槟城 heritage 美食路线

土生华人是15至17世纪间与当地马来人通婚的中国移民后裔。他们发展出了一种独特的 cuisine，融合了中国的烹饪技艺和马来西亚的食材。比起标准的中餐，这种美食更加香气四溢、口感更酸、也更注重香料的使用。

娘惹糕点( Nyonya desserts)在亚美尼亚街的多家店铺有售。其中最负盛名的是在福德正神庙( Hock Teik Cheng Sin temple)入口处摆摊的糕点摊。千层糕( kuih lapis)共分 12 层,每层分别蒸制。班兰薄饼( kuih dadar)是以班兰叶制成的薄饼皮,卷入香甜椰丝馅料。双层糯米糕( kuih seri muka)是上下两层的糕点,上层为班兰叶卡仕达,下层为糯米底。每片马币 1.50 元。

**印度煎饼（murtabak）**是印度抛饼（roti canai）的馅料版本。面团被擀得很薄，填入加了香料的碎牛肉、鸡蛋和洋葱，折成方形小包，然后在平底锅上煎至金黄。甲必丹吉灵区的印度煎饼使用的面团比吉隆坡的版本更薄，因此外皮更酥脆。馅料的香料味更浓郁，肉末中加入了肉桂、小豆蔻和丁香。配一碗咖喱蘸食。价格5令吉。

Koay Teow Th'ng（粿条汤）（也拼作 kway teow th'ng）是一种源自华人渔村社区的清汤面食。扁平米粉浸在用猪骨和江鱼仔熬制的清淡鲜美汤底中，配上鱼丸、鱼片和肉末。汤头清澈、干净、滋补——与槟城更为人熟知的浓郁香料重口味截然相反。位于周氏码头（Chew Jetty）入口处的摊档，自 19 世纪末码头建成以来一直在供应粿条汤。鱼丸由这家人自己捕捞的西班牙鲭鱼制成。

Kedai Kopi Heng Huat位于 Chulia Street，自 1940 年代起便开始营业。咖啡由用黄油和糖一起烘焙的咖啡豆制成，这是海南人的工艺，酿出的咖啡颜色深且略带甜味。咖椰吐司所用的椰子酱，是店主的妻子在后厨亲手熬制的。半熟蛋的烹煮时间精确到秒。

Simply Enak 槟城文化美食之旅将在一个下午带您走遍亚美尼亚街、甲必丹吉灵区域和宗族码头。一位在乔治市土生土长的当地导游将陪同您穿街走巷,将您介绍给各个摊主,并为您讲解每道菜肴背后的历史故事。