Que se passe-t-il à Penang après le coucher du soleil

La réputation culinaire de Penang repose sur ses marchands de jour, mais l'île prend tout son sens après la nuit. Le marché du soir à Batu Ferringhi brille sous les feux de charbon. Le centre de marchands de Gurney Drive résonne du bruit de cent woks à la fois. Chulia Street reste animée jusqu'à minuit, avec des plats que les Penangites mangent quand ils veulent bien manger et manger tard.

Penang après la nuit, c'est moins boire que manger. L'île n'a pas grande scène de club. Ce qu'elle a, ce sont des centres de marchands et des étals de rue ouverts jusqu'à épuisement de la nouriture. Ce guide couvre trois zones essentielles de cuisine nocturne sur l'île.

Gurney Drive Hawker Centre : l'institution du soir

Gurney Drive est le centre de marchands le plus connu de Penang. Il ouvre chaque soir vers 17h à 23h, certains étals restant ouverts jusqu'à minuit le week-end. Le centre est une passerelle couverte le long de la route côtière, avec des étals permanents des deux côtés et une zone de seating centrale.

La session du soir est le service principal. Les meilleurs étals ouvrent à 17h et servent en continu jusqu'à rupture de stock, vers 20h pour les plats les plus populaires. Un second service ouvre à 19h et va jusqu'à 23h. Arrivez à 17h30 pour le premier service sans les plus longues files.

Penang laksa à Gurney Drive est la version du soir d'un plat mangé le midi. Le bouillon est la même base de tamarin aigre et de maquereau, mais les étals du soir le font un peu plus épais. L'étal de laksa à l'extrémité nord de Gurney Drive est celui à prendre. Les files sont fiables : une longue queue de Penangites âgés veut dire bon bouillon ce jour-là.

Char kway teow le soir à Gurney Drive est cuit sur flamme plus haute que la version de jour. Le cuistot a plus d'énergie, le wok est plus chaud, les nouilles ont plus de wok hei. L'étal de char kway teow au deuxième rang, troisième à droite, utilise des œufs de canard. Le jaune est plus foncé et les nouilles ont texture plus crémeuse. RM 8.

Hokkien mee le soir est servi par un étal qui ouvre seulement à 18h. Le bouillon mijote depuis 14h. Les carapaces de crevettes ont rendu toute leur saveur à ce point. Le sambal est fait frais chaque soir. La file commence à 17h45.

Barbecue seafood est offre du soir seulement à Gurney Drive. Les étals côté mer installent des grils au charbon le soir et exposent poisson frais, crevettes et calamar sur glace. Le calamar grillé farci au sambal est meilleur choix. La grillade extérieure et la farce sucrée-salée font combo qui vaut attendre 15 minutes.

Cendol le soir à Gurney Drive vient d'un étal avec rape à glace manuelle. La glace est plus mousseuse que version machine. Le lait de coco est frais. Le gula melaka est versé de haut. RM 3.

Pasembur est dispo à un étal près du centre. C'est salade de légumes râpés, beignets de crevette et tofu, servie avec sauce épaisse de patate douce et piment. La foule du soir le commande en side à partager.

Chulia Street : la colonne vertébrale nocturne

Chulia Street traverse cœur de la zone patrimoniale de George Town et devient zone de cuisine tardive après 20h. La rue est bordée de kopitiams qui louent leur comptoir du devant à marchands du soir, plus quelques étals indépendants sur le trottoir.

La session tardive sur Chulia Street va de 20h à minuit environ. La foule est mixte : backpackers, familles locales, et bureaux qui ont pris bière sur Love Lane proche et sont venus pour manger.

Wan tan mee à Chulia Street est favori de fin de nuit. L'étal à Kedai Kopi Heng Huat sert version sèche avec sauce soja foncé, char siew, et wantan dans bol de bouillon à part. Les nouilles sont élastiques. Le char siew est caramélisé aux bords. Les wantan sont farcis de porc et crevette. RM 6. L'étal ouvre à 18h et sert jusqu'à minuit.

Oyster omelette à Chulia Street est fait avec amidon de tapioca, qui donne bord croquant et centre mou presque pudding. Les huîtres sont petites mais nombreuses. L'étal près de la jonction avec Love Lane utilise œufs de canard, pour omelette plus riche. Servi avec sauce piment douce-piquante et quartier de lime.

Curry mee le soir sur Chulia Street est version plus légère que bol de midi. Le bouillon est plus fin, proportion lait de coco plus basse, niveau piment plus haut. L'étal à l'extrémité Chulia Street de Lorong Love sert bol avec crevettes, coques, tofu puff, et cuiller de sambal à côté. RM 5.

Roti canai est dispo tard sur Chulia Street à un étal mamak ouvert de 19h à 3h. Le roti est plus fin et croustillant que standard, fait avec plus d'huile dans pâte. Le dal qui l'accompagne est épicé au cumin et graines de moutarde noire. L'étal sert aussi roti telur (avec œuf) et roti bom (avec lait condensé sucré).

Sup kambing est soupe de chèvre, spécialité tardive à l'étal indien-musulman au coin de Chulia Street et Jalan Masjid Kapitan Keling. Le bouillon mijote lent avec os de chèvre, épices et herbes jusqu'à saveur profonde. La viande est tendre, se défait à la cuiller. Servi avec échalote frite, coriandre fraîche et quartier de lime. RM 7. L'étal ouvre à 21h et sert jusqu'à 2h. C'est nourriture que Penangites mangent après la nuit dehors.

Batu Ferringhi Night Market : le soir de plage

Batu Ferringhi est bande de plage sur côte nord de Penang, environ 20 minutes en voiture de George Town. Le night market le long de la route principale est zone la plus touriste de l'île, mais nourriture reste vraie.

Le marché ouvre chaque soir vers 19h à 23h. La section food est à l'est, près du McDonald's. Les étals servent street food malaise et malaiso-chinoise adaptée au large public.

BBQ seafood à Batu Ferringhi est attraction principale. Poisson, crevettes, calamar et homard sur glace et grillés au charbon. La raie (ikan pari) est choix le plus sûr. Enduite de sambal, wrapée en feuille banane, grillée jusqu'à chair qui s'effeuille. Le sambal à l'étal près de l'accès plage est fait de piment frais, chaleur nette et vive.

Satay à Batu Ferringhi vient d'un vendeur malais au marché depuis plus de 20 ans. Les brochettes sont plus grandes que version George Town. La marinade est plus sucrée. La sauce cacahuète est plus liquide. Le ketupat est fait frais chaque soir, wrapé en feuilles jeunes de coco.

Ikan bakar (poisson grillé) au night