Penang's Heritage Food Trail

De Peranakan-Chinezen zijn afstammelingen van Chinese immigranten die tussen de 15e en 17e eeuw trouwden met lokale Maleisiërs. Ze ontwikkelden een aparte keuken die Chinese technieken gebruikt met Maleisische ingrediënten. Het resultaat is eten dat geuriger, zuurder en kruidiger is dan de standaard Chinese keuken.

Kuih (Nyonya desserts) worden verkocht bij verschillende winkels op Armenian Street. De bekendste is de kuih-kraam die opgesteld staat bij de ingang van de Hock Teik Cheng Sin-tempel. De kuih lapis (gelaagde cake) heeft 12 afzonderlijke lagen, elk apart gestoomd. De kuih dadar is een pandan-crêpe gerold om een zoete kokosvulling. De kuih seri muka is een tweelaagse cake met een pandan-custard bovenop en een basis van kleefrijst. RM 1,50 per stuk.

Murtabak is de gevulde versie van roti canai. Het deeg wordt dun uitgerekt, gevuld met gekruid gehakt rundvlees, ei en ui, tot een vierkant pakketje gevouwen, en op een vlakke grill goudbruin gefrituurd. De murtabak in het Kapitan Keling gebied wordt gemaakt met dunner deeg dan de KL-versie, wat resulteert in een knapperigere buitenkant. De vulling is royaler gekruid, met kaneel, kardemom en kruidnagel in het gehakt. Geserveerd met een kom curry om in te dippen. RM 5.

Koay Teow Th'ng (ook gespeld als kway teow th'ng) is een heldere noedelsoep die zijn oorsprong vindt bij de Chinese vissersgemeenschap. Platte rijstnoedels in een lichte, hartige bouillon gemaakt van varkensbotten en gedroogde ansjovis, gegarneerd met visballetjes, gesneden viskoek en gehakt varkensvlees. De bouillon is helder, zuiver en herstellend : het tegenovergestelde van de zware kruidenbommen waar Penang beroerder om is. Het kraampje bij de ingang van Chew Jetty serveert Koay Teow Th'ng al sinds de steiger eind 19e eeuw werd gebouwd. De visballetjes worden gemaakt van Spaanse makreel die de familie zelf vangt.

Kedai Kopi Heng Huat aan Chulia Street is sinds de jaren 1940 actief. De koffie wordt gemaakt van bonen die met boter en suiker zijn geroosterd, een Hainaanse techniek die een donkere, licht zoete drank oplevert. De kaya-toast wordt gemaakt met kokosjam die de vrouw van de eigenaar in de achterkeuken bereidt. De halfgekookte eieren worden tot op de seconde getimed.

De Simply Enak Penang heritage food tour behandelt Armenian Street, het Kapitan Keling-gebied en de clanjetty's in één middag. Een lokale gids die in George Town is opgegroeid, wandelt met je door elke wijk, stelt je voor aan de verkopers en legt de geschiedenis achter elk gerecht uit.