Kleine Indien Penang Food Guide

Little India in Penang ist ein Straßenviertel im Zentrum von George Town, mit Lebuh Pasar (Market Street) als Mittelpunkt, das sich bis in Lebuh Queen und Lebuh King erstreckt. Das Viertel wurde von indischen Händlern gegründet, die sich während der britischen Kolonialzeit in Penang niederließen, und ist seitdem das kulturelle und kulinarische Zentrum der indischen Gemeinschaft von Penang.

Das Essen in Little India Penang unterscheidet sich vom indischen Essen in Brickfields in KL. Die Nähe zum Meer bedeutet, dass Meeresfrüchte eine größere Rolle spielen. Die thailändische Grenze beeinflusst die Gewürzmischungen. Und das Nasi Kandar, das in Penang erfunden wurde, schmeckt hier besser als überall sonst in Malaysia.

Nasi Kandar: Der Penang Original

Nasi Kandar wurde in Penang erfunden. Der Name kommt von kandar, der Tragestange, die indisch-muslimische Straßenhändler nutzten, um Behälter mit Reis und Curry zu Büroarbeitern zu tragen. Das System ist inzwischen in Restaurants gewandert, aber das Prinzip bleibt: Reis mit deiner Wahl an Currys und gebratenen Beilagen.

Line Clear Restaurant an der Lebuh Penang, am Rand von Little India, ist das bekannteste Nasi Kandar in Malaysia. Es ist rund um die Uhr geöffnet, und die Schlange fällt selten unter zehn Personen. Das Restaurant besetzt ein Eckladenhaus, dessen Tische auf den Gehweg hinausreichen.

Der Ablauf bei Line Clear ist einfach: Sag dem Personal, wie viele Portionen Reis du brauchst, zeige auf die Currys und gebratenen Gerichte, die du möchtest, und bezahle an der Kasse. Die Currys stehen in großen Edelstahlbehältern ausgestellt. Das Fischcurry ist am beliebtesten. Es wird mit Tamarinde, getrockneten Chilis und Kurkuma zubereitet und ist dünnflüssig genug, um in den Reis einzuziehen.

Das Brathähnchen bei Line Clear wird in einem großen, dunklen Wok am vorderen Ende des Restaurants gegart. Das Hähnchen wird in Kurkuma und Currypulver mariniert und dann gebraten, bis die Haut knusprig ist. Das Fleisch darunter ist saftig und gut gewürzt. Die Hähnchenteile liegen hinter Glas an der Theke, und Stammkunden betrachten sie genau, bevor sie ihr Stück wählen.

Kari kepala ikan (Fischkopfcurry) bei Line Clear gibt es an Wochenenden. Ein großer Fischkopf wird in kokosmilchbasiertem Curry mit Okra, Aubergine und Tomaten gegart. Das Curry ist reichhaltig und komplex, mit Tamarinde für Säure und getrockneten Chilis für Schärfe.

Banana Leaf Rice in Little India

Mehrere Restaurants in Little India servieren banana leaf rice, eine südindische Tradition, bei der Reis auf einem Bananenblatt serviert wird, begleitet von Gemüsegerichten, Pickles und einer Auswahl an Currys.

Sri Ananda Bahwan an der Lebuh Penang ist das etablierteste südindische Restaurant in Little India. Das Banana-Leaf-Essen hier ist ein komplettes Erlebnis: Ein frisches Bananenblatt wird vor dir ausgelegt, Reis darauf gelöffelt, und drei oder vier Gemüsegerichte werden um den Reis herum arrangiert. Papadum wird an die Seite gelegt. Ein Löffel Ghee (geklärte Butter) wird über den Reis gegossen.

Das Gemüse wechselt täglich. Zur Standardrotation gehören cabbage thoran (gebratener Kohl mit Kokos und Kurkuma), potato masala (Kartoffelcurry mit Senfkörnern und Curryblättern) und avial (gemischtes Gemüse in einer Kokos-Joghurt-Sauce). Pickles umfassen Limetten-, Mango- und Chilipickle. Rasam, eine dünne, pfeffrige Tamarindensuppe, wird als Gaumenreiniger zwischen den Gängen serviert.

Currys bei Sri Ananda Bahwan umfassen Hähnchen, Fisch, Hammel und Garnelen. Das Hähnchencurry ist kokosmilchbasiert und mild. Das Fischcurry ist säuerlich durch Tamarinde. Das Garnelencurry nutzt eine Gewürzmischung mit Fenchel und Bockshornklee.

Roti Canai und Teh Tarik

Roti canai in Little India wird an mehreren Ständen und Restaurants frisch auf Bestellung zubereitet. Der Teig wird von Hand dünn gezogen, in die Luft geworfen, um ihn weiter zu dehnen, mehrfach gefaltet und mit Ghee gebraten.

Der Roti-canai-Stand an der Lebuh Queen, nahe der Kreuzung mit der Lebuh Pasar, besteht seit über zwanzig Jahren. Der Teig wird jeden Morgen frisch gemacht und ruht, bevor er gezogen wird. Das Ergebnis ist ein roti, das außen knusprig ist, innen weich und geschichtet, serviert mit einer Schale dhal curry an der Seite.

Bestell roti telur, wenn du die gehaltvollere Version möchtest. Ein Ei wird auf den Teig geschlagen, bevor er gefaltet und gebraten wird. Das Ei gart in die Schichten des roti und bringt zusätzliche Reichhaltigkeit.

Teh tarik ist das Getränk, das du zum roti canai bestellst. Schwarztee wird stark aufgebrüht, mit Kondensmilch gemischt und zwischen zwei Tassen auf Armlänge hin- und hergegossen, um einen schaumigen Kopf zu erzeugen. Der Stand an der Lebuh Pasar serviert teh tarik im Becher. Der Schaum oben ist dick genug, um einen Schnurrbart zu hinterlassen. RM 1,50.

Indisch-muslimisches Mamak-Essen

Das Mamak- oder indisch-muslimische Essen in Little India unterscheidet sich vom chinesisch geprägten Essen in den anderen Vierteln von George Town. Die Mamak-Restaurants hier servieren halal Essen, das südindische Techniken mit malaiischen Zutaten verbindet.

Mee Goreng ist das Mamak-Grundgericht an den Ständen entlang der Lebuh King. Gelbe Nudeln werden mit einer dicken, würzigen tomatenbasierten Sauce, Tofu, Kartoffeln, Ei und Sojasprossen im Wok gebraten. Die Sauce ist es, die Mamak mee goreng von chinesischen Versionen unterscheidet. Sie wird aus Tomatenketchup, Chilipaste und Sojasauce gemacht und umhüllt die Nudeln mit einer glänzenden, leuchtend roten Schicht.

Mee goreng am Stand nahe dem Little-India-Bogen wird über hoher Flamme im großen Wok gekocht. Der Koch fügt am Ende einen Schuss Wasser hinzu, der Dampf erzeugt und die Nudeln fertig gart, ohne sie auszutrocknen. Ein Spritzer Limette kommt vor dem Servieren dazu.

Pasembur ist ein Mamak-Gericht, das es nur in Penang gibt und das außerhalb der Insel schwer zu finden ist. Es ist ein Salat aus geraspelten Gurken, Rüben, Sojasprossen, Tofu und Garnelenfrittierteig, serviert mit einer süß-würzigen Erdnusssauce. Die Sauce ähnelt Sataysauce, ist aber dünner und süßer. Der Pasembur-Stand an der Lebuh Pasar serviert sie mit großzügig Sauce und bestreut mit gebratenen Schalotten.

Was du sonst noch in Little India essen kannst

Die indischen Süßwarenläden in Little India sind einen Besuch nach dem Essen wert. Murukku, knusprige, herzhafte Spiralen aus Reismehl und Kichererbsenmehl, gibt es in Tüten für RM 3. Jalebi, frittierter Teig, in Zuckersirup getränkt, wird warm serviert.

Little India ist von überall im zentralen George Town zu Fuß erreichbar. Die Straßen sind kompakt, und das Essen konzentriert sich auf wenige Häuserblocks. Wenn du eine geführte Tour möchtest, die Nasi Kandar, banana leaf rice und roti canai Stände an einem Nachmittag abdeckt: Die Enak Little India Food Tour startet bei Line Clear und führt dich mit einem lokalen Guide durch die Marktstraßen.