Guia gastronômico de Kampung Baru

A barraca de nasi lemak em frente à mesquita de Kampung Baru, na Jalan Haji Hussein, é a mais confiável do bairro. A fila começa a se formar antes das 7h e continua até acabarem, geralmente por volta das 11h. O sambal é o segredo. Ele é feito com chalotas, pimentas secas, belacan e polpa de tamarindo. As chalotas são fritas até ficarem translúcidas antes de serem moídas no sambal, o que lhe confere uma doçura que equilibra o ardor da pimenta.

A Barraca 63 no mercado noturno de Kampung Baru está em funcionamento desde os anos 1990. O satay é grelhado sobre uma brasa de carvão que fica na frente da barraca. A fumaça se espalha pela rua e funciona como um anúncio. O frango é marinado em leite de coco e açafrão-da-terra, o que lhe dá um tom amarelado e um leve dulçor. A carne bovina é marinada em uma mistura doce à base de soja com capim-limão e gengibre-tailandês.

Ondeh-ondeh, bolinhas de arroz glutinoso recheadas com gula melaka e enroladas em coco ralado. As bolinhas são fervidas até flutuarem, depois enroladas em flocos de coco fresco. O recheio é gula melaka líquida que explode quando você morde a bolinha.

O rendang em Kampung Baru está disponível em várias barracas no mercado. O rendang de carne é cozinhado durante horas até que a carne fique tenra e o leite de coco tenha reduzido a uma pasta espessa e escura que reveste cada fibra de carne. As especiarias canela, cardamomo, anis-estrelado, cravinho e malaguetas secas são moídas na hora. O rendang na barraca do mercado perto da rotunda é cozinhado num wok grande sobre fogo de lenha. O fumo do fogo acrescenta uma camada de sabor que a cozedura a gás não consegue reproduzir.

Se você quer uma introdução guiada às barracas de comida de Kampung Baru, o passeio gastronômico Simply Enak Kampung Baru cobre as barracas de nasi lemak, satay e kuih em um único passeio noturno pela aldeia.