Где в Пенанге есть вегетарианская еда (чтобы не ошибиться)

Вы стоите у хаукерского лотка в Джорджтауне. Пар от вока пахнет едой, которую вы ждали годами. Вы спрашиваете продавца, вегетарианская ли лапша. Он пожимает плечами. Непонятно, это «да» или он вас не понял. Вы уходите голодным.

Это происходит с вегетарианцами в Пенанге каждый день. На острове лучшая уличная еда Малайзии, но не вся она вегетарианская. Хорошая новость: в Пенанге также одна из самых сильных вегетарианских гастрономических сцен в стране. Нужно просто знать, из каких традиций есть и в какие районы идти.

Три вегетарианские системы питания в Пенанге

В Пенанге действуют одновременно три отдельные вегетарианские системы питания. Каждая работает по-своему.

Китайская буддийская вегетарианская кухня (素食): Эти лотки строгие. Без мяса, морепродуктов, яиц, молочных продуктов и острых корнеплодов (лук, чеснок, лук-порей, лук-резанец, зелёный лук). Это самый безопасный вариант для любого вегетарианца. Ищите знак 素食 китайскими иероглифами на жёлтых или зелёных баннерах. Такие лотки сосредоточены в китайских кварталах Джорджтауна и возле храмов.

Южноиндийская вегетарианская кухня: Индийские лотки с рисом на банановом листе подают овощные карри, которые по своей природе растительные. В них используются лук, чеснок, гхи и молочные продукты. В ресторане бананового листа ваша тарелка — это свежий банановый лист. Рис кладут в центр, а овощные карри наливают вокруг. Скажите официанту «saya vegetarian», и вам предложат овощные варианты.

Индийско-мусульманские и малайские варианты: Они существуют, но требуют больше усилий. В большинстве малайских овощных блюд есть белачан (креветочная паста). Большинство лотков мамак используют гхи. Вегетарианские варианты здесь найти можно, но придётся задавать конкретные вопросы.

Chulia Street: вегетарианские хаукеры после заката

Chulia Street — главная пищевая улица Джорджтауна. Она известна благодаря char kway teow и nasi kandar, но на улице также есть несколько лотков 素食, работающих вечером.

Вегетарианский лоток на северном конце Chulia Street, у перекрёстка с Lebuh Kimberley, подаёт вегетарианскую лаксу на грибном и соевом бульоне вместо традиционной основы из скумбрии. Это не та Penang laksa, за которой вы приехали, но это самостоятельное блюдо: ароматный, кислый суп с рисовой вермишелью, тофу и свежей мятой. Бульон легче рыбной версии, и в нём отчётливее звучат лемонграсс и факелный имбирь.

Дальше по той же улице работает китайский вегетарианский лоток при копитиаме. Подают рис с тремя овощными блюдами на выбор. Блюда меняются каждый день. Имитация мяса здесь делается из юбы и грибов и настолько убедительна, что местные стоят за ней в очереди вместе с мясоедами.

Район Kapitan Keling: здесь живёт индийская вегетарианская еда

Район вокруг мечети Kapitan Keling — место с самой высокой концентрацией индийской еды в Джорджтауне. Здесь вы найдёте рестораны с рисом на банановом листе, которые десятилетиями кормят местное сообщество.

Рис на банановом листе в лотках на Lebuh Kapitan Keling — лучший вариант для вегетарианцев в этом районе. Рис подают на банановом листе. Официант приносит овощные карри: дал, капусту, окра и овощное stir-fry, которое меняется в зависимости от рынка. Карри готовят на кокосовом молоке, они естественно вегетарианские. Скажите официанту, что вы вегетарианец, и вам не дадут рыбное карри. Полная тарелка стоит от 6 до 8 ринггит.

Лотки с тосай в этом районе тоже подходят вегетарианцам. Тосай — хрустящий креп из риса и чечевицы, который подают с самбаром и кокосовым чатни. Обычная тосай и рава тосай не содержат продуктов животного происхождения. Масала тосай начинена картофелем и луком. Все эти варианты подходят лакто-вегетарианцам.

Чендол в районе Kapitan Keling продают в лотке возле мечети. Стандартная версия делается на кокосовом молоке, оно растительное. Попросите «cendol tanpa susu» (чендол без молока), чтобы избежать добавления молочных продуктов. Зелёное желе из рисовой муки, кокосовое молоко и сироп гула мелака — всё это естественно вегетарианское.

Air Itam: еда возле храма

Air Itam — район вокруг храма Kek Lok Si, крупнейшего буддийского храма Пенанга. Еда здесь готовится по буддийским стандартам. Храмовая столовая и окрестные лотки вывешивают знак 素食.

Храмовая столовая Kek Lok Si подаёт вегетарианский шведский обед. В ассортименте блюда из имитации мяса, тушёные овощи, супы и рис. Еда простая и следует буддийским принципам. Тарелка стоит около 5 ринггит. Столовая работает в часы храма.

Лотки на дороге к храму подают вегетарианские версии пенангской классики. Вегетарианский рожак здесь готовят без креветочной пасты. Вместо неё используют густой сладкий соус из ферментированной соевой пасты. Овощно-фруктовая смесь та же: недозрелое манго, ананас, огурец и репа с дроблёным арахисом сверху. Вкус отличается от обычного рожака: слаще и мягче, но блюдо самодостаточное.

Что заказывать, а что пропустить

Безопасно в лотках 素食: Всё меню. Вегетарианская лакса, вегетарианский char kway teow (без свиного жира, яиц и креветок), блюда из имитации мяса, рис с овощными карри.

Безопасно в индийских лотках: Рис на банановом листе с овощными карри, обычная тосай, рава тосай, идли, вада, понгал. Просите без гхи, если избегаете молочных продуктов.

Сложно в малайских лотках: Nasi lemak (в самбале есть белачан), kangkung belacan (креветочная паста), laksa (креветочная паста в бульоне). Пропускайте, если вы не у лотка 素食.

Сложно в китайских лотках: Char kway teow (свиной жир и креветки), Hokkien mee (свино-креветочный бульон), wan tan mee (свинина). Безопасно только в лотках 素食.

Простое правило

Ищите знак 素食. Это самый надёжный признак вегетарианской еды в Пенанге. У каждого лотка с этим знаком кухня устроена под вегетарианскую готовку. Без вопросов, без переговоров, без случайностей. Можно искать 素食 в Google Maps и найти лотки, которые англоязычный поиск «vegetarian» полностью пропустит.

Буддийская вегетарианская традиция кормит Пенанг уже много поколений. Эти лотки не новые. Они не модные. Они были здесь, тихо подавая еду, подходящую вегетарианцам, задолго до того, как остров прославился уличной едой.

Гастрономические туры Enak по Пенангу посещают несколько таких лотков и знают, к каким продавцам вас привести. Без переводов, без сюрпризов, просто еда, которая вам подходит.