槟城日落之后会发生什么

槟城的美食名声建立在白天的小贩身上，但这座岛到了晚上才真正展现本色。峇都丁宜的夜市被炭火照亮。新关仔角小贩中心的炒锅声此起彼伏，上百口锅同时作响。Chulia Street 一直热闹到午夜，供应的美食是槟城人想吃好、吃晚时的选择。

槟城的夜晚重点不在喝酒，而在吃。岛上没有大型夜店文化。有的是开到食材卖完为止的小贩中心和街边摊。这份指南介绍岛上三个必去的夜宵美食区。

新关仔角小贩中心：夜晚的老字号

新关仔角是槟城最有名的小贩中心。每晚约 5 点营业到 11 点，周末部分摊位开到午夜。小贩中心是沿海公路旁的有盖走道，两侧是固定摊位，中间是座位区。

晚市是主要营业时段。最好的摊位 5 点开档，一直卖到售完为止，热门美食通常 8 点左右就卖完了。第二班摊位 7 点开档，营业到 11 点。建议 5 点半到，赶上第一班，又不用排最长的队。

新关仔角的槟城 laksa 是这道午餐美食的夜晚版本。汤底同样是酸罗望子和马鲛鱼打底，但晚市摊位煮得稍浓一点。新关仔角北端的 laksa 摊是首选。看排队就知道：一排年长槟城人排的队，说明当天汤底好。

新关仔角晚市的char kway teow 用比白天更高的火候炒。师傅精力更足，锅更热，锅气更足。第二排从右数第三摊的 char kway teow 用鸭蛋炒。蛋黄颜色更深，河粉口感更绵滑。RM 8。

晚市的Hokkien mee 由只在傍晚 6 点开档的摊位供应。汤底从下午 2 点开始熬。这时虾壳的鲜味已完全释放。Sambal 每晚现做。5 点 45 分就开始排队。

烧烤海鲜是新关仔角独有的晚市美食。靠海一侧的摊位傍晚架起炭炉，冰上摆着新鲜的鱼、虾和鱿鱼。酿 sambal 的烤鱿鱼是最佳选择。外层焦香，内馅咸甜，值得等 15 分钟。

新关仔角晚市的cendol 来自一家用手摇刨冰机的摊位。冰比机器刨的更绵软。椰浆是新鲜的。Gula melaka 从高处淋下。RM 3。

Pasembur 在小贩中心中部的摊位有售。这是一道蔬菜丝、虾饼和豆腐做成的沙拉，配浓稠的红薯辣椒酱。晚市客人常点来当分享的小菜。

Chulia Street：深夜美食主街

Chulia Street 穿过乔治市遗产区的中心，晚上 8 点后变成深夜美食区。街上有许多 kopitiam 把前柜台租给晚市小贩，还有几家在人行道上摆摊的独立摊位。

Chulia Street 的深夜时段从晚上 8 点到约午夜。客人很杂：背包客、本地家庭，还有在附近 Love Lane 喝了啤酒顺路过来觅食的上班族。

Chulia Street 的wan tan mee 是深夜最爱。Kedai Kopi Heng Huat 的摊位做干捞版，黑酱油调味，配叉烧，云吞另放一碗汤里。面条弹牙。叉烧边缘带焦糖香。云吞包猪肉虾仁馅。RM 6。摊位 6 点开档，营业到午夜。

Chulia Street 的蚝煎用木薯粉做，边缘酥脆，中心软嫩，近乎布丁口感。蚝仔小但量足。Love Lane 路口附近的摊位用鸭蛋，味道更浓。配甜辣酱和一角青柠。

Chulia Street 晚市的curry mee 比午餐版清淡。汤更稀，椰浆比例更低，辣度更高。Lorong Love 靠 Chulia Street 一端的摊位，碗里有大虾、血蚶、豆腐泡，另附一勺 sambal。RM 5。

Chulia Street 深夜有roti canai，mamak 摊从晚上 7 点营业到凌晨 3 点。Roti 比一般的更薄更脆，面团里油的比例更高。配的 dal 用孜然和黑芥末籽调味。摊位还卖 roti telur（加蛋）和 roti bom（加炼乳）。

Sup kambing 是羊汤，Chulia Street 与 Jalan Masjid Kapitan Keling 路口印度穆斯林摊位的深夜招牌。汤用羊骨、香料和香草慢熬，熬到味道浓郁。肉嫩到用勺子就能拨开。撒上炸红葱、新鲜香菜，配一角青柠。RM 7。摊位晚上 9 点开档，营业到凌晨 2 点。这是槟城人夜归后的美食。

峇都丁宜夜市：海边的夜晚

峇都丁宜是槟城北岸的海滩地带，从乔治市开车约 20 分钟。主干道旁的夜市是岛上最面向游客的美食区，但美食依然实在。

夜市每晚约 7 点到 11 点营业。美食区在东端，麦当劳附近。这里的摊位供应适合大众口味的马来和马来华人街头美食。

峇都丁宜的BBQ 海鲜是主打。鱼、虾、鱿鱼和龙虾摆在冰上，用炭火烤。魟鱼（ikan pari）是最稳妥的选择。涂上 sambal，用香蕉叶包好，烤到鱼肉成片脱落。离海滩入口最近那摊的 sambal 用新鲜辣椒做，辣味明亮干净。

峇都丁宜的satay 由一位在夜市摆摊超过 20 年的马来摊主供应。串比乔治市的大。腌料更甜。花生酱更稀。Ketupat 每晚现做，用嫩椰叶包裹。

夜市的ikan bakar（烤鱼）是完整体验。鱼剖开填入 sambal，用香蕉叶包好，炭火烤制。香蕉叶锁住鱼肉水分，炭火增添烟熏味。整条鱼 RM 12-15。烤好了摊主会叫你回来取。

峇都丁宜的roti canai 来自夜市中段附近的印度穆斯林摊位。这里的 roti 比一般的更酥，近乎 paratha。配一碗 dal 和一小碗咖喱鸡。摊位也做 roti telur 和 roti pisang（加香蕉）。

峇都丁宜夜市的cendol 用摊主手工榨取的新鲜椰浆。绿色粉条用米粉和香兰叶做。Gula melaka 来自浮罗山背。从乔治市方向走进夜市遇到的第一家美食摊，cendol 是整条街最好的。

槟城夜宵实用贴士

新关仔角最适合初次到访的客人。小贩中心紧凑，摊位有标注，选择多，一次能尝好几样。5 点半到，避开最长的队。

Chulia Street 是深夜选择。开档晚，收档也晚。9 点后来，摊位最全。

峇都丁宜值得从乔治市开车过来，如果你想在海边度过夜晚。夜市可以搭配日落前的游泳。7 点半后人开始多起来。

槟城每个夜宵美食区都要用现金。乔治市有 ATM，新关仔角和峇都丁宜没有。带够一晚的钱。

槟城的晚市摊主看食材做事。食材卖完就收档。最好的摊位收得最早。看到排队就排上。看到摊位提早收档，那是品质的标志，不是偷懒。

槟城的夜宵美食分散在岛上，但距离都不远。Enak 槟城夜宵美食之旅一个晚上带你走新关仔角和 Chulia Street，本地向导认识摊主，也能带你穿行夜晚的人潮。