Гастрономическая тропа наследия Пенанга

Перинаканские китайцы — потомки китайских иммигрантов, вступавших в брак с малайскими местными жителями между XV и XVII веками. Они развили особую кухню, в которой китайские техники сочетаются с малайскими ингредиентами. Результат — еда, которая более ароматная, более кислая и более пряная, чем обычная китайская кулинария.

Куи (ньонья-десерты) продаются в нескольких магазинах на Армянской улице. Самый известный — ларёк с куи, который устанавливается у входа в храм Хок Тейк Ченг Син. Куи лапис (слоёный пирог) состоит из 12 чётко различимых слоёв, каждый из которых готовится на пару отдельно. Куи дадар — это панда́новый блинчик с начинкой из сладкой кокосовой стружки. Куи сери мука — двуслойный пирог с панда́новым заварным кремом сверху и основой из клейкого риса. 1,50 малайзийских ринггитов за штуку.

Муртабак — это фаршированная версия роти канаи. Тесто раскатывают тонко, начиняют пряным рубленым говяжьим мясом, яйцом и луком, складывают в квадратный конверт и жарят на плоском гриле до золотистого цвета. Муртабак в районе Капитан Келинг готовится из более тонкого теста, чем куала-лумпурский вариант, что даёт более хрустящую корочку. Начинка приправлена щедрее — с корицей, кардамоном и гвоздикой в мясном фарше. Подаётся с миской карри для макания. 5 малайзийских ринггитов.

Куай Тео Тнг (также пишется kway teow th'ng) — это прозрачный суп с лапшой, который зародился в китайской рыболовецкой общине. Плоская рисовая лапша в лёгком пикантном бульоне из свиных костей и сушёных анчоусов, с рыбными шариками, нарезанным рыбным пирогом и свиным фаршем. Бульон получается прозрачным, чистым и восстанавливающим силы — полная противоположность тяжёлым «бомбам из специй», которыми Пенанг более известен. Лавка у входа на причал Чью подаёт Куай Тео Тнг с тех пор, как причал был построен в конце XIX века. Рыбные шарики делают из испанской макрели, которую семья ловит сама.

Кедай Копи Хенг Хуат на улице Чулиа работает с 1940-х годов. Кофе готовят из зёрен, обжаренных с маслом и сахаром, — хайнаньская техника, которая даёт тёмный, слегка сладкий напиток. Тост с кайя готовится с кокосовым джемом, который жена владельца варит на задней кухне. Яйца всмятку варят с точностью до секунды.

Тур Simply Enak Penang по наследию охватывает Armenian Street, район Kapitan Keling и клановые причалы за один полдень. Местный гид, выросший в Джорджтауне, проведёт вас по каждому району, познакомит с продавцами и расскажет историю каждого блюда.