Лучшие влажные рынки Малайзии (что купить и что поесть)

Рынки Малайзии — это не просто места для покупок. Здесь пищевая культура страны живёт полной жизнью. Утренние «влажные» рынки каждый день снабжают рестораны и хавкерские лавки свежими продуктами. Ночные рынки кормят целые районы готовой едой. Гипермаркеты — современное дополнение, но и там продают те же местные продукты и специи, которые веками определяют малайзийскую кухню.

Для новичка рыночная сцена может показаться запутанной. Есть разные типы рынков, и работают они по-разному. Этот гид охватывает три основные категории и рассказывает, что поесть на каждой из них.

Влажные рынки: где начинается день

Влажные рынки — это утренние рынки, где продают свежие овощи и фрукты, мясо, морепродукты и готовую еду. Они называются «влажными», потому что полы постоянно моют из шланга, чтобы продукты оставались свежими, а рыбья чешуя и овощные обрезки смывались.

В каждом малайзийском городе есть хотя бы один крупный влажный рынок. Самые известные — Chowrasta Market в Пенанге, Pudu Market в KL и рынок в старом городе Ипоха. Эти рынки открываются около 6 утра и наиболее оживлены с 7 до 10. К полудню большинство торговцев уже сворачиваются.

Что поесть на влажном рынке: в разделе готовой еды завтракают постоянные посетители рынка. Ищите лавки, у которых стоят очереди из пожилых людей. Именно они кормят рыночное сообщество десятилетиями.

На Chowrasta Market в Джорджтауне лавка asam laksa на нижнем уровне не имеет ни названия, ни вывески. Вы найдёте её по запаху тамаринда и рыбного бульона. Хозяйка начинает готовить в 8 утра и обычно распродаётся к часу дня. Бульон густой, очень кислый, полный shredted макрели. RM 4.50.

На Pudu Market в KL утренний хавкерский раздел подаёт одни из лучших wantan mee в городе. Лапша упругая, char siew карамелизована, а wonton-дамплинги начинены свининой и креветками. Лавка в северной части пищевого раздела работает с 1980-х годов.

На влажном рынке в старом городе Ипоха завтракальные лавки подают знаменитый ипоxский белый кофе и kaya toast. Кофе обжаривают с маргарином на пальмовом масле, от этого вкус гладкий и слегка сладкий. Kaya (кокосовый джем) в большинстве лавок делают сами.

Что купить: свежие тропические фрукты — лучшая покупка на любом влажном рынке. Мангостин, рамбутан, чемпедак и дуриан здесь дешевле и лучше, чем в супермаркетах. Пусть продавец выберет фрукт за вас. Они знают, какие спелые.

Ночные рынки (Pasar Malam): вечерняя пищевая сцена

Pasar malam (ночные рынки) — это временные рынки, которые разворачиваются на разных улицах в разные дни недели. Они работают примерно с 4 дня до 10 вечера. У каждого района Малайзии своё расписание pasar malam.

Pasar malam отличаются от хавкер-центров. Хавкер-центры постоянные и рассчитаны на еду сидя. Pasar malam мобильные и предлагают закуски на ходу. Еда на pasar malam создана, чтобы есть её стоя или во время прогулки.

Что поесть на pasar malam:

Apam balik — толстый блин с начинкой из сладкой кукурузы, дроблёного арахиса и сахара. Тесто наливают в круглую чугунную форму, добавляют начинку и складывают блин пополам. Снаружи хрустящий, внутри мягкий, начинка тёплая и сладкая. Ищите лавку с самой большой очередью. RM 2.

Keropok lekor — жареная во фритюре рыбная колбаса с восточного побережья Малайзии. Её делают из макрели и саговой муки, формируют в длинные рулеты, варят, режут и жарят. Текстура жевкая внутри и хрустящая снаружи. Подают со сладко-острым перечным соусом. Лавка keropok lekor на pasar malam в Taman Connaught в KL — самая известная версия.

Satay на pasar malam жарят на углях у всех на виду. Дым — это сигнал. Идите на него. Шашлычки из курицы и говядины с арахисовым соусом, огурцом и ketupat. Satay на pasar malam дешевле, чем в хавкер-центрах, а готовят его маленькими партиями.

Жареная курица (ayam goreng) на pasar malam покрывается кляром из куркумы и рисовой муки и жарится в большом количестве масла. Кожа невероятно хрустящая. Мясо остаётся сочным, потому что жарится быстро. Купите кусок и ешьте на ходу.

Cendol на pasar malam подают из лавки с ручным аппаратом для колки льда. Лёд здесь более воздушный, чем в машинных версиях. Кокосовое молоко свежее. Сироп gula melaka тёмный и слегка горький.

Что купить: pasar malam — также лучшее место для покупки местных закусок в дорогу. Карри-паффы, kuih и сушёные анчоусы продаются в маленьких пакетиках. Цены ниже, чем в туристических магазинах.

Расписание pasar malam: каждый день недели pasar malam проходит в разных районах. Самые известные ночные рынки — Taman Connaught в KL (среда, самый длинный в Малайзии), Batu Ferringhi в Пенанге (ежевечерне в высокий сезон) и Jonker Street в Малакке (по вечерам в выходные).

Гипермаркеты: современные покупки, местная еда

Гипермаркеты — это современные супермаркеты по всей Малайзии. Giant, Lotus's (ранее Tesco) и AEON — основные сети. Это не традиционные рынки, но для новичков они полезны.

Фудкорты в гипермаркетах подают местную еду по низким ценам. Качество не такое высокое, как в хавкер-центрах, но еда безопасная, кондиционер приятный, а фотографии каждого блюда можно увидеть заранее.

Секция сухих товаров в гипермаркетах — хорошее место для покупки местных ингредиентов в дорогу. Паста для laksa быстрого приготовления, sambal, belacan и рисовая мука — всё есть. Цены ниже, чем в аэропортовых магазинах, а выбор шире.

Рынки, которые стоит знать

KL: Pudu Market (влажный рынок, утро), Taman Connaught Pasar Malam (ночной рынок, среда), Central Market (исторический рынок, ежедневно).

Пенанг: Chowrasta Market (влажный рынок, утро), Batu Ferringhi Night Market (вечер, высокий сезон), Pulau Tikus Market (влажный рынок, утро).

Ипох: Ipoh Old Town Market (влажный рынок, утро), Pasir Pinji Pasar Malam (ночной рынок, суббота).

Малакка: Jonker Street Night Market (по вечерам в выходные), Pasar Besar Melaka (влажный рынок, утро).

Кота-Кинабалу (Сабах): Gaya Street Sunday Market (утро), Sinsuran Market (морепродукты, вечер).

Кучинг (Саравак): Satok Market (влажный рынок, утро выходных), Main Bazaar Night Market (вечер).

Главное

Рынки Малайзии — лучшее окно в её пищевую культуру. Влажные рынки показывают ингредиенты, из которых готовят. Ночные рынки показывают, как местные готовят и едят. Гипермаркеты показывают, как страна делает покупки сегодня.

Сходите на влажный рынок утром, чтобы увидеть, что свежее. Сходите на pasar malam вечером, чтобы поесть то, что едят местные. Вместе это даст вам более полную картину малайзийской еды, чем любой ресторанный обед.

Гастрономические туры Enak по Малайзии посещают несколько из этих рынков и приводят вас к лавкам, за которыми сами стоят завсегдатаи. Местный гид — это разница между тем, чтобы пройти мимо лучшей лавки, и тем, чтобы сесть за неё.