马六甲美食指南

马六甲小于吉隆坡，安静得多，但它的美食场景却有着比前者更深厚的历史底蕴。这是马六甲苏丹国的中心地带，在15世纪，葡萄牙、荷兰和英国殖民者都曾在这里建立殖民港口。每一波移民都留下了他们的烹饪痕迹。最持久的影响是佩拉纳克或娘惹文化：中国商人与马来女性结婚，创造了独特的美食，这种美食在马六甲和新加坡以及槟城等少数地方才能找到。

对于第一次来访者，马六甲的美食最好从三个不同的区域开始：乔纳克步行街、葡萄牙定居点和周围的小巷，娘惹烹饪在这里被保存在小型家庭餐厅中。

乔纳克步行街：马六甲的文化食街

乔纳克步行街是马六甲的主要旅游街，人行道上有许多前战时的商店，内有古董店、画廊和美食摊位。周末晚上是街上最热闹的时候，夜市开张，但永久的美食店铺每天都开门。鸡肉饭球是游客来马六甲的主要原因。用鸡肉汤和百里香煮的米饭被挤成小球，球形紧密，大小与高尔夫球相似。球形米饭与烤或蒸鸡肉一起食用。米饭的味道是由鸡肉汤和百里香共同创造的。鸡肉饭球比散开的米饭更紧密，能在筷子上保持形状。最著名的鸡肉饭球餐厅是位于Hang Jebat路上的Chung Wah。中午时分会有长队。鸡肉是根据订单蒸煮，室温食用，配有姜和辣椒酱。米饭球在小篮子中食用。每人一球米饭，配上一盘烤猪肉（如果有的话）。轻食选项是乔纳克步行街下方的薄饼摊，摊主会根据订单制作新鲜薄饼。薄饼的皮是薄而透明的，内层是切成细丝的萝卜、豆芽、蛋、辣椒酱和碎香葱。乔纳克步行街的仙草是因为马六甲的糖是当地生产的。糖是从椰子树的汁液中提取的。糖液比吉隆坡或槟城的糖液更浓，口感更丰富。乔纳克步行街的仙草摊位使用这种当地糖，摊主会将其浇在冰上，配上椰奶和绿色海藻。价格为4令吉。

娘惹美食：马六甲的标志性美食

娘惹烹饪是许多美食爱好者来马六甲的原因之一。这种烹饪方式是中国烹饪技巧与马来烹饪原料的结合。结果是美食既酸甜又辣又咸。Restoran Nyonya Makko位于Tun Tan Cheng Lock路，是了解娘惹烹饪的好地方。菜单涵盖了娘惹烹饪的基本菜式：鸡肉慢煮（用发酵豆制品煮鸡肉）、娘惹风味鸡肉（用娘惹风味的调味料煮鸡肉）和虾酱沙律（虾酱沙律）。在Makko餐厅，推荐点的是娘惹拉萨。与槟城版拉萨不同，娘惹拉萨的底料是椰奶，而不是柠檬汁。拉萨的汤底是浓郁的，奶油味十足，颜色是由辣椒和turmeric染成的橙色。拉萨配有米粉、豆芽、豆腐皮和沙律。想更深入地了解娘惹烹饪，Amy Heritage Kitchen位于Kota Laksamana路，是一个家庭式餐厅，菜单每天都会有变化。这不是旅游餐厅，是一个由娘惹家庭经营的小餐厅，烹饪的食材都是当天早上市场上的新鲜食材。烤鱼肉（用香蕉叶包裹的鱼肉酱）是马六甲最好的之一。鱼肉被细碎，混合椰奶、辣椒、香料和香草，包裹在香蕉叶中，烤在炭火上。

葡萄牙定居点：完全不同的美食

马六甲的葡萄牙定居点位于海岸公路边缘，是克里斯唐社区的家园：葡萄牙殖民者的后代，他们与当地女性结婚。他们的美食与马来西亚其他地方的美食完全不同。定居点是几栋房屋的聚集，面向海洋的餐厅。菜单以烤海鲜和欧亚菜式为主。最著名的是烤石斑鱼，涂上厚的虾酱酱汁，制作方法是用虾酱、干辣椒和柠檬汁混合，包裹在香蕉叶中，烤到鱼肉变软。价格在15至20令吉之间。定居点的另一个特色菜是咖喱德巴。名字的意思是“恶魔咖喱”，辣度很高。鸡肉慢煮用醋、干椰子、姜、藿香和大量的辣椒煮，醋的酸味可以抵消椰奶的油腻。咖喱配有米饭或硬面包。Restoran De Lisbon和Restoran San Pedro是定居点最著名的餐厅，两家餐厅都提供烤海鲜和欧亚菜式。环境很随意，塑料桌子和混凝土地板。海风可以抵消湿热。

沙爹滚烫和马六甲的其他特色美食

沙爹滚烫是马六甲的版本，类似于火锅。肉、海鲜和蔬菜的串被放入滚烫的沙爹汤中。沙爹汤是用花生酱做的，越多串被放入，汤就越浓郁、辣度越高。最著名的沙爹滚烫餐厅是乔纳克步行街末端的Capitol Satay。设置很简单：你从冰箱里取出未煮的串，浸入滚烫的沙爹汤中，边吃边煮。沙爹汤是关键，应该够浓稠以覆盖串，但够稀薄以滴落。Capitol的沙爹汤经过几十年的改良。马六甲的美食场景很紧凑，可以在一天内游览。从乔纳克步行街开始，吃早餐的仙草和鸡肉饭球，接着在居民区的娘惹餐厅吃午餐，最后在葡萄牙定居点吃晚餐，边吃边欣赏海岸风景。如果你想让Enak Melaka的美食之旅带你游览三个区域，并在重要的摊位点点菜，Enak Melaka的美食之旅将在下午带你游览乔纳克步行街、娘惹区和葡萄牙定居点。