Где поесть в Ипо

Ипох — это город, через который гастрономические путешественники проезжают по пути в Пенанг или Кэмерон-Хайлендс. Это ошибка. Кулинарная сцена Ипоха достаточно самобытна, чтобы оправдать отдельную поездку. Город вырос вокруг оловодобычи в конце XIX и начале XX века, и хакка и кантонские общины, работавшие на рудниках, оставили кулинарное наследие, которое живёт в копитиамах и уличных лавках города.

Еда в Ипохе легче и сдержаннее, чем в KL или Пенанге. Вкусы чище. Острота идёт от белого перца, а не от чили. Готовка менее агрессивна во всём. Это не критика. Это стиль.

Белый кофе: главная известная вещь Ипоха

Ипохский белый кофе не белый. Название происходит от процесса обжарки. Зёрна обжариваются с маргарином, что даёт более светлый цвет по сравнению с карамелизированными чёрными зёрнами, используемыми в обычном малайзийском кофе. В результате напиток получается более гладким, менее горьким, с лёгким сливочным оттенком.

Первоначальный белый кофе подают в Kedai Kopi Sin Yoon Loong на Jalan Bijeh Timah. Лавка работает с 1920-х годов. Кофе готовят в тканевом фильтре и подают со сгущённым молоком на дне чашки. Вы размешиваете сами. Пропорции — на ваш выбор.

Sin Yoon Loong открывается рано и закрывается к началу дня. Приходите до 10 утра. Закажите чашку белого кофе и ломтик тоста с кая. Тост готовят на углях в открытой нише у входа. Джем кая делают сами. Масло — толстый кусок, а не тонкий слой.

Для второй кофейной остановки: Kedai Kopi Woong Kee на Jalan Sultan Iskandar подаёт белый кофе чуть более тёмной обжарки. Вкус более ореховый, менее сливочный. У обеих лавок есть свои верные поклонники. Попробуйте обе и решите, что вам больше нравится.

Курица с бобовыми ростками: классика Ипоха

Курица с бобовыми ростками — блюдо, которое больше всего связывают с Ипохом. Отварную курицу подают с горой бланшированных бобовых ростков и миской соевого соуса для макания. Ростки — звезда. Вода в Ипохе, стекающая с известняковых холмов, якобы даёт ростки, которые более пухлые, хрусткие и сладкие, чем где-либо ещё в Малайзии. Звучит как маркетинговое преувеличение, пока не попробуете.

Курицу отваривают на низкой температуре, пока мясо не станет шелковистым, а кожа — глянцевой. Подают при комнатной температуре с имбирно-луковым маслом и тёмным соевым соусом для макания. Ростки бланшируют секунды, обсушивают и поливают лёгким соевым соусом.

Restoran Tuck Kee на Jalan Theatre — самый известный ресторан курицы с ростками в Ипохе. Очередь собирается до обеда. Курицу подают на вес. Закажите четверть птицы на одного, половину на двоих. Добавьте миску хор фун (плоской рисовой лапши) в прозрачном курином бульоне.

Как альтернатива: Onn Kee на Jalan Yau Tet Shin подаёт похожее меню с чуть другой смесью соевых соусов. Курица столь же хороша. Очередь часто короче.

Лапша хакка и другие specialties Ипоха

Оловянная история Ипоха привела сюда большую общину хакка из южного Китая. Лапша хакка — кулинарное наследие: тонкая жёлтая яичная лапша, заправленная тёмным соевым соусом и смальцем, с shredded курицей и нарезанным зелёным луком сверху. Лапша должна быть упругой, не мягкой. Заправка должна покрывать каждую нить, не скапливаясь на дне миски.

Restoran Nam Heong на Jalan Bijeh Timah подаёт стабильную миску лапши хакка. Лапшу делают свежей на месте. Смалец вытапливают на кухне ежедневно. Курицу разбирают руками.

Ещё одна specialty Ипоха — солёная курица. Целую курицу фаршируют солью и травами, заворачивают в бумагу и запекают, пока мясо не начнёт рассыпаться. Соль не делает курицу солёной. Она вытягивает влагу из мяса и концентрирует вкус. Restoran Ayam Garam A-1 на Jalan Sultan Iskandar делает солёную курицу с 1960-х.

Старый город и Новый город

Ипох разделён рекой Кинта на Старый город и Новый город. Различия в еде имеют значение.

Старый город — место, где сосредоточены довоенные шопхаусы. Это сторона, обращённая к туристам, с реставрированными колониальными зданиями и самыми известными кофейнями. Sin Yoon Loong, Nam Heong и Woong Kee — все в Старом городе. Еда здесь рассчитана на более широкую аудиторию, но стандарты остаются высокими, потому что местные клиенты по-прежнему заполняют места.

Новый город — место, где скапливаются китайские рестораны и морепродуктовые лавки. Лавки курицы с ростками в основном в Новом городе. Еда здесь меньше попадает в кадр, но столь же хороша. Вечерний pasar malam (ночной рынок) в Новом городе предлагает больший выбор малайской и индийской еды, чем Старый город.

Когда ехать в Ипох

Кулинарная жизнь Ипоха живёт по раннему расписанию. Большинство известных кофеен и лапшичных лавок закрываются к 2 часам дня. Рестораны курицы с ростками подают обед с 11 до 15 часов и снова открываются к ужину около 17.

Лучшая стратегия для первого визита: приехать утром, выпить белый кофе с тостом кая в Sin Yoon Loong около 8 утра, затем поесть курицу с ростками в Tuck Kee на обед, а после полудня погулять по Старому городу перед ужином в Новом городе.

Если хотите, чтобы кто-то взял логистику на себя и привёл вас к лавкам, которые кормят Ипох поколениями, гастрономический тур Enak по Ипоху охватывает кофейни, рестораны курицы с ростками и лапшичные хакка за одно утро.