早起也值得的槟城市场

槟城有些市场比州本身还老。Chowrasta Market 从1890年代就开始营业。Air Itam 市场为山坡社区供应食物已超过一个世纪。Batu Ferringhi 的夜市较新，但摊主们带来的家传食谱，同样代代相传。

在槟城市场购物，和在 KL 的体验不同。岛上的市场更小、更集中，食物也更贴近槟城独特的马来、华人、娘惹和印度文化混合。这篇指南介绍四个必逛市场，以及每个市场的必吃美食。

Chowrasta Market:George Town 的市场心脏

Chowrasta Market 位于 Penang Road 和 Lebuh Tamil 的交界处，从 Komtar 交通枢纽步行五分钟即到。自英国殖民时代起，它就是 George Town 的主要市场。建筑是1970年代的混凝土结构，但市场在这块地上一待就是130多年。

底层是湿货市场，卖新鲜蔬果、肉类和海鲜。这里的摊贩供应 George Town 大多数餐厅。水果区是全市最好的热带水果去处：榴莲、山竹、cempedak,还有槟城闻名的小甜蕉(pisang emas)。

楼上和周边街道才是美食重头戏。在这里，你能找到槟城人吃了几代人的市场美食。

Pasembur 是槟城特有的沙拉，有黄瓜丝、萝卜丝、豆芽、虾饼和豆腐，配浓稠的红薯辣椒酱。酱汁是灵魂：甜、辣、带点坚果香，和 rojak 用的花生酱完全不同。Chowrasta 楼上入口处的 pasembur 摊，从1950年代起由同一个家庭经营。现任老板是初代摊主的孙女。她每天早上现做酱汁。普通份 RM 5。

槟城的 Rojak 用的虾酱比 KL 版本更深色、更浓稠。本地水果：生芒果、jambu air(莲雾)、木瓜、菠萝，和黄瓜、萝卜拌匀，浇上酱汁，撒上花生碎和烤香的芝麻。Penang Road 入口附近的 rojak 摊，午餐时间队伍能绕过街角。秘诀在于 belacan:老板从 Balik Pulau 一家特定供应商进货，自己烤香后再磨进酱里。

Chowrasta 的 Asam laksa 在下层一个没有名字、没有招牌的摊位。跟着罗望子和鱼汤的香味走就能找到。老板早上8点开煮，通常下午1点前卖完。汤浓、酸得够劲，满是手撕鲭鱼。这才是真味道，一碗 RM 4.50。

肉豆蔻是槟城特产。Chowrasta Market 有几个摊位卖蜜饯肉豆蔻条、肉豆蔻汁(air buah pala)和肉豆蔻腌菜。蜜饯肉豆蔻又甜又有嚼劲，当零食吃或加进饮料都行。肉豆蔻汁清爽，带淡淡花香，据说有助消化。去鱼档对面的摊位喝一杯。

Pulau Tikus Market:George Town 老家族的采购地

Pulau Tikus 是 George Town 较老、较富裕的社区，市场也反映了这一点。建筑比 Chowrasta 干净，走道更宽，食材挑选更讲究。George Town 的娘惹家庭和外国家庭都在这里买菜。

Pulau Tikus 的美食区不大，但品质高。有两个摊位特别出色。

Nasi kandar 是这里必点的。米饭配上各种咖喱和小菜，你指着陈列柜挑就行。摊主从高处把咖喱酱浇到饭上：这手法叫 "banjir"(淹没)，酱汁落下时把味道融合在一起。Pulau Tikus 的 nasi kandar 摊开了三十多年。炸鸡用姜黄面糊炸，淋上咖喱酱后依然酥脆。秋葵和虾米同炒。鱼咖喱用酸罗望子打底，平衡椰奶咖喱的浓郁。一整盘 RM 7。

市场门口印度穆斯林摊位的 Mee goreng 是槟城版本：面更黄，调味里番茄酱更多，收尾比 KL 版更辣。配一角青柠和一碟腌辣椒。

Pulau Tikus Market 的 Kuih 出自一位娘惹摊主之手，她同时供应 George Town 好几家餐厅。她的 kuih lapis(千层米糕)有整整12层，每层单独蒸。她的 ondeh-ondeh(椰丝椰糖球)早上7点现做，9点前卖光。每件 RM 1。

Air Itam Market:山坡下的市场

Air Itam Market 坐落在通往 Kek Lok Si 寺的山脚。它比 Chowrasta 和 Pulau Tikus 都小，服务的是 Air Itam 的居民社区，而非全岛。这里的食物没那么精致，但更值得。

Air Itam 市场的 Penang laksa 是本地人会争论的版本。汤比 George Town 的版本罗望子更多、糖更少。鲭鱼手撕，不打泥。粿条切得更宽。香草：薄荷、火炬姜、daun kesum(越南薄荷)，给得毫不吝啬。市场后面的 laksa 摊有手写招牌，队伍走得快。RM 5。

Hokkien char 是一道槟城炒面，名气不如 Hokkien mee,但一样好吃。粗黄面用黑酱油、五花肉、鱿鱼和包菜同炒。槟城版本比 KL 版用更多猪油，面条油亮，鲜味更足。Air Itam 市场的 Hokkien char 摊上午11点开档，五花肉卖完就收。

Cincau 是凉粉饮。Air Itam 版本用 mesona 植物的叶子从头做起，不用粉冲。凉粉颜色更深、更结实，有粉冲版没有的草本微苦。配刨冰和淡奶。RM 2。

Batu Ferringhi 夜市：海滩市集

Batu Ferringhi 夜市每晚7点起沿海滩主路开档。它是这份名单里游客最多的市场，但这里的小吃，槟城人愿意开车横穿全岛来吃。

美食区在市场东端。以马来和马来华人街头小吃为主，夹杂几个印度摊位。

Ikan bakar 是重头戏。新鲜的鱼、鱿鱼和虾摆在冰上。你挑好想要的，摊主用炭火现烤。魟鱼(ikan pari)是最佳选择。抹上 sambal,用香蕉叶包好，烤到鱼肉松散。离海滩入口最近的那个摊，sambal 用新鲜辣椒做，不用辣椒酱。一吃就知道差别。大块 RM 10。

Batu Ferringhi 的 Satay 来自一位在这里摆了二十年的马来摊主。肉串用姜黄和椰奶腌制，椰子炭火烤制，配的花生酱里能看到整粒花生。搭配的 ketupat(压缩米糕)用棕榈叶包裹，现做。

夜市的 Apam balik 在大铁板上做。摊主把面糊摊薄，撒上甜玉米和花生碎，对折，切块。边缘酥脆带花边。中心软甜。RM 3。

市场中段马来摊位的 Cendol 用新鲜斑斓凉粉和摊主亲手榨的椰奶。Gula melaka 来自 Balik Pulau 一位割了三十年同批棕榈树的供应商。

槟城市场实用贴士

这份名单上的每个市场都需要现金。没有摊位收卡。Chowrasta 附近的 Komtar 购物中心和 Batu Ferringhi 主路的 7-Eleven 有 ATM。

Chowrasta 和 Pulau Tikus 是早市。早上7点到10点去，选择最多，食物最新鲜。Air Itam 市场从早上8点营业到下午2点。Batu Ferringhi 是夜市：别在下午6点半前到。

Chowrasta 的水果比超市便宜，但要检查成熟度。摊主对品质很诚实：好的摊主会告诉你水果还不能吃。

摊位有队就排。槟城人懂市场美食。早上8点市场摊前排的队，说明食物值得等。

第一次逛市场可能会眼花缭乱。Enak 的槟城市场之旅带你逛 Chowrasta 和 Pulau Tikus,本地向导熟悉每个摊位的历史、最值得点的东西，还叫得出摊主的名字。这是从手忙脚乱到吃得自信的最快方式。