。ここで出される料理は、マレーの家族が何世代にもわたって作り続けてきたものです。そして、一生ここで食べてきた人々に提供されています。

ナシ・レマ：カンプン・バルの基準

カンプン・バルのナシ・レマは、他のすべてのバージョンを測る地元の基準です。米はココナッツミルクとパンダンリーフで蒸され、一粒一粒が離れ、香り高く仕上がります。サンバルは毎朝作られます。辛さが一度に襲ってくるのではなく、じわじわと広がります。

ジャラン・ハジ・フセインのカンプン・バル・モスク向かいのナシ・レマ屋台が、この近所で一番の定番です。列は午前7時前からでき始め、売り切れる午前11時頃まで続きます。鍵はサンバルです。シャロット、乾燥唐辛子、ブラチャン、タマリンドの果肉で作られます。シャロットが透き通るまで揚げられてからサンバルにすり込まれるため、唐辛子の辛さを甘みが調整しています。

フライドチキン付きのナシ・レマを注文してください。チキンはターメリックとカレーパウダーでマリネされ、皮がパリッと、身がジューシーになるまで揚げられます。衣は薄いです。衣ではなく、チキンの味がします。RM 5。

もっとバリエーションが欲しいなら、メインの市場通り沿いのナシ・レマ屋台で、ルンダン（ココナッツミルクとスパイスでじっくり煮込んだ牛肉）とサンバル・ソト（イカのチリサンバル炒め）付きを頼んでください。ルンダンはココナッツミルクが蒸発し、肉が乾いた香り高いペーストでコーティングされるまで煮込まれます。

サテ：炭火焼き串焼き

カンプン・バルのサテは、KLの観光エリアで見かけるものとは違います。串が小さく、肉がより柔らかく、マリネが深く染み込んでいます。数時間ではなく、一晩マリネするからです。

カンプン・バルのナイトマーケットにある63番の屋台は1990年代から営業しています。サテは屋台の前にある炭火で焼かれます。煙が通りに漂い、それが広告の役割を果たします。チキンはココナッツミルクとターメリックでマリネされ、黄色みとほのかな甘みがつきます。ビーフは甘い醤油ベースのタレにレモングラスとガランガルでマリネされます。

63番のピーナッツソースは粒々のピーナッツが見えるほど濃厚です。ジャラン・アローのものほど甘くありません。タマリンドの酸味が強く、唐辛子はフレーク状ではなく細かくすりつぶされています。ソースは温かいまま、グリルの端に置かれた鍋から直接提供されます。

クトゥパット（圧縮米ケーキ）を串と一緒に注文してください。クトゥパットはスライスされ、軽く焼かれ、串と一緒に出されて肉を包んで食べます。焼いた肉、温かいピーナッツソース、素朴な米ケーキの組み合わせが、サテを食べる最高の方法です。

伝統的なマレー・クエとデザート

カンプン・バルはKLで伝統的なマレー・クエを試すのに最適な場所です。蒸し菓子や揚げ菓子がトレイに並べられ、バナナの葉で包まれて売られています。

ジャラン・ハジ・フセインの村の入り口近くにあるクエ屋台は、1980年代から同じ家族が営んでいます。品揃えはその朝に何が作られたかによって毎日変わります。定番には以下があります：

クエ・ラピス、米粉、タピオカ澱粉、ココナッツミルクで作られた層状の蒸しケーキ。各層が別々に蒸されます。食感は弾力があり、ほぼゼリーのようです。

オンデ・オンデ、グラ・マラッカを詰めたもち米の団子をすりおろしココナッツで包んだもの。浮き上がるまで茹で、新鮮なココナッツフレークをまぶします。中身は液状のグラ・マラッカで、噛むと飛び出します。

プルット・インティ、蒸しもち米の上に、すりおろしココナッツ、グラ・マラッカ、パンダンで作った甘いココナッツフィリングをのせた四角い菓子。ココナッツが柔らかくなり、砂糖がキャラメル化するまで煮詰められます。

クエ・セリ・ムカ、緑のパンダンカスタードが上、もち米が下の二層のケーキ。カスタードはココナッツミルクと卵で作られ、固まるまで蒸されます。米の層には塩が振られ、カスタードの甘みを調整しています。

ルンダンと夕方のマーケット

カンプン・バルの夕方マーケットは、ジャラン・ハジ・フセインと周辺の路地で午後遅くから夜10時頃まで開かれます。ここで調理済みフードの屋台が活気づきます。

カンプン・バルのマーケットにはいくつかのルンダン屋台があります。ビーフ・ルンダンは何時間も煮込まれ、肉が柔らかくなり、ココナッツミルクが濃厚で黒っぽいペーストになって肉の繊維一本一本を包み込みます。シナモン、カルダモン、八角、クローブ、乾燥唐辛子などのスパイスはその場で挽かれます。ロータリー近くの屋台のルンダンは、薪火で大きな中華鍋で調理されます。火の煙