ペナン・リトルインディア グルメガイド

ペナンのリトルインディアは、ジョージタウン中心部に広がる通りの一画です。Lebuh Pasar(マーケットストリート)を中心に、Lebuh QueenとLebuh Kingまで続いています。イギリス植民地時代にペナンへ移り住んだインド人商人たちがこのエリアを作りました。以来、ペナンのインド系コミュニティの文化と食の中心であり続けています。

リトルインディアの料理は、KLのブリックフィールズのインド料理とは違います。海が近いため、シーフードがよく登場します。タイ国境の影響がスパイスの配合に表れています。そして、ペナン生まれのNasi Kandarは、マレーシアのどこで食べるよりもここのが一番おいしい。

Nasi Kandar: ペナン生まれの一品

Nasi Kandarはペナンで生まれました。名前の由来はkandar、インド系ムスリムの屋台商人が、ご飯とカレーの入った容器を担いでオフィスワーカーのもとへ運んだ天秤棒です。今ではお店で食べるのが一般的ですが、基本は変わりません。ご飯に、好きなカレーと揚げ物を合わせて食べます。

リトルインディアの端、Lebuh PenangにあるLine Clear Restaurantは、マレーシアで最も有名なNasi Kandarのお店です。24時間営業で、行列が10人を下回ることはほとんどありません。角のショップハウスを占め、テーブルは歩道まではみ出しています。

Line Clearでの流れはシンプルです。店員にご飯の量を伝え、欲しいカレーと揚げ物を指差し、カウンターで支払います。カレーは大きなステンレス容器に並んでいます。一番人気は魚のカレー。タマリンド、乾燥唐辛子、ターメリックで作られ、ご飯にしみ込むほどのサラサラ加減です。

Line Clearのフライドチキンは、店先の大きな黒い中華鍋で調理されます。鶏肉はターメリックとカレーパウダーで下味をつけ、皮がパリパリになるまで揚げます。中の肉はしっとりして、味がしっかりついています。鶏肉はガラスケースの中に並べられ、常連客は自分の一枚を選ぶ前にじっくり吟味します。

Line Clearのkari kepala ikan(魚頭のカレー)は週末限定です。大きな魚の頭を、オクラ、ナス、トマトと一緒にココナッツベースのカレーで煮込みます。カレーは濃厚で奥深い味わい。タマリンドの酸味と乾燥唐辛子の辛さが効いています。

リトルインディアのバナナリーフライス

リトルインディアには、バナナリーフライスを出すお店がいくつかあります。南インドの伝統的な食べ方で、バナナの葉の上にご飯をのせ、野菜料理、漬物、好きなカレーと一緒にいただきます。

Lebuh PenangのSri Ananda Bahwanは、リトルインディアで最も歴史のある南インドレストランです。ここのバナナリーフの食事は、まるごと楽しめる体験です。目の前に新鮮なバナナの葉が敷かれ、ご飯がよそわれ、3、4品の野菜料理がご飯の周りに並びます。パパドゥムが添えられ、ギー(澄ましバター)がひとさじご飯にかかります。

野菜は毎日変わります。定番のラインナップは、キャベツのソラン(ココナッツとターメリックで炒めたキャベツ)、ポテトマサラ(マスタードシードとカレーの葉入りカレー味のじゃがいも)、アヴィヤル(ココナッツとヨーグルトのソースの混ぜ野菜)。漬物はライム、マンゴー、唐辛子の漬物。コースの合間の口直しには、サラサラの胡椒の効いたタマリンドスープ、ラッサムが出されます。

Sri Ananda Bahwanのカレーは、チキン、魚、マトン、エビ。チキンカレーはココナッツベースでマイルド。魚のカレーはタマリンドの酸味が効いています。エビカレーには、フェンネルとフェヌグリークを含むスパイスミックスが使われています。

ロティチャナイとテータリック

リトルインディアのroti canaiは、いくつかの屋台やお店で注文を受けてから焼きます。生地を手で薄く伸ばし、空中に投げてさらに伸ばし、何度も折りたたみ、ギーを引いた鉄板で焼きます。

Lebuh Pasarとの交差点近く、Lebuh Queenのroti canai屋台は20年以上続いています。生地は毎朝仕込み、休ませてから伸ばします。その結果、外はカリカリ、中はしっとり層になったrotiができあがり、dhalカレーが添えられて出てきます。

もっとボリュームが欲しいなら、roti telurを注文しましょう。折りたたんで焼く前に卵を割り入れます。卵がrotiの層に焼き込まれ、こくがプラスされます。

テータリックは、roti canaiと一緒に注文したい飲み物です。紅茶を濃く淹れ、練乳を混ぜ、2つのカップの間を腕を伸ばして注ぎ、泡立った上部を作ります。Lebuh Pasarの屋台ではマグカップで出してくれます。上部の泡は、髭がつくほど濃厚。RM 1.50。

インド系ムスリムのママク料理

リトルインディアのママク、つまりインド系ムスリムの料理は、ジョージタウンの他のエリアの中華風料理とは一線を画します。ここのママクレストランでは、南インドの調理法とマレーの食材を組み合わせたハラル料理を出しています。

Mee Gorengは、Lebuh King沿いの屋台のママクの定番です。黄色い麺を、辛いトマトベースの濃いソース、豆腐、じゃがいも、卵、もやしと一緒に炒めます。ママクのmee gorengを中華版と分けるのはソースです。トマトケチャップ、チリペースト、醤油で作られ、麺に明るい赤いつやのある膜をまとわせます。

リトルインディアのアーチ近くの屋台のmee gorengは、大きな中華鍋を強火で作ります、調理人は最後に水を少し加え、蒸気で麺を乾燥させずに仕上げます。提供前にはライムを絞ります。

Pasemburはペナンならではのママク料理で、島の外ではめったに見つかりません。千切りキュウリ、カブ、もやし、豆腐、エビフライのサラダで、甘辛いピーナッツソースと一緒にいただきます。ソースはサテソースに似ていますが、もっとサラサラで甘め。Lebuh Pasarのpasembur屋台は、たっぷりのソースと揚げエシャロットをかけて出してくれます。

リトルインディアで他に食べたいもの

食後には、リトルインディアのインド菓子店に立ち寄る価値があります。murukku、米粉とひよこ豆粉で作ったサクサクの塩味の渦巻きは、RM 3で袋入りで買えます。jalebi、糖蜜に浸した揚げ生地は、温かいまま提供されます。

リトルインディアは、ジョージタウン中心部のどこからでも歩いて行けます。通りはコンパクトで、食べ物は数ブロックに集中しています。Nasi Kandar、バナナリーフライス、roti canaiの屋台をひと午後で回るガイドツアーをご希望なら、Enakのリトルインディア食ツアーはLine Clearからスタートし、現地ガイドと一緒にマーケットの通りを巡ります。