Le parcours du patrimoine gastronomique de Penang

Les Chinois peranakan sont les descendants d'immigrants chinois qui ont épousé des locaux malais entre le XVe et le XVIIe siècle. Ils ont développé une cuisine distincte qui utilise des techniques chinoises avec des ingrédients malais. Le résultat est une nourriture plus parfumée, plus acidulée et plus épicée que la cuisine chinoise classique.

Les kuih (desserts Nyonya) sont vendus dans plusieurs boutiques d'Armenian Street. Le plus célèbre est le stand de kuih qui s'installe à l'entrée du temple Hock Teik Cheng Sin. Le kuih lapis (gâteau en couches) comporte 12 couches distinctes, chacune cuite à la vapeur séparément. Le kuih dadar est une crêpe au pandan enroulée autour d'une garniture sucrée à la noix de coco. Le kuih seri muka est un gâteau à deux couches avec un flan au pandan sur le dessus et une base de riz gluant. 1,50 RM la pièce.

Le murtabak est la version farcie du roti canai. La pâte est étirée finement, garnie de bœuf haché épicé, d'œuf et d'oignon, pliée en un carré, puis frite sur un grill plat jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Le murtabak du quartier de Kapitan Keling est préparé avec une pâte plus fine que la version de KL, ce qui donne un extérieur plus croustillant. La garniture est plus généreusement épicée, avec de la cannelle, de la cardamome et des clous de girofle dans la viande hachée. Servi avec un bol de curry pour tremper. RM 5.

Koay Teow Th'ng (aussi orthographié kway teow th'ng) est une soupe de nouilles claire qui est née de la communauté de pêcheurs chinois. Des nouilles de riz plates dans un bouillon léger et savoureux à base d'os de porc et d'anchois séchés, garnies de boulettes de poisson, de tranches de gâteau de poisson et de porc haché. Le bouillon est clair, net et réparateur : à l'opposé des bombes d'épices lourdes pour lesquelles Penang est plus connue. L'étal à l'entrée de Chew Jetty sert du Koay Teow Th'ng depuis que la jetée a été construite à la fin du 19ème siècle. Les boulettes de poisson sont fabriquées à partir de maquereau espagnol que la famille pêche elle-même.

Kedai Kopi Heng Huat sur Chulia Street fonctionne depuis les années 1940. Le café est préparé à partir de grains torréfiés avec du beurre et du sucre, une technique hainanaise qui produit une boisson foncée, légèrement sucrée. Le kaya toast est fait avec une confiture de coco que la femme du propriétaire cuisine dans la cuisine à l'arrière. Les œufs mollets sont cuits à la seconde près.

La visite gastronomique du patrimoine de Simply Enak Penang couvre Armenian Street, le quartier de Kapitan Keling et les jetées des clans en un après-midi. Un guide local qui a grandi à George Town vous emmène à travers chaque quartier, vous présente les vendeurs et vous explique l'histoire derrière chaque plat.