メラカで食べるべきグルメ

メラカはKLより小さく、ペナンより静かですが、その食のシーンにはどちらの街にも匹敵できない歴史の重みがあります。ここは15世紀にマラッカ王国の中心地でした。その後、ポルトガル、オランダ、イギリスの植民地港になりました。それぞれの入植者の波が、食卓に何かを残していきました。最も長く続いた影響はプラナカン、またはニョニャ文化です。中国の商人がマレーの女性と結婚し、ここでしか、そしてシンガポールとペナンの一部でしか見られない料理を生み出しました。

初めての訪問者には、メラカの食は3つのエリアを巡る試食ツアーとして楽しむのが一番です。ジョンカー・ウォーク、ポルトガル・セトルメント、そして小さな家族経営のレストランでニョニャ料理が守られている周辺の通りです。

ジョンカー・ウォーク:ヘリテージの食べ物通り

ジョンカー・ウォークはメラカのメインの観光通りです。戦前のショップハウスが並ぶ歩行者専用の路地で、アンティークショップ、ギャラリー、屋台が入っています。週末の夜にナイトマーケットが開かれて最も賑わいますが、常設の飲食店は毎日営業しています。

チキンライスボールは、多くの観光客がメラカを訪れる理由です。蒸したご飯をゴルフボール大の固いボールに成形し、茹で鶏またはローストチキンと一緒に出します。ご飯は鶏のだしとパンダンリーフで炊かれており、香ばしい風味があります。ボールは普通のご飯より密度が高く、箸で持ち上げても崩れません。

最も有名なチキンライスボールの店は、Jalan Hang JebatにあるChung Wahです。昼食時は行列を覚悟してください。鶏は注文を受けてから茹でられ、常温で生姜とチリダップと一緒に出されます。ライスボールは小さなかごで提供されます。一人一個を注文し、あればローストポークの皿を追加しましょう。

軽めの選択肢としては、ジョンカー・ウォークの先にあるポピアの屋台が、注文を受けてから生春巻きを巻いてくれます。薄いクレープに千切りにしたカブ、もやし、卵、チリソース、揚げエシャロットが入っています。皮は半透明です。中身が見えます。

ジョンカー・ウォークのチェンドルはメラカの名物です。ここで使われるグラ・メラカは地元で作られているからです。砂糖はメラカの郊外で採取されたココヤシの樹液から作られます。シロップはKLやペナンで使われるグラ・メラカより濃く、とろりとして、味わい深いものです。ジョンカー・ウォークのマーケット側の端にあるチェンドル屋台はこの地元の砂糖を使い、かき氷の上にココナッツミルクと緑のゼリー麺をかけて出します。RM 4。

ニョニャ料理：メラカの看板料理

ニョニャ料理は、多くの食の旅人がメラカを訪れる理由です。中国の調理技術とマレーの食材を使った混成料理です。その結果、酸味、辛味、甘味、塩味が同じくらい効いた料理になります。

Jalan Tun Tan Cheng LockにあるRestoran Nyonya Makkoは、信頼できる入門です。メニューはニョニャの定番を網羅しています。ayam pongteh(発酵味噌で鶏をじっくり煮込んだ料理)、inchi kabin(ニョニャ風のフライドチキン)、そしてsambal belacan(全テーブルに出されるエビ味噌のサンバル)です。

Makkoで注文すべき料理はニョニャ・ラクサです。タマリンドベースのスープを使うペナン版とは違い、ニョニャ・ラクサはココナッツミルクがベースです。スープは濃厚でクリーミーで、チリとウコンでオレンジ色に染まっています。米麺、もやし、豆腐ポフ、そして上にサンバルがひと盛り添えて出されます。

ニョニャ料理をより深く知りたいなら、Jalan Kota LaksamanaにあるAmy Heritage Kitchenが、日替わりの家庭料理を出します。観光客向けのレストランではありません。ニョニャの家族が営む小さな店で、その朝市場で新鮮だったものを調理します。オタクオタク(バナナの葉で蒸した香辛料を効かせた魚のペースト)はメラカでも屈指の出来です。魚は細かく挽かれ、ココナッツミルク、チリ、ハーブと混ぜられ、バナナの葉に包まれて炭火で焼かれます。

ポルトガル・セトルメント:まったく別の料理

メラカのポルトガル・セトルメントは海岸沿いの幹線道路の端にある村で、クリスタンの人々の故郷です。ポルトガルの植民者たちが現地の女性と結婚した末裔です。彼らの食はマレーシアの他のどこにも似ていません。

セトルメントは家々の集まりで、海に面した数件のレストランがあります。メニューは焼き海鮮とユーラシア料理が中心です。最も有名なのは焼きエイです。ベラカン、乾燥チリ、タマリンドで作った濃厚なサンバルペーストをたっぷり塗り、バナナの葉に包んで身がほぐれるまで焼きます。RM 15からRM 20、サイズによります。

セトルメントのもう一つの名物はcurry debalです。名前は「悪魔のカレー」を意味し、辛さは相当なものです。鶏は酢、ククイナッツ、ガランガル、レモングラス、そしてたっぷりの唐辛子でじっくり煮込まれます。現地の味に合わせてアレンジされたポルトガル・ユーラシア料理です。酢の酸味がココナッツミルクの濃厚さを切り裂きます。ご飯またはパリパリのパンと一緒に出されます。

Restoran De LisbonとRestoran San Pedroは、セトルメントで最も歴のある2軒のレストランです。どちらも焼き海鮮とユーラシアのカレーを出します。雰囲気はカジュアルです。コンクリートの床にプラスチックのテーブル。潮風が湿気を和らげてくれます。

サテ・チェルップとその他のメラカ名物

サテ・チェルップはメラカ版の蒸し鍋、いわゆるホットポットです。肉、海鮮、野菜の串を、ぐつぐつ煮えたつサテソースの鍋で調理します。ソースはピーナッツベースのスープで、より多くの串を調理するほど濃厚で辛くなっていきます。

最も有名なサテ・チェルップの店は、ジョンカー・ウォークの端にあるCapitol Satayです。仕組みはシンプルです。冷蔵庫から生の串を選び、テーブルの煮えたつサテソースに浸して、茹で上がったものから食べます。鍵はソースです。串に絡むほど濃く、でもしたたるほど薄いのが良いソースです。Capitolのソースは何十年もかけて磨かれてきました。

メラカの食のシーンは、1日で回れるほどコンパクトです。ジョンカー・ウォークで朝のチェンドルとチキンライスボールから始め、住宅街の通りでニョニャの昼食を楽しみ、ポルトガル・セトルメントで海峠に沈む夕日を眺めながら焼き海鮮で締めくくりましょう。

3つのエリアを案内して、大事な屋台で注文を手伝ってくれるガイドが欲しいなら、Enakのメラカ・フードツアーが午後にジョンカー・ウォーク、ニョニャ地区、ポルトガル・セトルメントを回ります。