Гид по халяльной еде на Пенанге

Вы стоите на улице Чулия в Джорджтауне. Дым от вок китайского торговца пахнет как лучший приём пищи за всю вашу поездку. Вы хотите заказать. Но вы колеблетесь. Халяльная ли еда? У лотка нет сертификата на виду. Повар плохо говорит по-английски. Вы идёте дальше без заказа.

В Пенанге этого делать не нужно. На острове есть халяльная гастрономическая сцена, которая охватывает всё: от малайской уличной еды до наси кандар индийско-мусульманской кухни и сертифицированных халяльных китайских лотков. Главное — знать, куда идти и какие блюда заказывать в каждом месте.

Как устроен халяль в Пенанге

В Малайзии халяльную сертификацию ведёт JAKIM. Логотип JAKIM означает, что заведение проверено и одобрено. Но многие лотки в Пенанге подают халяльную еду без формальной сертификации. Лотки малайцев делают это как часть религиозной практики. Лотки индийцев-мусульман (мамак) работают так же. Еда халяльная, даже без логотипа.

Сложность — китайская еда. Сало и свинина — стандартные ингредиенты китайской кухни. У китайских лотков вам нужен либо сертификат JAKIM, либо рекомендация от того, кто знает.

Для мусульманских гостей халяльная еда в Пенанге делится на три категории: малайская еда, индийско-мусульманская еда и сертифицированная халяльная китайская еда. У каждой свои районы и свои фирменные блюда.

Наси кандар в Джорджтауне: халяльный стандарт

Наси кандар — самое известное халяльное блюдо Пенанга. Это рис с набором карри и гарниров. Продавец льёт соус карри на рис с высоты, смешивая вкусы в момент, когда соус приземляется. Это индийско-мусульманское блюдо, а значит, оно халяльное по умолчанию.

Line Clear Restaurant на Лебух-Пенанг (на пересечении с улицей Чулия) — самый известный наси кандар в Пенанге. Работает круглосуточно. Рис подают с карри на ваш выбор: рыбное карри, куриное карри, дал и овощное карри. Жареная курица готовится в куркумовом кляре, который остаётся хрустящим даже после соуса карри. Очередь в обед тянется по улице. Персонал быстрый и чёткий. Укажите на то, что хотите, с витрины, и вашу тарелку соберут меньше чем за минуту.

Restoran Nasi Kandar Beratur на Лебух-Кимберли — ещё одна обязательная остановка. Название означает «встать в очередь» на малайском, и не зря. Очередь здесь собирается до открытия в 11 утра. Главная приманка — рыбное карри: кислое от тамаринда, острое от сушёного перца чили и достаточно жидкое, чтобы впитаться в рис. Закажите с жареной курицей, окрой и варёным яйцом.

Гёрни-Драйв: малайские лотки с видом

Лоточный центр Гёрни-Драйв работает каждый вечер примерно с 17 до 23. Лотки здесь представляют все кухни, но для халяльной еды стоит сосредоточиться на малайской секции.

Малайские лотки на Гёрни-Драйв сосредоточены в южной части центра. Ищите лотки с зелёными навесами и меню на малайском. Каждый из них халяльный.

Nasi lemak на Гёрни-Драйв подаёт лоток в центре малайской секции. Кокосовый рис, самбал, жареная курица, варёное яйцо и анчоусы. Самбал здесь делают свежим каждый вечер, и вкус перца чили в нём глубже, чем в массовых версиях. Курицу жарят под заказ. 7 ринггит.

Сатай на Гёрни-Драйв готовят на углях. Шашлычки из курицы и говядины подают с арахисовым соусом, огурцом и кетупатом (спрессованными рисовыми лепёшками). Лоток сатая у морского края центра работает с 1980-х. Дым от угольного гриля разносится по всей зоне сидячих мест и создаёт карту, где хорошая еда. 1,20 ринггита за шашлычок.

Икан бакар (рыба на гриле) подают только вечером. Лотки у морской стороны ставят угольные грили и выкладывают свежую рыбу, креветки и кальмаров на лёд. Рыбу маринуют в пряной пасте, заворачивают в банановый лист и жарят на гриле, пока мясо не начнёт расслаиваться. Скат (икан пари) — лучший выбор. Его готовят на гриле с самбалом и подают со свежим лаймом и соусом для макания.

Ренданг на малайских лотках — это говядина, томлёная в кокосовом молоке со специями. Выглядит сухим и тёмно-коричневым. В этом и суть. Жидкость выпаривается часами, пока мясо не станет мягким, а вкус концентрированным. Ренданг в малайской секции Гёрни-Драйв делают маленькими партиями, и к 20:00 он распродаётся.

Пенанг-Роуд: территория мамак

Пенанг-Роуд проходит через сердце Джорджтауна и застроена ресторанами мамак, которые работают допоздна. Это индийско-мусульманские заведения, халяльные по практике и открытые с утра далеко за полночь.

Роти канай на лотках мамак на Пенанг-Роуд растягивают и подбрасывают руками. Тесто шлёпает по столу раньше, чем вы закончите заказ. Стандартный заказ — роти канай с далом или карри. Муртабак — версия с начинкой: фарш из говядины, яйцо и лук заворачивают в растянутое тесто и жарят на плоском гриле до золотистого цвета. Муртабак у лотка возле пересечения с Лебух-Кэмпбелл — лучший на этой улице.

Ми горенг — это версия жареной лапши от мамак. Жёлтую лапшу жарят с соевым соусом, чили, яйцом и овощами. Версия на Пенанг-Роуд использует более густой и сладкий соевый соус, чем китайский аналог. Добавьте дольку лайма и ложку маринованного зелёного перца чили.

Те тарик — «потянутый» чай, изобретение мамак. Горячий чай с молоком переливают между двумя чашками, держа их на расстоянии, создавая густую пену сверху. Его подают на каждом лотке мамак на Пенанг-Роуд. Сладкий, сливочный и стандартный напиток к любой еде здесь.

Халяльная китайская еда: сложно, но возможно

Сертифицированные халяльные китайские торговцы в Пенанге есть, но их найти сложнее, чем в KL. Концентрация ниже, а лотки с сертификацией обычно находятся в определённых местах.

Вокруг здания KOMTAR в его фудкортах есть несколько халяльных китайских лотков. Вантан ми в халяльной секции фудкорта KOMTAR использует куриный чар сиу вместо свинины, а вантан-дамплинги делают с куриной начинкой. Лапшу мешают с тёмным соевым соусом и подают с прозрачным бульоном.

Restoran Nasi Ayam Hainan в нескольких местах Джорджтауна подаёт сертифицированный халяльный хайнаньский рис с курицей. Курицу отваривают, рис готовят на курином бульоне с панданом, а острый соус делают свежим. Ищите сертификат JAKIM на стене.

Общий совет: если хотите халяльную китайскую еду в Пенанге без охоты за сертификатами, спросите в отеле или гостевом доме. Персонал знает, какие лотки в районе имеют халяльную сертификацию. Мусульманская община Пенанга достаточно велика, чтобы сарафанное радио было надёжным.

Простая стратегия

При коротком визите в Пенанг держитесь малайской и индийско-мусульманской еды. Варианты не закончатся никогда. Малайская еда живёт на Гёрни-Драйв и в малайских кварталах Джорджтауна. Индийско-мусульманская еда — на каждом углу Пенанг-Роуд и в лотках наси кандар вокруг Капитан-Келинг. Халяльная китайская еда доступна, но требует больше усилий для поиска.

Преимущество Пенанга в том, что еда сконцентрирована. Можно съесть наси кандар на завтрак, наси лемак на обед, роти канай на полдник и сатай на ужин, всё в пятнадцати минутах ходьбы друг от друга в центре Джорджтауна.

Местный гид, который знает районы и торговцев, делает весь процесс проще. Гастрономические туры Enak в Пенанге посещают лотки, которые кормят местную мусульманскую общину десятилетиями. Без вопросов, без неопределённости, просто еда, которая вам подходит.