Penang 清真美食指南

你站在乔治市的车水路。华人小贩的炒锅里冒出的烟，闻起来像你这趟旅程中最棒的一餐。你想点餐。但你停住了。这食物是清真的吗？摊位上没有展示证书。厨师不太会说英语。你没点餐就走了。

在槟城你不必这样。岛上的清真美食圈很丰富，涵盖了从马来街头美食到印度穆斯林 nasi kandar，再到清真认证的华人小贩。关键在于知道该去哪些区域，以及在每一个地方该点什么。

槟城的清真运作模式

在马来西亚，清真认证由 JAKIM 管理。有 JAKIM 标志意味着该机构已经过检查和批准。但槟城许多摊位供应清真食物，却没有正式认证。马来人经营的摊位出于宗教习惯这样做。印度穆斯林摊位也是如此。食物是清真的，即使没有标志。

挑战在于华人食物。猪油和猪肉是华人烹饪的标准食材。在华人摊位，你要么找 JAKIM 证书，要么找懂行的人推荐。

对于穆斯林游客，槟城的清真美食分为三类：马来食物、印度穆斯林食物和清真认证的华人食物。每一类都有各自的区域和招牌菜。

乔治市的 Nasi Kandar：清真标准

Nasi kandar 是槟城最著名的清真菜肴。它是米饭，配上各种咖喱和小菜。小贩从高处把咖喱酱淋在饭上，酱汁落下时混合了味道。这是印度穆斯林菜肴，默认就是清真的。

槟城路的 Line Clear Restaurant（在车水路路口）是槟城最知名的 nasi kandar。全天 24 小时营业。米饭配上你选择的咖喱：鱼咖喱、鸡咖喱、dal 和蔬菜咖喱。炸鸡用姜黄粉浆炸制，即使淋上咖喱酱也很脆。午餐时间队伍排到街上去。员工又快又有效率。指着展示柜里你想要的东西，不到一分钟你的盘子就配好了。

Lebuh Kimberley 的 Restoran Nasi Kandar Beratur 是另一个必去之地。名字在马来语里意思是“排队”，是有原因的。这里的队伍在上午 11 点摊位开门前就开始排了。吸引人的是鱼咖喱：罗望子带来酸味，干辣椒带来热度，酱汁够稀能渗进米饭。点一份配炸鸡、秋葵和水煮蛋。

Gurney Drive：有风景的马来摊位

Gurney Drive 小贩中心每晚营业，大约从下午 5 点到 11 点。这里的摊位涵盖各种美食，但为了清真食物，重点是马来区。

Gurney Drive 的马来摊位集中在小贩中心的南端。找有绿色遮阳棚和马来语菜单的摊位。每一个都是清真的。

Nasi lemak 在 Gurney Drive 由马来区中间的摊位供应。椰浆饭、参巴、炸鸡、水煮蛋和江鱼仔。这里的参巴每天晚上现做，比大批量生产的版本辣椒味更浓。炸鸡是现点现做。RM 7。

Satay 在 Gurney Drive 用炭火烤。鸡肉和牛肉串，配花生酱、黄瓜和 ketupat（压缩米糕）。靠海那边的沙爹摊从 1980 年代就开到现在。炭火烤架的烟飘过整个座位区，画出了美食的地图。每串 RM 1.20。

Ikan bakar（烤鱼）只在晚上供应。靠海边的摊位架起炭火烤架，在冰上展示鲜鱼、虾和鱿鱼。鱼用香料腌制，包在香蕉叶里，烤到肉熟透。魔鬼鱼是最好的选择。配上参巴烤，吃的时候配新鲜青柠和蘸酱。

Rendang 在马来摊位是用椰奶和香料慢煮的牛肉。它看起来干干的，深褐色。这就对了。水分经过几小时收干，直到肉变嫩，味道浓缩。Gurney Drive 马来区的 rendang 分小批量制作，晚上 8 点就卖完了。

槟城路：印度穆斯林 Mamak 地盘

槟城路穿过乔治市中心，两旁排满开到很晚的 Mamak 餐厅。这些是印度穆斯林开的店，按习俗就是清真的，从早上开到午夜以后。

Roti canai 在槟城路的 Mamak 摊位是手工拉扯和翻转的。面团拍打柜台的声音，在你点完单前就响起了。标准点法是 roti canai 配 dal 或咖喱。Murtabak 是加馅版本：碎牛肉、鸡蛋和洋葱包进拉好的面团里，在平面铁板上煎到金黄。Lebuh Campbell 路口附近的摊位做的 murtabak 是这一带最好的。

Mee goreng 是 Mamak 版本的炒面。黄面用酱油、辣椒、蛋和蔬菜炒。槟城路的版本用更稠、更甜的酱油，比华人版本好。挤一点青柠，加一勺腌青辣椒。

Teh tarik 是拉茶，Mamak 的发明。热奶茶在两个隔开的杯子之间倒来倒去，上面形成厚厚的泡沫。槟城路每家 Mamak 摊都有供应。它甜、滑，是这里任何一餐的标准饮料。

清真华人食物：难找但可行

槟城有清真认证的华人小贩，但比吉隆坡难找。密度较低，有认证的摊位往往在特定地点。

KOMTAR 大楼周边的美食广场有几家清真华人摊位。KOMTAR 美食广场清真区的 wantan mee 用鸡叉烧代替猪肉，云吞馅也是鸡肉做的。面条用黑酱油拌匀，配一碗清汤。

Restoran Nasi Ayam Hainan 在乔治市有好几家分店，供应清真认证的海南鸡饭。鸡肉烫熟，米饭用鸡汤和班兰叶煮，辣椒酱现做。找墙上贴的 JAKIM 证书。

通用建议：如果你想在槟城吃清真华人食物又不想找证书，问你的酒店或客栈。员工会知道附近哪些摊位有清真认证。槟城的穆斯林社区够大，口口相传是可靠的。

简单策略

如果去槟城时间短，就吃马来和印度穆斯林食物。你永远不会没得选。马来美食在 Gurney Drive 和乔治市的马来社区。印度穆斯林美食在槟城路每个角落和 Kapitan Keling 附近的 nasi kandar 摊位。清真华人食物有，但需要花更多力气找。

槟城的优势是美食集中。你可以早餐吃 nasi kandar，午餐吃 nasi lemak，下午点心吃 roti canai，晚餐吃 satay，全都在乔治市中心步行十五分钟范围内。

熟悉街区和摊位的本地导游会让整个过程简单很多。Enak 在槟城的美食团会去那些服务本地穆斯林社区几十年的摊位。没有疑问，没有不确定，只有适合你的食物。