Путеводитель по кухне Кампунг Бару

Лавка наси лемак напротив мечети Кампунг Бару на улице Джалан Хаджи Хусейн — самая надёжная в округе. Очередь начинает собираться до 7 утра и не убывает, пока всё не распродадут — обычно к 11 утра. Самбал — вот в чём суть. Он готовится из шалот, сушёного перца чили, белакана и мякоти тамаринда. Шалот обжариваются до прозрачности, прежде чем их перемалывают в самбал, что придаёт ему сладость, балансирующую остроту перца.

Лоток 63 на ночном рынке Кампунг Бару работает с 1990-х годов. Сатай жарится на угольном огне, который расположен в передней части лотка. Дым стелется через улицу и служит рекламой. Курица маринуется в кокосовом молоке и куркуме, что придаёт ей жёлтый оттенок и лёгкую сладость. Говядина маринуется в смеси на основе сладкого соевого соуса с лемонграссом и галангалом.

Ондэ-ондэ — клейкие рисовые шарики с начинкой из гула мелака, обваленные в тёртом кокосе. Шарики варят, пока они не всплывут, затем обваливают в свежей кокосовой стружке. Начинка — жидкий гула мелака, который вытекает, когда вы надкусываете шарик.

Ренданг в Кампунг-Бару можно найти на нескольких прилавках рынка. Говяжий ренданг готовится несколько часов, пока мясо не станет мягким, а кокосовое молоко не уварится в густую тёмную пасту, обволакивающую каждое волокно мяса. Специи — корицу, кардамон, бадьян, гвоздику и сушёный перец чили — перемалывают свежими. Ренданг на рыночном прилавке рядом с круговой развязкой готовят в большом воке на дровяном огне. Дым от костра придаёт блюду такой оттенок вкуса, который невозможно воспроизвести при готовке на газу.

Если вы хотите познакомиться с ларьками Кампунг Бару в сопровождении гида, Simply Enak Kampung Baru food tour охватывает прилавки с наси лемак, сатай и куих за одну вечернюю прогулку по деревне.