Kampung Baru Essensführer

Kampung Baru ist ein traditionelles malaiisches Dorf mitten in Kuala Lumpur. Die Wolkenkratzer des KLCC-Viertels ragen direkt dahinter auf. Der Kontrast ist hart und bewusst. Kampung Baru ist ein Dorf, das sich weigerte, von der Stadt verschluckt zu werden. Wer hindurchgeht, betritt ein anderes Kuala Lumpur. Hier stehen Holzhäuser auf Stelzen, und abends duftet die Luft nach gegrilltem Satay und Kokosreis.

Das Essen in Kampung Baru ist malaiische Küche an der Quelle. Hier gibt es keine Fusion und keine Neuinterpretation. Die Stände servieren Gerichte, die malaiische Familien seit Generationen kochen. Sie servieren sie an Menschen, die hier ihr ganzes Leben lang essen.

Nasi Lemak: Der Kampung Baru Standard

Nasi lemak in Kampung Baru ist der lokale Maßstab, an dem alle anderen Versionen gemessen werden sollten. Der Reis wird mit Kokosmilch und Pandanblättern gedämpft, bis jedes Korn getrennt und duftend ist. Das Sambal wird jeden Morgen frisch gemacht. Die Schärfe baut sich langsam auf, statt auf einmal zu treffen.

Der Nasi lemak Stand gegenüber der Kampung Baru Moschee an der Jalan Haji Hussein ist der verlässlichste in der Gegend. Die Schlange bildet sich vor 7 Uhr morgens und reicht bis zum Ausverkauf, meist gegen 11 Uhr. Das Sambal ist entscheidend. Es wird mit Schalotten, getrockneten Chilis, Belacan und Tamarindenpulpe gemacht. Schalotten werden gebraten, bis sie durchsichtig sind, bevor sie zum Sambal gemahlen werden. Das gibt ihm eine Süße, die die Chilischärfe ausgleicht.

Bestell Nasi lemak mit gebratenem Huhn. Das Huhn wird in Kurkuma und Currypulver mariniert, dann frittiert, bis die Haut knusprig und das Fleisch saftig ist. Die Panade ist dünn. Du schmeckst Huhn, nicht Teig. RM 5.

Für Versionen mit mehr Auswahl servieren die Nasi lemak Stände entlang der Marktstraße das Gericht mit Rendang (Rindfleisch langsam in Kokosmilch und Gewürzen gegart) und Sambal sotong (Tintenfisch in Chilisambal). Rendang wird gekocht, bis die Kokosmilch verdampft ist und das Fleisch von trockenem, duftendem Mus bedeckt ist.

Satay: Über Holzkohle gegrillte Spieße

Satay in Kampung Baru unterscheidet sich von der Version in den Touristengebieten von KL. Die Spieße sind kleiner, das Fleisch zarter, und die Marinade zieht tiefer ein, weil das Fleisch über Nacht statt nur wenige Stunden mariniert wird.

Stand 63 auf dem Kampung Baru Nachtmarkt existiert seit den 1990ern. Der Satay wird über einem Holzkohlefeuer gegrillt, das vor dem Stand brennt. Der Rauch zieht über die Straße und wirkt als Werbung. Huhn wird in Kokosmilch und Kurkuma mariniert, was ihm eine gelbe Färbung und leichte Süße gibt. Rindfleisch wird in süßer Soja-Mischung mit Zitronengras und Galgant mariniert.

Die Erdnusssauce bei Stand 63 ist dick mit sichtbaren zerstoßenen Erdnüssen. Sie ist nicht so süß wie die Version an der Jalan Alor. Tamarinde ist stärker, und Chili wird fein gemahlen statt in Flocken belassen. Die Sauce wird warm serviert, direkt aus dem Topf am Rand des Grills.

Bestell einen Stab Ketupat (komprimierter Reiskuchen) zu deinem Satay. Ketupat wird geschnitten und kurz gegrillt, dann neben die Spieße gelegt, um das Fleisch zu wickeln. Die Kombination aus gegrilltem Fleisch, warmer Erdnusssauce und neutralem Reiskuchen ist der beste Weg, Satay zu essen.

Traditionelle malaiische Kuih und Desserts

Kampung Baru ist der beste Ort in KL für traditionelle malaiische Kuih, gedämpfte oder frittierten Snacks, die auf Tabletts verkauft und in Bananenblätter gewickelt werden.

Der Kuih Stand an der Jalan Haji Hussein, nahe dem Dorfeingang, wird seit den 1980ern von derselben Familie betrieben. Die Auswahl wechselt täglich je nach dem, was an dem Morgen gemacht wurde. Standardoptionen sind:

Kuih lapis, geschichteter Dampfkuchen aus Reismehl, Tapiokastärke und Kokosmilch. Jede Schicht wird einzeln gedämpft. Die Textur ist springend, fast wie Gelee.

Ondeh-ondeh, Klebreiskugeln gefüllt mit Gula melaka und in geriebener Kokosnuss gerollt. Die Kugeln werden gekocht, bis sie oben schwimmen, dann in frischen Kokosflocken gerollt. Die Füllung ist flüssiges Gula melaka, das beim Hineinbeißen herausspritzt.

Pulut inti, Quadrat aus gedämpftem Klebreis, bedeckt mit süßer Kokosfüllung aus geriebener Kokosnuss, Gula melaka und Pandan. Die Deckung wird gekocht, bis die Kokosnuss weich und der Zucker karamellisiert ist.

Kuih seri muka, zweischichtiger Kuchen mit grünem Pandankusten oben und Klebreisschicht unten. Der Kusten wird aus Kokosmilch und Eiern gemacht, gedämpft bis fest. Die Reisschicht ist gesalzen, um die Süße des Kustens auszugleichen.

Rendang und der Abendmarkt

Der Kampung Baru Abendmarkt läuft entlang der Jalan Haji Hussein und umliegenden Gassen vom späten Nachmittag bis etwa 22 Uhr. Hier erwachen die gekochten Essensstände.

Rendang in Kampung Baru gibt es an mehreren Ständen auf dem Markt. Rindfleischrendang wird stundenlang gekocht, bis das Fleisch zart ist und die Kokosmilch zu dickem, dunklem Mus reduziert ist, das jeden Faden Fleisch bedeckt. Gewürze Zimt, Kardamom, Sternanis, Nelken und getrocknete Chilis werden frisch gemahlen. Rendang an einem Marktstand nahe dem Kreisverkehr wird in großem Wok über Holzfeuer gekocht. Der Rauch des Feuers fügt eine Geschmacksebene hinzu, die Gas kochen nicht reproduzieren kann.

Ayam percik ist ein gegrilltes Huhngericht und eine Kampung Baru Spezialität. Das Huhn wird in Kokosmilch und Gewürzmischung mariniert, dann über Holzkohle gegrillt, während es mit eingedickter Kokossauce bestrichen wird. Die Sauce tropft auf die Kohlen und erzeugt Rauch, der das Huhn würzt. Ergebnis ist Huhn, das innen saftig und außen angekohlt und geschmackvoll ist.

Wie man in Kampung Baru isst

Kampung Baru ist am besten am späten Nachmittag zu besuchen. Die Marktstände beginnen gegen 16 Uhr aufzubauen. Um 18 Uhr ist die volle Auswahl da. Das beste Essen ist zwischen 20 und 21 Uhr ausverkauft.

Nimm Bargeld mit. Stände nehmen keine Karten. RM 20 pro Person reicht für volle Mahlzeit mit Dessert und Getränk.

Die Gegend ist ein kurzer Spaziergang vom Kampung Baru Monorailbahnhof. Steig aus