KL厨师与餐饮界专业人士

海鲜区能让你了解马来西亚的供应链。鱼类来自丁加奴、沙巴和砂拉越附近海域。鲭鱼（ikan kembung）是马来西亚烹饪的支柱，出现在咖喱、参巴酱和叻沙汤底中。看看鱼眼——眼睛清澈说明鱼是当天早上刚到的。虾按大小分级，活的或刚死的都有售。鱿鱼可以按需宰杀清理。

炒粿条是吉隆坡最具教学意义的一道菜。观看大师如何烹饪。炒锅必须经过多年使用形成锅气。火候必须足够高，以产生被称为"锅气"的烟熏效果。顺序很重要。先下油，然后大蒜，接着辣椒酱，然后面条，再下老抽、豆芽、鸡蛋、虾仁，最后是韭菜。整个过程只需九十秒。超过这个时间面条就会变得黏稠。少于这个时间则味道无法融合。武拉勿（Jalan Alor）7-Eleven便利店附近的那位厨师已经按这个顺序烹饪了三十多年。站在摊位前观看。

茨厂街的干货店出售来自马来西亚和印尼不同地区的虾酱。槟城版的颜色较浅，咸味较重。马六甲版的颜色较深，味道更浓。婆罗洲版的发酵工艺完全不同。三种都买回去做个品鉴对比。

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