吉隆坡 heritage 美食之旅

默迪卡广场（Dataran Merdeka）周边地区曾是英属马来亚的行政中心。那些建筑依然矗立着：苏丹阿都沙末大厦、皇家雪兰莪俱乐部、圣玛丽座堂。在这些殖民时期地标之间，几家从那个时代幸存下来的美食店铺至今仍在营业。

赖发咖啡店（Kedai Kopi Lai Fatt）位于Jalan Tun H S Lee街上，自1950年代起便供应咖啡乌和咖椰吐司。这座建筑是一栋战前的老店铺，保留了原有的地砖和木质吊扇。咖啡使用传统的布袋滤网冲泡。吐司在后巷用炭火烤制。咖椰酱是店内自制的：将椰浆、鸡蛋、糖和香兰叶熬煮成一种介于焦糖和蛋奶酱之间的酱料。建议点一份咖椰牛油吐司搭配半熟蛋。把鸡蛋敲进小碟子，加入少许生抽和白胡椒，然后用吐司蘸着吃。这是几十年来吉隆坡人吃早餐的方式。

海南菜是吉隆坡咖啡店文化的基础。海南人最初来到马来亚是作为英国家庭和殖民俱乐部的厨师。英国人离开后，他们开设了自己的咖啡店和餐馆，将英式烹饪方式与本地食材相结合。Jalan Tun H S Lee上的南益餐厅（Restoran Nam Hee）供应的海南鸡饭球便是那个时代的遗存。鸡饭被捏成拳头大小的饭团，配以白斩鸡和辣椒酱一同上桌。饭团的传统源于海南人为锡矿工人打包食物的需要。这个传统在此地保留了下来。

砖场（Brickfields）是吉隆坡的小印度，但其饮食传统更准确地说是马麦克（Mamak）传统。马麦克社群是已在马来西亚生活数代的印度穆斯林。他们的食物是清真的，摊位营业至深夜，他们的食谱融合了南印度、马来和北印度的烹饪传统。

Teh tarik（拉茶） 是每家 mamak（马来印度）摊位都会供应的饮品。用浓泡的红茶，加入炼乳，然后在两臂伸开的两个杯子之间来回倒拉。拉茶的过程会让茶汤充气，表面形成一层绵密的奶泡。这种饮品起源于马来印度咖啡店，如今已成为国民日常饮品。Brickfields 最好喝的 teh tarik 在吉隆坡火车站入口对面的摊位。奶泡厚到可以托住一把勺子。

在吉隆坡的传统美食之旅，实际上是一场穿越三大文化的旅程：华人咖啡店、马来乡村（kampung）风味和印度穆斯林马来小贩——以及它们在这座城市一个多世纪以来的交融。Simply Enak的传统美食路线在一个下午就能带你走遍这三个社区，由一位本地导游带领，他从小就在这些摊位上用餐，了解每道菜谱背后的家族故事。