Trilha gastronômica histórica de Penang

Os chineses Peranakan são descendentes de imigrantes chineses que casaram com nativos malaios entre os séculos XV e XVII. Eles desenvolveram uma culinária distinta que utiliza técnicas chinesas com ingredientes malaios. O resultado é uma comida mais aromática, mais azeda e mais condimentada do que a culinária chinesa tradicional.

Kuih (sobremesas Nyonya) são vendidos em várias lojas na Armenian Street. O mais famoso é a barraca de kuih que se instala na entrada do templo Hock Teik Cheng Sin. O kuih lapis (bolo em camadas) tem 12 camadas distintas, cada uma cozida no vapor separadamente. O kuih dadar é um crepe de pandan enrolado em um recheio doce de coco. O kuih seri muka é um bolo de duas camadas com uma cobertura de creme de pandan e base de arroz glutinoso. RM 1,50 por unidade.

Murtabak é a versão recheada do roti canai. A massa é esticada fina, recheada com carne moída temperada, ovo e cebola, dobrada em um pacote quadrado e frita em uma chapa até dourar. O murtabak da área de Kapitan Keling é feito com uma massa mais fina do que a versão de KL, resultando em um exterior mais crocante. O recheio é mais generosamente temperado, com canela, cardamomo e cravo na carne moída. Servido com uma tigela de curry para mergulhar. RM 5.

Koay Teow Th'ng (também escrito kway teow th'ng) é uma sopa de macarrão clara que se originou com a comunidade pesqueira chinesa. Macarrão de arroz achatado em um caldo leve e saboroso feito de ossos de porco e anchovas secas, coberto com bolinhos de peixe, fatias de bolo de peixe e carne de porco moída. O caldo é claro, limpo e restaurador: o oposto das bombas de especiarias pesadas pelas quais Penang é mais famosa. A barraca na entrada do Chew Jetty serve Koay Teow Th'ng desde que o jetty foi construído no final do século XIX. Os bolinhos de peixe são feitos de cavala espanhola que a família pesca.

Kedai Kopi Heng Huat na Chulia Street funciona desde a década de 1940. O café é feito de grãos torrados com manteiga e açúcar, uma técnica hainanesa que produz uma bebida escura e ligeiramente doce. A torrada com kaya é feita com geleia de coco que a esposa do dono cozinha na cozinha dos fundos. Os ovos meio cozidos são cronometrados ao segundo.

O passeio gastronómico patrimonial Simply Enak Penang cobre a Armenian Street, a área de Kapitan Keling e os clan jetties numa tarde. Um guia local que cresceu em George Town acompanha-o por cada bairro, apresenta-lhe os vendedores e explica a história por detrás de cada prato.