Les marchés de Malaisie : le guide du gourmand

Que manger dans un marché humide : La section des plats préparés est l'endroit où les habitués du marché prennent leur petit-déjeuner. Cherchez les stands qui ont des files d'attente de clients plus âgés. Ce sont ceux qui nourrissent la communauté du marché depuis des décennies.

Les pasar malam (marchés de nuit) sont des marchés temporaires qui s'installent dans une rue différente chaque jour de la semaine. Ils fonctionnent d'environ 16h à 22h. Chaque quartier de Malaisie a son propre programme de pasar malam.

Le poulet frit (ayam goreng) dans les pasar malam est enrobé d'une pâte à base de curcuma et de farine de riz, puis frit dans l'huile bien chaude. La peau est extrêmement croustillante. La viande reste juteuse car le temps de friture est court. Achetez un morceau et mangez-le en marchant.

Les marchés à connaître

Les visites gastronomiques Simply Enak en Malaisie passent par plusieurs de ces marchés et vous emmènent aux étals pour lesquels les habitués font eux-mêmes la queue. Un guide local fait toute la différence entre passer devant le meilleur étal et s'y attabler.