Guía de comidas de Kampung Baru

El puesto de nasi lemak frente a la mezquita de Kampung Baru en Jalan Haji Hussein es el más fiable del barrio. La cola empieza a formarse antes de las 7 de la mañana y continúa hasta que se agota, generalmente hacia las 11 de la mañana. El sambal es la clave. Está hecho con chalotas, chiles secos, belacan y pulpa de tamarindo. Las chalotas se fríen hasta volverse translúcidas antes de molerse en el sambal, lo que le aporta un dulzor que equilibra el picante del chile.

El puesto 63 en el mercado nocturno de Kampung Baru ha estado operando desde la década de 1990. El satay se asa sobre un fuego de carbón que se encuentra en la parte delantera del puesto. El humo se desliza a través de la calle y funciona como un anuncio. El pollo se marina en leche de coco y cúrcuma, lo que le da un tono amarillo y un ligero dulzor. La carne de res se marina en una mezcla dulce a base de soja con limoncillo y galanga.

Ondeh-ondeh, bolas de arroz glutinoso rellenas de gula melaka y rebozadas en coco rallado. Las bolas se hierven hasta que flotan, luego se rebozan en copos de coco fresco. El relleno es gula melaka líquido que estalla cuando muerdes la bola.

El rendang en Kampung Baru está disponible en varios puestos del mercado. El rendang de res se cocina durante horas hasta que la carne queda tierna y la leche de coco se ha reducido a una pasta espesa y oscura que recubre cada hebra de carne. Las especias (canela, cardamomo, anís estrellado, clavo de olor y chiles secos) se muelen frescas. El rendang del puesto del mercado cerca de la rotonda se cocina en un wok grande sobre fuego de leña. El humo del fuego añade una capa de sabor que la cocina a gas no puede reproducir.

Si desea una introducción guiada a los puestos de comida de Kampung Baru, el tour gastronómico Simply Enak Kampung Baru cubre los puestos de nasi lemak, satay y kuih en un solo recorrido vespertino por el pueblo.