Guía gastronómica de Kampung Baru

Kampung Baru es un pueblo malayo tradicional en medio de Kuala Lumpur. Los rascacielos del distrito KLCC se alzan justo detrás. El contraste es brusco y deliberado. Kampung Baru es un pueblo que se ha negado a ser absorbido por la ciudad. Caminar por él es como entrar en un Kuala Lumpur distinto, uno donde las casas de madera se levantan sobre pilotes y el aire de la tarde huele a satay a la parrilla y arroz con coco.

La comida en Kampung Baru es comida malaya en su origen. Este no es un lugar para la fusión ni las reinterpretaciones. Los puestos de aquí sirven platos que las familias malayas han cocinado durante generaciones, y los sirven a personas que llevan comiendo aquí toda la vida.

Nasi Lemak: El estándar de Kampung Baru

El nasi lemak de Kampung Baru es la referencia local contra la que deberían medirse todas las demás versiones. El arroz se cocina al vapor con leche de coco y hojas de pandan hasta que cada grano queda suelto y aromático. El sambal se prepara fresco cada mañana. El picante crece poco a poco en lugar de golpear de golpe.

El puesto de nasi lemak frente a la mezquita de Kampung Baru, en Jalan Haji Hussein, es el más fiable del barrio. La cola empieza a formarse antes de las 7 AM y continúa hasta que se agota, normalmente hacia las 11 AM. El sambal es la clave. Se hace con chalotas, chiles secos, belacan y pulpa de tamarindo. Las chalotas se fríen hasta que quedan translúcidas antes de molerlas en el sambal, lo que le da un dulzor que equilibra el picante del chile.

Pide el nasi lemak con pollo frito. El pollo se marina en cúrcuma y curry en polvo, y luego se fríe hasta que la piel queda crujiente y la carne jugosa. El rebozado es fino. Saboreas el pollo, no el rebozado. RM 5.

Para versiones con más variedad, los puestos de nasi lemak a lo largo de la franja del mercado principal sirven el plato con rendang (ternera cocida a fuego lento en leche de coco y especias) y sambal sotong (calamar en sambal de chile). El rendang se cocina hasta que la leche de coco se evapora y la carne queda recubierta de una pasta seca y aromática.

Satay: Brochetas a la parrilla de carbón

El satay de Kampung Baru es distinto de la versión que encuentras en las zonas turísticas de KL. Las brochetas son más pequeñas, la carne más tierna, y la marinada penetra más porque la carne se marina de un día para otro y no solo unas horas.

El puesto 63 del mercado nocturno de Kampung Baru funciona desde los años noventa. El satay se asa sobre fuego de carbón situado en la parte delantera del puesto. El humo flota por la calle y funciona como anuncio. El pollo se marina en leche de coco y cúrcuma, lo que le da un tono amarillo y un ligero dulzor. La ternera se marina en una mezcla dulce a base de salsa de soja con hierba limón y galanga.

La salsa de cacahuete del puesto 63 es espesa, con trozos de cacahuete visibles. No es tan dulce como la versión de Jalan Alor. El tamarindo tiene más protagonismo, y el chile se muele fino en lugar de dejarse en escamas. La salsa se sirve templada, directamente de la olla que está al borde de la parrilla.

Pide un trozo de ketupat (pastel de arroz prensado) con tu satay. El ketupat se corta en lonchas y se asa brevemente, y luego se sirve junto a las brochetas para envolver la carne. La combinación de carne a la parrilla, salsa de cacahuete templada y pastel de arroz neutro es la mejor manera de comer satay.

Kuih y postres malayos tradicionales

Kampung Baru es el mejor lugar de KL para probar el kuih malayo tradicional, aperitivos al vapor o fritos que se venden en bandejas y se envuelven en hojas de plátano.

El puesto de kuih de Jalan Haji Hussein, cerca de la entrada al pueblo, lo lleva la misma familia desde los años ochenta. La selección cambia a diario según lo que se prepare esa mañana. Las opciones habituales incluyen:

Kuih lapis, pastel al vapor por capas hecho con harina de arroz, almidón de tapioca y leche de coco. Cada capa se cuece al vapor por separado. La textura es esponjosa, casi gelatinosa.

Ondeh-ondeh, bolas de arroz glutinoso rellenas de gula melaka y rebozadas en coco rallado. Las bolas se hierven hasta que flotan, y luego se rebozan en copos de coco fresco. El relleno es gula melaka líquido que estalla al morder la bola.

Pulut inti, un cuadrado de arroz glutinoso al vapor cubierto con un relleno dulce de coco hecho con coco rallado, gula melaka y pandan. El relleno se cocina hasta que el coco queda blando y el azúcar se carameliza.

Kuih seri muka, pastel de dos capas con crema verde de pandan encima y una capa de arroz glutinoso debajo. La crema se hace con leche de coco y huevos, cocida al vapor hasta que cuaja. La capa de arroz lleva sal para equilibrar el dulzor de la crema.

Rendang y el mercado nocturno

El mercado nocturno de Kampung Baru funciona a lo largo de Jalan Haji Hussein y los callejones vecinos desde media tarde hasta alrededor de las 10 PM. Aquí es donde los puestos de comida cocinada cobran vida.

El rendang de Kampung Baru está disponible en varios puestos del mercado. El rendang de ternera se cocina durante horas hasta que la carne queda tierna y la leche de coco se reduce a una pasta espesa y oscura que recubre cada hebra de carne. Las especias, canela, cardamomo, anís estrellado, clavo y chiles secos, se muelen frescas. El rendang del puesto del mercado cerca de la rotonda se cocina en un wok grande sobre fuego de leña. El humo del fuego añade una capa de sabor que la cocina de gas no puede reproducir.

El ayam percik es un plato de pollo a la parrilla que es una especialidad de Kampung Baru. El pollo se marina en leche de coco y una mezcla de especias, y luego se asa al carbón mientras se unta con una salsa de coco espesada. La salsa gotea sobre las brasas y crea un humo que da sabor al pollo. El resultado es un pollo jugoso por dentro con un exterior tostado y lleno de sabor.

Cómo comer en Kampung Baru

Kampung Baru se visita mejor a media tarde. Los puestos del mercado empiezan a montarse hacia las 4 PM. A las 6 PM, la selección está completa. La mejor comida se agota entre las 8 PM y las 9 PM.

Lleva efectivo. Los puestos no aceptan tarjetas. RM 20 por persona es suficiente para una comida completa con postre y bebida.

El barrio está a un corto paseo de la estación de monorraíl de Kampung Baru. Sal de la estación y camina hacia el horizonte de KLCC. El pueblo empieza donde terminan los edificios altos.

Si quieres una introducción guiada a los puestos de comida de Kampung Baru, el tour gastronómico Enak Kampung Baru cubre los puestos de nasi lemak, satay y kuih en un solo paseo nocturno por el pueblo.