甘榜巴鲁美食攻略

在 Jalan Haji Hussein 路上、面对甘榜峇鲁清真寺的椰浆饭摊位是社区内最可靠的。队伍在早上 7 点前就开始排，一直排到售罄，通常在上午 11 点左右。关键在于参巴酱。它由红葱头、干辣椒、虾酱和罗望子果肉制成。红葱头先炸至半透明，再磨入参巴酱中，这让酱料带有一种甜味，能与辣椒的辛辣相平衡。

甘榜巴鲁夜市的63号摊自1990年代便开始营业。沙爹在摊位前方的炭火上烤制，烟气飘过街面，本身便成了一种招牌。鸡肉用椰浆和姜黄腌制，因此带有黄色泽和淡淡的甜味。牛肉则用含香茅和南姜的甜酱油腌料腌制。

Ondeh-ondeh（椰丝糯米球），里面包着椰糖的糯米球，外面裹上椰丝。糯米球煮到浮起来，然后裹上新鲜椰丝。咬开时，里面液化的椰糖会爆出来。

甘榜峇鲁的仁当在夜市的几个摊位都有售。牛肉仁当需要炖煮数小时，直到肉质软烂，椰浆收成浓稠的深色酱汁，紧紧裹住每一丝肉。所用香料包括肉桂、豆蔻、八角、丁香和干辣椒，都是现磨的。环岛附近摊位上的仁当是用柴火在大铁锅里烹制的。柴火产生的烟熏味是燃气烹饪无法复制的。

如果你想在向导带领下初探甘榜峇鲁的美食摊位，Simply Enak 甘榜峇鲁美食之旅（Simply Enak Kampung Baru food tour）可以在一个傍晚的漫步中带你遍尝椰浆饭、沙爹和传统糕点（kuih）摊位。