吉隆坡值得早起逛的市场

吉隆坡的巴刹才是这座城市饮食文化的所在。不在餐厅。不在美食广场。而是在湿货市场、夜市和有盖集市里。摊贩们几十年如一日，在同一个摊位卖着同样的东西。想了解马来西亚人吃什么，你得去他们买食材的地方。

这份指南介绍吉隆坡的四个市场。各有各的用途。一个买食材。一个买小吃。一个看历史。一个在星期一晚上，让你见识一千多个摊位挤在一条街上的场面。

半山芭巴刹：湿货市场

半山芭巴刹(Pasar Pudu)位于吉隆坡最老城区的湿货市场。清晨5点开档，下午1点收档。10点以后才到，好东西就没了。摊贩们比周围的高楼大厦来得还早。他们做事的利索劲儿，是四十年如一日练出来的。

市场分几个区。蔬果区的热带水果种类是全吉隆坡最多的。火龙果、山竹、红毛丹、杜古、冷刹、尖不辣。你多看两眼，摊主就会请你试吃。买当季的：空运来的水果很少值得那个价。

肉类区才让你明白“湿货市场”这个词的由来。地面不断冲水。鸡是现宰的。鱼摆在冰上，摊贩一分钟内帮你去肠洗净。怕血腥的人别来，但吉隆坡认真的厨师都在这里买菜。

熟食区才是游客的重点。小档口卖的是摊贩们自己当早餐吃的熟食。咖喱角(karipap),咖喱土豆馅加一片熟鸡蛋。Lemper:糯米卷，裹着香料鸡丝。Kuih:用米粉和椰奶做的彩色小糕点。半山芭巴刹入口处的糕点档卖lapis legit(千层糕)、kuih seri muka(斑兰糕配糯米)、和ondeh-ondeh(裹椰丝、包椰糖的糯米球)。一块钱马币一块。挑三四块，早餐就解决了。

半山芭巴刹的nasi lemak用香蕉叶包着卖。参巴酱自家做，按公斤在酱料区卖。买一包当场吃。炸鸡在隔壁档，加3块马币。

秋杰巴刹：马来美食市场

秋杰巴刹(Pasar Chow Kit)是吉隆坡最大的马来市场。它在市中心北边，是湿货市场、干货和熟食档的综合体，服务着吉隆坡的马来社区。这里的气氛和半山芭不一样。更吵。更乱。音乐声更大，摊贩用马来语吆喝，你还没到门口，炸鱼和香料的味道就先扑过来了。

市场后面的熟食区是来的理由。档口卖的是马来家庭不想做饭时买回去当晚餐的熟食。每天卖什么，看摊主早上做了什么。

Rendang至少有三档在卖。品质有差别。熟食区左边那档，摊主叫Mak Minah,是最好的。肉嫩到用叉子一拨就散。酱汁熬成深色油亮的膏，裹住每一块肉。

Gulai ikan是姜黄椰奶底的鱼咖喱。整条鱼带头煮。鱼肉一碰就离骨。汤汁就是你想浇在饭上的那种。

Sambal udang是虾用浓参巴酱炒到出油。虾不大，但味道浓缩。配白饭和一把生蔬菜(ulam)吃。

Cincalok是马来菜特有的发酵虾酱。又酸又咸，蘸黄瓜和香草吃正好。干货区可以按罐买。

秋杰也按公斤卖香料。新鲜姜黄、南姜、香茅、柠檬叶、峇拉煎(belacan,干虾膏)，价格只是超市的零头。问摊主怎么用，他们会教你。

中央艺术坊：老字号美食地标

中央艺术坊(Pasar Seni)是一栋1930年代的装饰艺术建筑，1980年代之前一直是吉隆坡的主要湿货市场。后来改成了文化中心，有手工艺品店、画廊和美食广场。建筑本身就值得一看：高天花板和水磨石地板的原结构都保留着。

楼上的美食广场是游客的聚集点。这里的档口是为游客筛选过的，但有几档还是当年在老市场经营的同一家人在开。

中央艺术坊美食广场的海南鸡饭不错。鸡是浸熟的，饭用鸡油和斑兰汁煮，辣椒酱现做。最左边那档排队最长。

中段马来档的Ikan bakar(烤鱼)用香蕉叶包着，参巴酱塞在鱼肚里。香蕉叶锁住水分，参巴味渗进鱼肉。

ABC(Air Batu Campur)是刨冰堆满配料：红豆、甜玉米、仙草、cendol、花生和淡奶。中央艺术坊的ABC档用高玻璃杯装，顶上再加一球冰淇淋。不精致。但在吉隆坡的炎热午后，这是最解暑的东西。

底层咖啡店(kopitiam)的kaya吐司和kopi-o是歇脚的好去处。吐司炭火烤，抹椰浆kaya酱和冷牛油。Kopi-o浓，炼乳调甜，用带碟的瓷杯装。这家咖啡店1970年代就在这栋楼里了。

Taman Connaught夜市：吉隆坡最长的市场

Taman Connaught是市中心以东、蕉赖的一个住宅区。每个星期一晚上，主路变成常被称为马来西亚最长的夜市。一千多个摊位沿着路两边排开，超过两公里。傍晚5点开始，到午夜。

这是马来西亚传统的pasar malam(夜市)。什么都卖：生鲜、熟食、衣服、日用品、电子产品、玩具、植物、宠物。熟食集中在前五百米，其余路段零散分布。

这里的char kway teow在皮卡车斗上架的流动锅灶上炒。摊主每个星期一都来，炒了十五年。面比餐厅版本颜色更深，酱油更重，辣椒更够劲。

Lok lok是自助式街头小吃。从冷藏柜里自己挑鱼丸、豆腐、鱿鱼、香肠和蔬菜串，摊主帮你烫或炸。大家围桌蘸同一锅酱料吃。热闹、便宜，选择多到眼花。一串1块5马币。

烤玉米是夜市标配。玉米带皮炭烤，剥皮后刷牛油、盐和辣椒粉，插着签子吃。烟熏的甜味，是边走边吃的最佳小吃。

Taman Connaught的cendol现点现做。刨冰的机器看起来像1960年代造的。椰浆从顶上浇下。椰糖浆(gula melaka)从高处淋下来。3块马币。

吉隆坡巴刹购物攻略

带现金。带小钞。50块马币，换成1块、5块和10块的纸币，在任何市场都能吃个痛快。大多数摊贩不收卡。

早点去。湿货市场的高峰是早上7点到9点。夜市的高峰是晚上7点到9点。最好吃的最先卖完。

别怕用手指。不是每个摊贩都会英语。指着你要的东西，伸手指比数量，这是标准操作。

自带环保袋。马来西亚的市场一直在减少塑料袋的使用，很多摊贩塑料袋要加钱，或者干脆不提供。

巴刹是吉隆坡饮食文化最有生命力的地方。Enak的市场导览带你去半山芭巴刹和秋杰巴刹，本地向导认识每个摊贩的名字，知道什么季节吃什么，也知道每个市场最好的kuih档在哪。