马来西亚的市场不只是购物的地方。这里是这个国家饮食文化最有生命力的所在。巴刹(湿货市场)每天清晨为餐厅和小贩摊位供应新鲜食材。夜市则以熟食养活整个社区。大型超市是现代的产物，但即便在那里，你也能找到定义马来西亚烹饪数百年的本地食材和香料。

第一次来的游客可能会觉得市场让人摸不着头脑。市场类型不同，运作方式也不同。这份指南介绍三大类市场，并告诉你每类市场该吃什么。

湿货市场：一天开始的地方

湿货市场是清晨营业的市场，售卖新鲜农产品、肉类、海鲜和熟食。之所以叫“湿”市场，是因为地面不断用水冲洗，以保持食材新鲜，冲走鱼鳞和菜叶。

每个马来西亚城市都至少有一个大型湿货市场。最有名的是槟城的Chowrasta市场、吉隆坡的Pudu市场，以及怡保旧街场的市场。这些市场早上6点左右开门，7点到10点最热闹。到了中午，大多数摊贩已经收摊。

在湿货市场吃什么： 熟食区是市场常客吃早餐的地方。找那些排着长队、顾客多为年长者的摊位。这些摊位已经为市场社区服务了几十年。

在乔治市的Chowrasta市场，楼下的asam laksa摊位没有名字，也没有招牌。跟着罗望子和鱼汤的香味走，你就能找到它。摊主早上8点开始做，通常下午1点前就卖完了。汤浓味酸，满是撕碎的马鲛鱼。RM 4.50。

在吉隆坡的Pudu市场，早上的小贩区供应全市数一数二的wantan mee。面条弹牙，叉烧焦糖化，云吞里包着猪肉和虾。熟食区北端的摊位从1980年代经营至今。

在怡保旧街场的湿货市场，早餐摊位供应怡保闻名的白咖啡和kaya吐司。咖啡用棕榈油人造奶油烘焙，口感顺滑，略带甜味。大多数摊位的kaya(椰子果酱)都是自制的。

买什么： 新鲜热带水果是任何湿货市场最值得买的东西。山竹、红毛丹、cempedak和榴莲，这里都比超市便宜且品质更好。让摊主帮你挑。他们知道哪些熟了。

夜市(Pasar Malam):夜晚的美食天地

Pasar malam(夜市)是临时市场，每周在不同日子、不同街道摆摊。营业时间大约从下午4点到晚上10点。马来西亚每个社区都有自己的夜市时间表。

夜市和小贩中心不同。小贩中心是固定的，主打坐下来吃的正餐。夜市是流动的，主打边走边吃的小吃。夜市的食物就是为站着或边走边吃而设计的。

在夜市吃什么：

Apam balik是厚煎饼，里面包着甜玉米、碎花生和糖。面糊倒入圆形铸铁模具，加入馅料，然后对折。外皮酥脆，内里松软，馅料温热香甜。找排队最长的摊位。RM 2。

Keropok lekor是马来西亚东海岸的炸鱼肠。用马鲛鱼和西米制成，搓成长条，煮熟，切片，再油炸。口感外脆内韧。配甜辣辣椒蘸酱吃。吉隆坡Taman Connaught夜市的keropok lekor摊最有名。

夜市的satay当着你的面用炭火烤。烟就是信号。跟着走。鸡肉和牛肉串配花生酱、黄瓜和ketupat。夜市的satay比小贩中心便宜，而且是小批量烤制。

夜市的炸鸡(ayam goreng)裹上姜黄和米粉糊，下油锅炸。外皮酥脆到掉渣。因为炸的时间短，肉质依然多汁。买一块，边走边吃。

夜市的cendol用摊位上手摇刨冰机制作。冰比机器刨的更绵软。椰浆是新鲜的。Gula melaka糖浆颜色深，略带苦味。

买什么： 夜市也是买本地小吃带回家的好地方。咖喱角、kuih和江鱼仔干都有小袋装。价格比游客商店便宜。

夜市时间表： 每周不同的社区轮流举办夜市。最有名的夜市有吉隆坡的Taman Connaught(周三，马来西亚最长的夜市)、槟城的Batu Ferringhi(旺季每晚)和马六甲的Jonker Street(周末傍晚)。

大型超市是遍布马来西亚的现代超市。Giant、Lotus's(原Tesco)和AEON是主要连锁品牌。它们不是传统市场，但对初次到访的游客很实用。

大型超市的美食区以低价供应本地食物。品质不如小贩中心，但食物安全，有空调很舒服，而且每道菜都有照片可看。

大型超市的干货区是买本地食材带回家的好地方。即食laksa酱、sambal、belacan和米粉都有。价格比机场商店便宜，选择也更多。

吉隆坡： Pudu市场(湿货市场，早上)、Taman Connaught夜市(夜市，周三)、Central Market(传统老市场，每天)。

槟城： Chowrasta市场(湿货市场，早上)、Batu Ferringhi夜市(傍晚，旺季)、Pulau Tikus市场(湿货市场，早上)。

怡保： 怡保旧街场市场(湿货市场，早上)、Pasir Pinji夜市(夜市，周六)。

马六甲： Jonker Street夜市(周末傍晚)、Pasar Besar Melaka(湿货市场，早上)。

亚庇(沙巴)： Gaya Street周日市场(早上)、Sinsuran市场(海鲜，傍晚)。

古晋(砂拉越)： Satok市场(湿货市场，周末早上)、Main Bazaar夜市(傍晚)。

马来西亚的市场是了解其饮食文化的最佳窗口。湿货市场让你看到食物的食材。夜市让你看到本地人怎么煮、怎么吃。大型超市让你看到这个国家如今怎么购物。

早上去湿货市场，看看什么新鲜。傍晚去夜市，吃本地人吃的。两者结合，比任何一顿餐厅饭都更能让你全面了解马来西亚美食。

Enak的马来西亚美食之旅会带你走访其中几个市场，去那些市场常客自己都在排队的摊位。有本地向导带路，你是路过最好的摊位，还是坐下来吃，结果完全不同。