Kampung-Baru-Food-Guide

Der Nasi-Lemak-Stand gegenüber der Kampung-Baru-Moschee an der Jalan Haji Hussein ist der zuverlässigste in der Nachbarschaft. Die Schlange bildet sich schon vor 7 Uhr morgens und wird immer länger, bis alles ausverkauft ist, gewöhnlich gegen 11 Uhr. Das Sambal ist das Entscheidende. Es wird aus Schalotten, getrockneten Chilis, Belacan und Tamarindenmark zubereitet. Die Schalotten werden glasig frittiert, bevor sie zu dem Sambal vermahlen werden, was ihm eine Süße verleiht, die die Chilischärfe ausgleicht.

Stand 63 auf dem Nachtmarkt von Kampung Baru ist seit den 1990er Jahren in Betrieb. Der Satay wird über einem Holzkohlefeuer gegrillt, das sich vor dem Stand befindet. Der Rauch weht über die Straße und dient als Werbung. Das Hühnchen wird in Kokosmilch und Kurkuma mariniert, was ihm einen gelblichen Farbton und eine leichte Süße verleiht. Das Rindfleisch wird in einer süßen Soja-Mischung mit Zitronengras und Galgant mariniert.

Ondeh-ondeh, klebrige Reisbällchen, gefüllt mit Gula Melaka und in geriebenem Kokosnuss gewälzt. Die Bällchen werden gekocht, bis sie an die Oberfläche steigen, dann in frische Kokosflocken gewälzt. Die Füllung ist flüssige Gula Melaka, die beim Hineinbeißen in das Bällchen herausspritzt.

Rendang in Kampung Baru ist an mehreren Ständen auf dem Markt erhältlich. Das Rindfleisch-Rendang wird stundenlang gekocht, bis das Fleisch zart ist und die Kokosmilch zu einer dicken, dunklen Paste reduziert ist, die jede Fleischfaser umhüllt. Die Gewürze Zimt, Kardamom, Sternanis, Nelken und getrocknete Chilis werden frisch gemahlen. Das Rendang am Marktstand in der Nähe des Kreisverkehrs wird in einer großen Pfanne über einem Holzfeuer gekocht. Der Rauch vom Feuer verleiht eine Geschmacksschicht, die beim Kochen mit Gas nicht reproduziert werden kann.

Wenn du eine geführte Einführung in die Imbissstände von Kampung Baru möchtest, deckt die Simply Enak Kampung Baru Food Tour die Nasi-Lemak-, Satay- und Kuih-Stände in einem einzigen Abendspaziergang durch das Dorf ab.