Гид по еде в Маленькой Индии Пенанга

Маленькая Индия в Пенанге — это несколько улиц в центре Джорджтауна, вокруг Lebuh Pasar (Market Street) и далее по Lebuh Queen и Lebuh King. Район основали индийские торговцы, поселившиеся в Пенанге в британский колониальный период. С тех пор он остаётся культурным и кулинарным центром индийской общины Пенанга.

Еда в Маленькой Индии Пенанга отличается от индийской еды в Брикфилдсе в KL. Близость к морю означает, что морепродукты здесь в большем почёте. Граница с Таиландом влияет на смеси специй. А наси кандар, который придумали именно в Пенанге, здесь лучше, чем где-либо ещё в Малайзии.

Наси кандар: пенангский оригинал

Наси кандар придумали в Пенанге. Название происходит от слова «кандар» — коромысла, с которым индийско-мусульманские торговцы разносили контейнеры с рисом и карри офисным работникам. Теперь это подают в ресторанах, но принцип тот же: рис с карри и жареными добавками на ваш выбор.

Line Clear Restaurant на Lebuh Penang, на краю Маленькой Индии, — самый известный наси кандар в Малайзии. Он работает круглосуточно, и очередь редко бывает меньше десяти человек. Ресторан занимает угловой шопхаус, столы выходят прямо на тротуар.

Процесс в Line Clear прост: скажите серверу, сколько порций риса вам нужно, укажите на карри и жареные блюда, которые хотите, и оплатите на кассе. Карри выставлены в больших контейнерах из нержавеющей стали. Рыбное карри — самое популярное. Его готовят с тамариндом, сушёным перцем чили и куркумой, и оно достаточно жидкое, чтобы пропитать рис.

Жареная курица в Line Clear готовится в большом тёмном воке у входа в ресторан. Курицу маринуют в куркуме и карри-порошке, затем жарят до хрустящей корочки. Мясо под ней сочное и хорошо приправленное. Куски курицы выставлены за стеклом на прилавке, и постоянные посетители выбирают свой кусок не спеша.

Кари кепала икан (карри из рыбьей головы) в Line Clear подают по выходным. Большую рыбью голову готовят в кокосовом карри с бамией, баклажанами и помидорами. Карри насыщенное и сложное: тамаринд даёт кислинку, а сушёный чили — остроту.

Банановый лист в Маленькой Индии

Несколько ресторанов в Маленькой Индии подают рис на банановом листе — южноиндийскую традицию, где рис подают на банановом листе вместе с овощными блюдами, соленьями и карри на выбор.

Sri Ananda Bahwan на Lebuh Penang — самый известный южноиндийский ресторан Маленькой Индии. Трапеза на банановом листе здесь — это целый ритуал: перед вами кладут свежий банановый лист, на него накладывают рис, а вокруг расставляют три-четыре овощных блюда. Пападам кладут сбоку. На рис выливают ложку гхи (топлёного масла).

Овощи меняются каждый день. В стандартной ротации: капуста торан (капуста, тушёная с кокосом и куркумой), картофель масала (карри из картофеля с горчичными семенами и листьями карри) и авиал (овощная смесь в кокосово-йогуртовом соусе). Из солений — лаймовое, манговое и чили. Расам, жидкий перечный суп на тамаринде, подают между переменами блюд, чтобы освежить вкус.

Карри в Sri Ananda Bahwan: куриное, рыбное, баранье и креветочное. Куриное карри на кокосовом молоке, мягкое. Рыбное — с кислинкой от тамаринда. Креветочное карри готовят со смесью специй, в которую входят фенхель и пажитник.

Роти канай и те тарик

Роти канай в Маленькой Индии готовят на заказ в нескольких ларьках и ресторанах. Тесто тонко растягивают руками, подбрасывают в воздух, чтобы растянуть ещё сильнее, многократно складывают и жарят на сковороде с гхи.

Ларёк роти канай на Lebuh Queen, недалеко от пересечения с Lebuh Pasar, работает больше двадцати лет. Тесто замешивают свежим каждое утро и дают ему отдохнуть перед растягиванием. В итоге роти получается хрустящей снаружи, мягкой и слоистой внутри, а подают её с миской карри из дхала.

Закажите роти телур, если хотите более сытную версию. Яйцо разбивают на тесто перед складыванием и жаркой. Яйцо пропекается в слои роти, добавляя насыщенности.

Те тарик — напиток, который стоит заказать к роти канай. Чёрный чай заваривают крепко, смешивают со сгущённым молоком и переливают между двумя стаканами на длину руки, чтобы получилась пышная пена. Ларёк на Lebuh Pasar подаёт те тарик в кружке. Пена сверху настолько густая, что остаётся на усах. 1,50 RM.

Индийско-мусульманская еда мамак

Еда мамак, или индийско-мусульманская, в Маленькой Индии отличается от еды с китайским влиянием в других районах Джорджтауна. Рестораны мамак здесь подают халяльную еду, соединяющую южноиндийские техники с малайскими продуктами.

Ми горенг — основа мамакской кухни в ларьках вдоль Lebuh King. Жёлтую лапшу жарят с густым острым соусом на томатной основе, тофу, картофелем, яйцом и бобовыми ростками. Именно соус отличает мамакский ми горенг от китайских версий. Его готовят из томатного кетчупа, чили-пасты и соевого соуса, и он покрывает лапшу яркой красной глянцевой плёнкой.

Ми горенг в ларьке у арки Маленькой Индии готовят на сильном огне в большом воке. В конце повар добавляет немного воды, чтобы пар довёл лапшу, не высушив её. Перед подачей выжимают лайм.

Пасембур — мамакское блюдо, характерное для Пенанга, которое трудно найти за пределами острова. Это салат из нашинкованных огурцов, репы, бобовых ростков, тофу и креветочных оладий, который подают со сладко-острым арахисовым соусом. Соус похож на соус для сате, но жиже и слаще. Ларёк пасембур на Lebuh Pasar щедро поливает его соусом и посыпает жареным луком-шалотом.

Что ещё поесть в Маленькой Индии

Индийские кондитерские Маленькой Индии стоит посетить после еды. Мурукку, хрустящая солёная спираль из рисовой и нутовой муки, продаётся в пакетиках за 3 RM. Джалеби, жаренное во фритюре тесто в сахарном сиропе, подают тёплым.

До Маленькой Индии легко дойти пешком из любой точки центра Джорджтауна. Улицы компактные, еда сосредоточена в нескольких кварталах. Если хотите экскурсию, которая за один день охватывает наси кандар, рис на банановом листе и ларьки роти канай, гастротур Enak по Маленькой Индии начинается в Line Clear и идёт по рыночным улицам с местным гидом.