Гид по стритфуду Кампонг-Бару

Кампунг-Бару — это традиционная малайская деревня в самом центре Куала-Лумпура. Небоскрёбы района KLCC возвышаются прямо за ней. Контраст резкий и намеренный. Кампунг-Бару — это деревня, которая отказалась быть поглощённой городом. Прогуливаясь по ней, будто попадаешь в другой Куала-Лумпур, где деревянные дома стоят на сваях, а вечерний воздух пахнет сате на гриле и кокосовым рисом.

Еда в Кампунг-Бару — это малайская кухня у её истока. Здесь не место для фьюжна или новых прочтений. Лотки здесь подают блюда, которые малайские семьи готовят поколениями, и подают их людям, которые едят здесь всю свою жизнь.

Nasi lemak: эталон Кампунг-Бару

Nasi lemak в Кампунг-Бару — местный эталон, по которому стоит мерить все остальные версии. Рис готовится на пару с кокосовым молоком и листьями пандана, пока каждое зёрнышко не станет рассыпчатым и ароматным. Самбал делают свежим каждое утро. Острота нарастает постепенно, а не бьёт сразу.

Лоток с nasi lemak напротив мечети Кампунг-Бару на Джалан Хаджи Хуссейн — самый надёжный в районе. Очередь собирается до 7 утра и не расходится, пока всё не продадут, обычно к 11. Самбал — ключ к делу. Его готовят из лука-шалота, сушёного перца чили, белачана и тамаринда. Шалот обжаривают до прозрачности, прежде чем смолоть в самбал, это придаёт ему сладость, которая уравновешивает остроту чили.

Закажите nasi lemak с жареной курицей. Курицу маринуют в куркуме и карри-порошке, затем обжаривают во фритюре до хрустящей корочки, а мясо остаётся сочным. Кляр тонкий. Вы чувствуете вкус курицы, а не панировки. RM 5.

Если хочется разнообразия, лотки с nasi lemak вдоль главной рыночной улицы подают блюдо с рендангом (говядиной, томлённой в кокосовом молоке со специями) и самбал сотонг (кальмарами в остром самбале). Ренданг готовят, пока кокосовое молоко не выпарится и мясо не покроется сухой ароматной пастой.

Сате: шашлычки на углях

Сате в Кампунг-Бару не такое, как в туристических зонах KL. Шампуры меньше, мясо нежнее, а маринад проникает глубже, потому что мясо маринуют всю ночь, а не несколько часов.

Лоток 63 на ночном рынке Кампунг-Бару работает с 1990-х годов. Сате жарят на углях прямо перед лотком. Дым плывёт через улицу и работает как реклама. Курицу маринуют в кокосовом молоке с куркумой, от этого она желтоватая и слегка сладкая. Говядину маринуют в сладкой соевой смеси с лемонграссом и галангалом.

Арахисовый соус в лотке 63 густой, с заметными кусочками дроблёного арахиса. Он не такой сладкий, как версия с Джалан Алор. Тамаринд выражен сильнее, а чили смолот мелко, а не оставлен хлопьями. Соус подают тёплым, прямо из котелка у края гриля.

Закажите к сате кетупат (спрессованный рисовый пирожок). Кетупат нарезают и слегка обжаривают, затем подают к шампурам, чтобы заворачивать мясо. Сочетание жареного мяса, тёплого арахисового соуса и нейтрального рисового пирожка — лучший способ есть сате.

Традиционные малайские куй и десерты

Кампунг-Бару — лучшее место в KL, чтобы попробовать традиционные малайские куй, паровые или жареные закуски, которые продают на подносах и заворачивают в банановые листья.

Лоток с куй на Джалан Хаджи Хуссейн, у входа в деревню, ведёт одна и та же семья с 1980-х. Ассортимент меняется каждый день в зависимости от того, что приготовили утром. Стандартные варианты:

Куй лопис, слоёный паровой пирог из рисовой муки, тапиокового крахмала и кокосового молока. Каждый слой готовят на пару отдельно. Текстура упругая, почти желейная.

Ондех-ондех, шарики из клейкого риса с начинкой из гула мелака, обваленные в тёртом кокосе. Шарики варят, пока не всплывут, затем обкатывают в свежей кокосовой стружке. Начинка — жидкий гула мелака, который растекается, когда надкусываешь шарик.

Пулут инти, квадратик клейкого риса на пару со сладкой кокосовой начинкой из тёртого кокоса, гула мелака и пандана. Начинку томят, пока кокос не станет мягким, а сахар не карамелизуется.

Куй seri muka, двухслойный пирог с зелёным пандановым заварным кремом сверху и слоем клейкого риса снизу. Крем готовят на кокосовом молоке и яйцах, готовят на пару до застывания. Рисовый слой солёный, чтобы уравновесить сладость крема.

Ренданг и вечерний рынок

Вечерний рынок Кампунг-Бару работает вдоль Джалан Хаджи Хуссейн и окрестных переулков с конца дня примерно до 10 вечера. Именно здесь оживают лотки с готовой едой.

Ренданг в Кампунг-Бару можно найти на нескольких лотках рынка. Говяжий ренданг томят часами, пока мясо не станет нежным, а кокосовое молоко не выпарится в густую тёмную пасту, обволакивающую каждое волокно. Специи — корицу, кардамон, бадьян, гвоздику и сушёный чили — смалывают свежими. Ренданг у лотка рядом с круговым перекрёстком готовят в большом воке на дровах. Дым от огня добавляет нотку вкуса, которую газовая плита не воспроизведёт.

Аям перчик — жареная на гриле курица, специалитет Кампунг-Бару. Курицу маринуют в кокосовом молоке и смеси специй, затем жарят на углях, поливая загустевшим кокосовым соусом. Соус капает на угли, и дым придаёт курице вкус. В итоге курица сочная внутри с обугленной, насыщенной корочкой.

Как есть в Кампунг-Бару

Кампунг-Бару лучше всего посещать в конце дня. Рыночные лотки начинают разворачиваться около 4 вечера. К 6 вечера доступен весь ассортимент. Лучшая еда распродаётся между 8 и 9 вечера.

Носите наличные. Лотки не принимают карты. RM 20 на человека хватит на полный обед с десертом и напитком.

Район находится в короткой прогулке от станции монорельса Kampung Baru. Выйдите со станции и идите в сторону силуэта KLCC. Деревня начинается там, где заканчиваются высотки.

Если хотите получить вводный тур по лоткам Кампунг-Бару, гастрономический тур Enak Kampung Baru охватывает лотки с nasi lemak, сате и куй за одну вечернюю прогулку по деревне.