KL für Köche und Küchenprofis

Die Meeresfrüchteabteilung bringt Ihnen die malaysischen Lieferketten näher. Der Fisch kommt aus den Gewässern vor Terengganu, Sabah und Sarawak. Die Makrele (ikan kembung) ist das Rückgrat der malaysischen Küche. Sie erscheint in Currys, Sambals und Laksa-Brühen. Schauen Sie sich die Augen an. Klare Augen bedeuten, dass der Fisch am selben Morgen hereingekommen ist. Die Garnelen werden nach Größe sortiert und lebend oder frisch geschlachtet verkauft. Der Tintenfisch wird auf Bestellung gereinigt.

Char Kway Teow ist das lehrreichste Gericht in KL. Beobachten Sie einen Meisterkoch dabei. Der Wok muss durch jahrelangen Gebrauch eingebrannt sein. Die Flamme muss hoch genug sein, um den Rauch zu erzeugen, der Wok Hei genannt wird. Die Reihenfolge ist entscheidend. Zuerst Öl, dann Knoblauch, dann Chilipaste, dann Nudeln, dann dunkle Sojasoße, dann Sojasprossen, dann Ei, dann Garnelen, dann Schnittlauch. Der gesamte Vorgang dauert neunzig Sekunden. Jede Sekunde länger und die Nudeln werden klebrig. Jede Sekunde kürzer und die Aromen sind noch nicht verschmolzen. Der Koch an der Jalan Alor nahe dem 7-Eleven führt diese Abfolge seit über dreißig Jahren aus. Stellen Sie sich vor den Stand und beobachten Sie.

Die Trockenwarenläden in der Petaling Street verkaufen Garnelenpaste aus mehreren Regionen Malaysias und Indonesiens. Die Version aus Penang ist leichter und salziger. Die Version aus Malakka ist dunkler und intensiver im Geschmack. Die Borneo-Version hat einen völlig anderen Fermentationsprozess. Kaufen Sie alle drei und führen Sie eine Verkostung durch.

Was man mit nach Hause nehmen sollte

Wenn Sie eine geführte Tour durch den Pudu Market und das Zutaten-Versorgungsnetzwerk von KL mit einem kulinarischen Profi unternehmen möchten, der diese Händler seit Jahren besucht, beinhaltet die Simply Enak Kuala Lumpur Market Tour Marktspaziergänge, Zutatenverkostungen und Kontakte zu den besten Gewürz- und Meeresfrüchte-Lieferanten der Stadt.