KL untuk Chef & Culinary Professionals

Bahagian makanan laut mengajar anda tentang rantaian bekalan Malaysia. Ikan-ikan ini tiba dari perairan Terengganu, Sabah, dan Sarawak. Ikan kembung adalah tulang belakang masakan Malaysia. Ia muncul dalam kari, sambal, dan kuah laksa. Perhatikan matanya. Mata yang jernih bermakna ikan itu ditangkap pada pagi itu juga. Udah digred mengikut saiz dan dijual hidup atau baru mati. Sotong dibersihkan mengikut pesanan.

Char kway teow adalah hidangan yang paling mengajar di KL. Tengok seorang tukang masak yang mahir menyediakannya. Kuali itu mesti sudah berpengalaman bertahun-tahun. Nyalaan api mesti cukup tinggi untuk menghasilkan asap yang dipanggil wok hei. Urutan penting. Minyak dahulu, kemudian bawang putih, kemudian pes cili, kemudian mi, kemudian kicap masin, kemudian taugeh, kemudian telur, kemudian udang, kemudian kucai. Seluruh proses mengambil masa sembilan puluh saat. Lebih lama daripada itu dan mi menjadi melekit. Lebih pendek daripada itu dan perisa belum sebati. Tukang masak di Jalan Alor berdekatan 7-Eleven telah melaksanakan urutan ini selama lebih tiga puluh tahun. Berdiri di hadapan gerai dan perhatikan.

Kedai barangan kering di Petaling Street menjual belacan dari pelbagai wilayah di Malaysia dan Indonesia. Versi Pulau Pinang adalah lebih ringan dan lebih masin. Versi Melaka adalah lebih gelap dan lebih berbau kuat. Versi Borneo mempunyai proses penapaian yang berbeza sama sekali. Beli ketiga-tiganya dan lakukan pengecapan.

Apa yang Perlu Dibawa Pulang

Jika anda ingin menyertai lawatan berpandu ke Pasar Pudu dan rangkaian pembekal bahan mentah di KL bersama profesional kulinari yang telah melawat peniaga-peniaga ini selama bertahun-tahun, lawatan pasar Simply Enak Kuala Lumpur merangkumi berjalan-jalan di pasar, rasa bahan mentah, dan pengenalan kepada pembekal rempah dan makanan laut terbaik di bandar ini.