Ruta gastronómica por el legado de Penang

Los chinos Peranakan son descendientes de inmigrantes chinos que se casaron con locales malayos entre los siglos XV y XVII. Desarrollaron una cocina distintiva que utiliza técnicas chinas con ingredientes malayos. El resultado es una comida más fragante, más ácida y con más especias que la cocina china estándar.

Kuih (postres Nyonya) se venden en varias tiendas de Armenian Street. El más famoso es el puesto de kuih que se instala en la entrada del templo Hock Teik Cheng Sin. El kuih lapis (pastel en capas) tiene 12 capas distintas, cada una cocinada al vapor por separado. El kuih dadar es un crepe de pandan enrollado alrededor de un relleno dulce de coco. El kuih seri muka es un pastel de dos capas con una cobertura de natilla de pandan y una base de arroz glutinoso. RM 1.50 por pieza.

El murtabak es la versión rellena del roti canai. La masa se estira fina, se rellena con carne de res picada especiada, huevo y cebolla, se dobla en forma de cuadrado y se fríe en una plancha hasta dorarse. El murtabak en la zona de Kapitan Keling se elabora con una masa más fina que la versión de Kuala Lumpur, lo que da como resultado un exterior más crujiente. El relleno está más generosamente especiado, con canela, cardamomo y clavos en la carne picada. Se sirve con un cuenco de curry para mojar. RM 5.

Koay Teow Th'ng (también escrito kway teow th'ng) es una sopa de fideos clara que se originó con la comunidad pesquera china. Fideos de arroz planos en un caldo ligero y sabroso hecho con huesos de cerdo y anchoas secas, cubierto con albóndigas de pescado, pastel de pescado en rodajas y carne de cerdo molida. El caldo es claro, limpio y reconfortante : lo opuesto a las bombas de especias pesadas por las que Penang es más famoso. El puesto en la entrada al Muelle Chew ha estado sirviendo Koay Teow Th'ng desde que el muelle fue construido a finales del siglo XIX. Las albóndigas de pescado están hechas de caballa que la familia pesca ellos mismos.

Kedai Kopi Heng Huat en Chulia Street ha estado operando desde la década de 1940. El café está hecho de granos tostados con mantequilla y azúcar, una técnica hainana que produce un brebaje oscuro y ligeramente dulce. La tostada con kaya está hecha con mermelada de coco que la esposa del dueño cocina en la cocina trasera. Los huevos medio hervidos se cronometran al segundo.

El tour gastronómico patrimonial Simply Enak Penang cubre Armenian Street, la zona de Kapitan Keling y los clan jetties en una tarde. Un guía local que creció en George Town te lleva por cada vecindario, te presenta a los vendedores y te explica la historia detrás de cada platillo.