槟城的小印度是乔治市市中心的一片街区，以Lebuh Pasar(市场街)为中心，延伸至Lebuh Queen和Lebuh King。这片区域由英国殖民时期定居槟城的印度商人建立，从那时起一直是槟城印度社群的文化和美食中心。

小印度的食物和吉隆坡Brickfields的印度菜不同。这里靠近海边，海鲜占的比重更大。泰国边境的影响体现在香料配方上。还有在槟城诞生的Nasi Kandar,这里的是全马来西亚最好吃的。

Nasi Kandar:槟城原创

Nasi Kandar诞生于槟城。名字来自kandar,即印度穆斯林小贩用来挑着饭和咖喱送给上班族的那种肩挑扁担。如今这套做法已搬进了餐厅，但原则不变：米饭配上你选的咖喱和炸物。

位于小印度边缘、Lebuh Penang上的Line Clear Restaurant是马来西亚最有名的Nasi Kandar店。它24小时营业，排队的人很少少于十个。餐厅占据一栋角头店屋，桌子一直摆到人行道上。

在Line Clear点餐很简单：告诉服务员要几份饭，指着想要的咖喱和炸物，然后到柜台结账。咖喱装在大号不锈钢容器里展示。鱼咖喱最受欢迎。它用罗望子、干辣椒和姜黄制成，汤汁稀薄，正好渗进饭里。

Line Clear的炸鸡在店门口的大黑锅里炸制。鸡肉先用姜黄和咖喱粉腌制，再炸到鸡皮酥脆。里面的肉多汁且入味。鸡块摆在玻璃柜台后面，熟客会先看清楚再挑自己要的那块。

Line Clear的kari kepala ikan(鱼头咖喱)周末供应。大鱼头用椰浆咖喱炖煮，配秋葵、茄子和番茄。咖喱浓郁而有层次，罗望子带来酸味，干辣椒带来辣度。

小印度的香蕉叶饭

小印度有几家餐厅供应香蕉叶饭，这是南印度传统吃法：米饭盛在香蕉叶上，配蔬菜、腌菜和自选咖喱。

Lebuh Penang上的Sri Ananda Bahwan是小印度资历最深的南印度餐厅。这里的香蕉叶饭是完整体验：新鲜香蕉叶铺在你面前，米饭舀在叶上，三四样蔬菜摆在饭的四周。Papadum放在一边。一勺酥油(ghee)淋在饭上。

蔬菜每天更换。常规轮换包括包菜thoran(用椰子和姜黄炒的包菜)、土豆masala(用芥末籽和咖喱叶调味的咖喱土豆)和avial(椰子酸奶酱拌杂蔬)。腌菜有青柠腌菜、芒果腌菜和辣椒腌菜。Rasam是一种稀薄的胡椒罗望子汤，作为换菜之间的清口汤。

Sri Ananda Bahwan的咖喱有鸡肉、鱼、羊肉和虾。鸡咖喱用椰浆打底，口味温和。鱼咖喱带罗望子的酸味。虾咖喱的香料配方里有茴香和葫芦巴。

小印度的roti canai在几家摊位和餐厅现点现做。面团用手拉薄，抛向空中进一步拉伸，反复折叠，再用酥油煎烤。

Lebuh Queen上、靠近与Lebuh Pasar交叉口的roti canai摊已经开了二十多年。面团每天早上现做，拉伸前先醒面。成品外脆内软有层次，配一碗dhal咖喱。

想吃更饱腹的版本就点roti telur。鸡蛋在面团折叠和煎烤之前打上去。蛋熟进roti的层次里，更香浓。

Teh tarik是配roti canai的标配饮品。红茶泡得浓，加炼乳，然后在两个杯子之间来回拉倒，拉出绵密的泡沫。Lebuh Pasar上的摊子用马克杯装teh tarik。上面的泡沫厚得能沾出胡子。RM 1.50。

小印度的Mamak(印度穆斯林)美食与乔治市其他街区的中式影响食物不同。这里的Mamak餐厅供应清真食物，融合南印度技法和马来食材。

Mee Goreng是Lebuh King沿街摊位的Mamak招牌。黄面用浓稠的番茄辣酱炒制，配豆腐、土豆、鸡蛋和豆芽。酱料是Mamak mee goreng区别于中式版本的关键。它由番茄酱、辣椒酱和酱油调成，裹在面上，油亮通红。

小印度牌坊附近摊位的mee goreng用大锅旺火炒制。最后厨师加一点水，蒸汽让面熟透又不发干。上桌前挤上青柠汁。

Pasembur是槟城特有的Mamak菜，出了这座岛很难找到。它是黄瓜丝、芜菁丝、豆芽、豆腐和虾饼的沙拉，配甜辣花生酱。酱料类似沙爹酱，但更稀更甜。Lebuh Pasar上的pasembur摊酱给得大方，还撒上炸红葱头。

小印度的印度甜品店值得饭后一逛。Murukku是用米粉和鹰嘴豆粉做的香脆咸味螺旋卷，一袋RM 3。Jalebi是糖浆浸泡的炸面圈，趁热吃。

从小乔治市中心的任何地方步行都能到小印度。街道紧凑，美食集中在几个街区。如果你想在一个下午走遍Nasi Kandar、香蕉叶饭和roti canai摊位，Enak的小印度美食之旅从Line Clear出发，由本地向导带你逛遍市场街。