早起きして行く価値のあるペナンの市場

ペナンの市場の中には、州の歴史より古いものもあります。チョーラスタ・マーケットは1890年代から営業しています。エア・イタムの市場は、100年以上にわたって丘の斜面に暮らす人々に食を提供してきました。バトゥ・フェリンギのナイトマーケットは新しいほうですが、屋台の人たちは代々受け継いだ家族のレシピを同じように出しています。

ペナンの市場での買い物は、KLの市場とは違う体験です。島の市場は小さく、まとまっていて、食べ物はペナンならではのマレー、中華、ニョニャ、インドの文化のミックスに特化しています。このガイドでは、外せない4つの市場と、それぞれで食べるべきものを紹介します。

チョーラスタ・マーケット:ジョージタウンの市場の心臓部

チョーラスタ・マーケットはペナン・ロードとルブ・タミルの交差点にあり、コムターの交通拠点から徒歩5分です。イギリス植民地時代から、ジョージタウンの中心市場であり続けています。建物は1970年代のコンクリート造りですが、市場自体はこの場所で130年以上営業しています。

1階はウェットマーケットで、新鮮な野菜、肉、魚介が並びます。ここの業者がジョージタウンのレストランのほとんどに食材を供給しています。果物コーナーは市内で一番の品揃えです。ドリアン、マンゴスチン、チェンペダク、そしてペナン名物の小さくて甘いバナナ(ピサン・エマス)。

2階と周辺の通りが食べ物のメインステージです。ここで、ペナンの人たちが代々食べてきた市場の味に出会えます。

パセンボールはペナンならではのサラダです。千切りにしたきゅうり、カブ、もやし、エビのフリッター、豆腐に、甘辛いサツマイモとチリのソースをかけて食べます。ソースが決め手です。甘くて辛くて、ほんのりナッツのような風味。ロジャックのピーナッツソースとはまったく違います。チョーラスタ2階入り口のパセンボール屋台は、1950年代から同じ家族が営んでいます。現在の店主は初代の孫娘です。毎朝ソースを作りたてています。通常サイズはRM 5。

ロジャックはペナンでは、KL版より濃くて黒いエビ味噌のソースで作られます。未熟なマンゴー、ジャンブ・エア(レンブー)、パパイヤ、パイナップルといった地元の果物を、きゅうりとカブと混ぜ、ソースで和え、砕いたピーナッツと炒ったゴマをかけます。ペナン・ロード側の入り口近くのロジャック屋台は、昼には角を曲がるほどの列ができます。秘密はブラチャンです。店主はバリク・プラウの特定の業者から仕入れ、自分で炒ってからソースに挽いています。

アサム・ラクサはチョーラスタの1階にある、名前も看板もない屋台で出されています。タマリンドと魚の出汁の香りを頼りに見つけてください。店主は朝8時に仕込みを始め、通常は午後1時には売り切れます。スープは濃厚で、強い酸味があり、ほぐしたサバがたっぷり。本物の味です。お値段はRM 4.50。

ナツメグはペナンの特産品です。チョーラスタ・マーケットには、ナツメグの砂糖漬け、ナツメグジュース(エア・ブア・パラ)、ナツメグの漬物を売る屋台がいくつかあります。砂糖漬けは甘くて柔らかい食感で、おやつにしたり、飲み物に入れたりします。ナツメグジュースは爽やかでほのかに花の香りがする飲み物で、消化に良いとされています。魚売り場の向かいの屋台で一杯試してみてください。

プラウ・ティクス・マーケット:ジョージタウンの旧家が買い物する場所

プラウ・ティクスはジョージタウンの中でも古く、裕福なエリアです。その市場にもそれが表れています。建物はチョーラスタよりきれいで、通路は広く、野菜や果物の選定も丁寧です。ジョージタウンのニョニャの家族や外国人居住者がここで買い物をします。

プラウ・ティクスの食べ物コーナーは小さいけれど、質は高い。特筆すべき屋台が2つあります。

ナシ・カンダーはここで注文すべき一品です。ご飯に、ショーケースの中から選んだカレーとおかずをのせてもらいます。業者は高い位置からご飯にカレーソースをかけます。「バンジル」(洪水)と呼ばれる技法で、ソースが落ちる勢いで味が混ざるのです。プラウ・ティクスのナシ・カンダー屋台は30年以上営業しています。フライドチキンはターメリックの衣で揚げられていて、カレーソースがかかってもサクサクのまま。オクラは干しエビと炒めます。魚カレーはタマリンドの酸味がベースで、ココナッツミルクのカレーの濃厚さを引き締めます。フルプレートでRM 7。

ミー・ゴレンは市場の正面にあるインド系ムスリムの屋台のもの。ペナン版の特徴は、麺がより黄色く、調味にトマトソースが多めで、KL版より辛い仕上がり。ライムのくし切りと漬けた唐辛子が添えられます。

クイはプラウ・ティクス・マーケットのニョニャの業者が作っていて、ジョージタウンのいくつかのレストランにも供給しています。彼女のクイ・ラピス(米粉の層状ケーキ)は12層あり、一層ずつ蒸しています。彼女のオンデ・オンデ(ココナッツフレークをまぶしたパームシュガーの団子)は朝7時に作りたてられ、9時には売り切れます。1個RM 1。

エア・イタム・マーケット:丘のふもとの市場

エア・イタム・マーケットは、極楽寺へ続く丘のふもとにあります。チョーラスタやプラウ・ティクスより小さく、島全体ではなくエア・イタムの住宅地に暮らす人々に向けた市場です。ここの食べ物は洗練されていない分、味は深い。

ペナン・ラクサは、地元の人たちが議論を交わすエア・イタム版です。スープはジョージタウン版よりタマリンドが多く、砂糖が少ない。サバはブレンダーではなく手でほぐします。麺は幅広に切られています。ハーブのミント、トーチジンジャー、ダウン・ケスム(ベトナミーズミント)は惜しみなく盛られます。市場の奥のラクサ屋台は手書きの看板で、列は速く進みます。RM 5。

ホッケン・チャーは、ホッケン・ミーより知名度は低いけれど、同じくらい美味しいペナンの焼き麺料理です。太い黄色い麺を、濃口醤油、豚バラ、イカ、キャベツと炒めます。ペナン版はKL版より豚脂を多く使い、麺にツヤと旨みの深みが出ます。エア・イタム市場のホッケン・チャー屋台は午前11時に開き、豚バラがなくなったら閉まります。

チンチャウは草ゼリーのドリンクです。エア・イタム版は粉ではなく、メソナという植物の葉から一から作られます。ゼリーはより黒く、固く、粉から作ったものにはないハーブの苦みがあります。かき氷と練乳を添えて。RM 2。

バトゥ・フェリンギ・ナイトマーケット:ビーチのバザール

バトゥ・フェリンギのナイトマーケットは、ビーチ沿いのメインロードで毎晩午後7時から開かれます。このリストの中では最も観光客が多い市場ですが、ペナンの人たちが島を横断して車を走らせてでも食べに来る料理を出しています。

食べ物エリアは市場の東端にあります。マレー系とマレー・中華系の屋台料理が中心で、インド系の屋台も少し混ざっています。

イカン・バカールがメインです。新鮮な魚、イカ、エビが氷の上に並んでいます。好きなものを選ぶと、待っている間に業者が炭火で焼いてくれます。エイ(イカン・パリ)がいちばしの選択です。サンバルをたっぷり塗り、バナナの葉に包んで、身がほぐれるまで焼きます。ビーチへの入り口に一番近い屋台のサンバルは、チリペーストではなく生の唐辛子から作られています。違いは食べればわかります。大きな一切れでRM 10。

サテは、この市場で20年営業しているマレー系業者のものです。串肉はターメリックとココナッツミルクに漬け込み、ココナッツ炭で焼き、ゴロゴロとしたピーナッツが見えるソースと一緒に出されます。添えられるクトゥパット(押し固めたライスケーキ)はヤシの葉で包まれ、毎朝作りたてです。

アパム・バリックはナイトマーケットで大きな鋳鉄の鉄板の上で作られます。業者が生地を薄く広げ、スイートコーンと砕いたピーナッツを散らし、折りたたんでくし切りにします。端はレースのようにパリパリ。中心は柔らかくて甘い。RM 3。

チェンドルは市場の中ほどにあるマレー系屋台のもの。パンダンゼリーは手作りで、ココナッツミルクも業者が手で絞ったものです。グラ・メラカは、30年間同じヤシの木から樹液を採り続けているバリク・プラウの業者からの仕入れです。

ペナンの市場実用ガイド

このリストの市場はどこでも現金が必要です。カードが使える屋台はありません。ATMはチョーラスタ近くのコムターのショッピングセンターと、バトゥ・フェリンギのメインロードのセブンイレブンにあります。

チョーラスタとプラウ・ティクスは朝の市場です。品揃えと新鮮さを求めるなら午前7時から10時に行きましょう。エア・イタム市場は午前8時から午後2時が活気があります。バトゥ・フェリンギは夜の市場です。午後6時半より前に行かないでください。

チョーラスタの果物はスーパーより安いですが、熟し具合は確認を。業者は品質について正直です。良い業者は、果物がまだ食べ頃でないなら教えてくれます。

屋台に列ができていたら、並びましょう。ペナンの人たちは市場の食べ物を知り尽くしています。朝8時に市場の屋台に列があるなら、その食べ