Tempat Makan di Melaka

Melaka lebih kecil daripada KL dan lebih sunyi daripada Pulau Pinang, tetapi dunia makanannya membawa beban sejarah yang tidak dapat ditandingi oleh kedua-duanya. Ini adalah pusat Kesultanan Melayu Melaka pada abad ke-15, kemudian pelabuhan kolonial Portugis, Belanda, dan British. Setiap gelombang pendatang meninggalkan sesuatu di atas pinggan. Pengaruh paling kekal ialah budaya Peranakan atau Nyonya: pedagang Cina yang berkahwin dengan wanita Melayu dan mencipta masakan yang hanya wujud di sini dan di beberapa bahagian Singapura dan Pulau Pinang.

Bagi pelawat pertama kali, makanan Melaka paling baik dinikmati sebagai lawatan merentasi tiga zon berbeza: Jonker Walk, Petempatan Portugis, dan jalan-jalan sekitarnya di mana masakan Nyonya dikekalkan di restoran keluarga kecil.

Jonker Walk: Jalur Makanan Warisan

Jonker Walk ialah jalan pelancongan utama Melaka, lorong pejalan kaki yang dipenuhi rumah kedai pra-perang menempatkan kedai barang antik, galeri, dan gerai makanan. Jalan ini paling sibuk pada waktu petang hujung minggu apabila pasar malam dibuka, tetapi premis makanan kekal dibuka setiap hari.

Bebola nasi ayam ialah hidangan yang menjadi tujuan kebanyakan pelawat ke Melaka. Nasi kukus dibentuk menjadi bebola padat sebesar bola golf dan dihidangkan bersama ayam rebus atau ayam panggang. Nasi dimasak dalam stok ayam dan pandan, memberikan aroma yang gurih. Bebola lebih padat daripada nasi lepas dan kekal utuh apabila diambil dengan penyepit.

Restoran bebola nasi ayam paling terkenal ialah Chung Wah di Jalan Hang Jebat. Bersedia untuk beratur semasa makan tengah hari. Ayam direbus mengikut pesanan dan dihidangkan pada suhu bilik bersama halia dan cili kisar. Bebola nasi dihidangkan dalam bakul kecil. Pesan satu bebola seorang dan tambah dengan pinggan daging babi panggang jika ada.

Untuk pilihan lebih ringan, gerai popiah di hujung Jonker Walk menggulung popiah segar mengikut pesanan. Kulit nipis diisi dengan lobak julienne, tauge, telur, sos cili, dan taburan bawang goreng. Kulitnya lut sinar. Anda boleh nampak inti di dalam.

Cendol Jonker Walk ialah keistimewaan Melaka kerana gula melaka yang digunakan di sini dibuat secara tempatan. Gula datang dari nira kelapa yang ditoreh di kawasan luar bandar Melaka. Sirapnya lebih gelap, lebih pekat, dan lebih kompleks daripada gula melaka yang digunakan di KL atau Pulau Pinang. Gerai cendol di hujung pasar Jonker Walk menggunakan gula tempatan ini dan menghidangkannya di atas ais kisar dengan santan dan mi jeli hijau. RM 4.

Makanan Nyonya: Masakan Tanda Tangan Melaka

Masakan Nyonya ialah sebab ramai pengembara makanan datang ke Melaka. Ia masakan kacukan yang menggunakan teknik Cina dan bahan Melayu. Hasilnya hidangan yang masam, pedas, manis, dan masin dalam kadar seimbang.

Restoran Nyonya Makko di Jalan Tun Tan Cheng Lock ialah pengenalan yang boleh dipercayai. Menu merangkumi kanun Nyonya: ayam pongteh (ayam dimasak perlahan dalam pes kacang soya fermentasi), inchi kabin (ayam goreng gaya Nyonya), dan sambal belacan (sambal belacan yang tiba di setiap meja).

Hidangan yang wajib dipesan di Makko ialah nyonya laksa. Berbeza dengan versi Pulau Pinang yang menggunakan kuah berasaskan asam jawa, nyonya laksa menggunakan santan sebagai asasnya. Kuahnya kaya, lemak berkrim, dan berwarna oren daripada cili dan kunyit. Ia dihidangkan dengan mi beras, tauge, tauhu goreng, dan sesenduk sambal di atasnya.

Untuk melihat lebih dekat masakan Nyonya, Amy Heritage Kitchen di Jalan Kota Laksamana menghidangkan masakan gaya rumah yang bertukar setiap hari. Ini bukan restoran untuk pelancong. Ia operasi kecil dikendalikan oleh keluarga Nyonya yang memasak apa yang segar di pasar pada pagi itu. Otak-otak (pes ikan berperisa dikukus dalam daun pisang) antara yang terbaik di Melaka. Ikan dikisar halus, dicampur dengan santan, cili, dan herba, dibungkus dalam daun pisang, dan dipanggang atas arang.

Petempatan Portugis: Masakan Yang Sepenuhnya Berbeza

Petempatan Portugis di Melaka ialah kampung di tepi lebuh raya pesisir, rumah kepada komuniti Kristang: keturunan penjajah Portugis yang berkahwin dengan wanita tempatan. Makanan mereka tidak sama seperti apa-apa lagi di Malaysia.

Petempatan ini ialah kelompok rumah dengan segelintir restoran menghadap laut. Menu didominasi makanan laut bakar dan hidangan Eurasia. Paling terkenal ialah pari bakar, dilumur pes sambal tebal dibuat dengan belacan, cili kering, dan asam jawa. Ia dibungkus dalam daun pisang dan dibakar hingga dagingnya mudah tanggal. RM 15 hingga RM 20 bergantung pada saiz.

Keistimewaan Petempatan yang lain ialah curry debal. Namanya bermaksud kari syaitan, dan pedasnya sungguh. Ayam dimasak perlahan dengan cuka, buah kemiri, lengkuas, serai, dan jumlah cili padi yang banyak. Ia hidangan Portugis-Eurasia yang disesuaikan dengan citarasa tempatan. Kemasaman cuka menembusi kekayaan santan. Ia dihidangkan dengan nasi atau roti rangup.

Restoran De Lisbon dan Restoran San Pedro ialah dua restoran paling lama beroperasi di petempatan ini. Kedua-duanya menghidangkan makanan laut bakar dan kari Eurasia. Suasananya santai. Meja plastik atas lantai konkrit. Angin laut menutup kelembapan.

Satay Celup dan Keistimewaan Melaka Lain

Satay celup ialah versi steamboat atau hotpot di Melaka. Tusukan daging, makanan laut, dan sayuran dimasak dalam periuk sos satay yang berbuih. Sosnya ialah kuah berasaskan kacang yang menjadi lebih kaya dan lebih pedas apabila lebih banyak tusukan dimasak di dalamnya.

Restoran satay celup paling terkenal ialah Capitol Satay di hujung Jonker Walk. Sistemnya mudah: anda pilih tusukan mentah dari peti sejuk, celupkan ke dalam sos satay mendidih di meja anda, dan makan semasa ia masak. Sos adalah kuncinya. Ia perlu cukup pekat untuk melekat pada tusukan tetapi cukup cair untuk menitis. Sos Capitol telah diperhalus sejak berdekad-dekad.

Dunia makanan Melaka cukup padat untuk diliputi dalam satu hari penuh. Mulakan di Jonker Walk untuk cendol sarapan dan bebola nasi ayam, teruskan dengan makan tengah hari Nyonya di jalan perumahan, dan akhiri dengan makanan laut bakar di Petempatan Portugis semasa matahari terbenam di selat.

Jika anda mahu pemandu yang membawa anda merentasi tiga zon ini dan membuat pesanan di gerai yang penting, lawatan makanan Enak Melaka merangkumi Jonker Walk, daerah Nyonya, dan Petempatan Portugis pada waktu petang.