Penangs Heritage Food Trail

Die Peranakan-Chinesen sind Nachkommen chinesischer Einwanderer, die zwischen dem 15. und 17. Jahrhundert malaiische Einheimische heirateten. Sie entwickelten eine eigenständige Küche, die chinesische Techniken mit malaiischen Zutaten verbindet. Das Ergebnis ist ein Essen, das duftender, säuerlicher und würziger ist als die übliche chinesische Küche.

Kuih (Nyonya-Desserts) werden in mehreren Geschäften in der Armenian Street verkauft. Am bekanntesten ist der Kuih-Stand, der am Eingang des Hock Teik Cheng Sin-Tempels seine Waren anbietet. Der Kuih lapis (Schichtkuchen) hat 12 deutlich erkennbare Schichten, die jeweils einzeln gedämpft werden. Der Kuih dadar ist eine Pandan-Crêpe, die um eine süße Kokosfüllung gerollt wird. Der Kuih seri muka ist ein zweischichtiger Kuchen mit einem Pandan-Custard-Boden und einem Klebreisboden. RM 1,50 pro Stück.

Murtabak ist die gefüllte Version von Roti Canai. Der Teig wird dünn ausgezogen, mit gewürztem Hackfleisch, Ei und Zwiebel gefüllt, zu einem quadratischen Päckchen gefaltet und auf einer flachen Grillplatte goldbraun gebraten. Der Murtabak im Kapitan-Keling-Viertel wird mit einem dünneren Teig als die KL-Version hergestellt, was zu einer knusprigeren Außenseite führt. Die Füllung ist großzügiger gewürzt, mit Zimt, Kardamom und Nelken im Hackfleisch. Serviert mit einer Schale Curry zum Dippen. RM 5.

Koay Teow Th'ng (auch kway teow th'ng geschrieben) ist eine klare Nudelsuppe, die aus der chinesischen Fischergemeinschaft stammt. Flache Reisnudeln in einer leichten, würzigen Brühe aus Schweineknochen und getrockneten Sardellen, garniert mit Fischbällchen, geschnittenem Fischkuchen und Hackfleisch. Die Brühe ist klar, sauber und wohltuend : das Gegenteil der schweren Gewürzbomben, für die Penang berühmter ist. Der Stand am Eingang zum Chew-Jetty serviert seit dem Bau des Jetties Ende des 19. Jahrhunderts Koay Teow Th'ng. Die Fischbällchen werden aus spanischer Makrele hergestellt, die die Familie selbst fängt.

Kedai Kopi Heng Huat in der Chulia Street ist seit den 1940er Jahren in Betrieb. Der Kaffee wird aus Bohnen hergestellt, die mit Butter und Zucker geröstet werden, eine Hainanese-Technik, die einen dunklen, leicht süßen Aufguss ergibt. Der Kaya-Toast wird mit Kokoskonfitüre zubereitet, die die Frau des Besitzers in der hinteren Küche kocht. Die weichgekochten Eier werden auf die Sekunde genau timiert.

Die Simply Enak Penang Heritage Food Tour führt an einem Nachmittag durch die Armenian Street, das Kapitan-Keling-Viertel und die Clan-Jetties. Ein lokaler Guide, der in George Town aufgewachsen ist, führt Sie durch jedes Viertel, stellt Ihnen die Verkäufer vor und erklärt die Geschichte hinter jedem Gericht.