Трасса наследия Куала-Лумпура

Район вокруг площади Мердека (Dataran Merdeka) был административным центром Британской Малайи. Здания всё ещё стоят: здание Султана Абдул Самада, Королевский клуб Селангор, Собор Святой Марии. Между этими колониальными достопримечательностями сохранилось несколько заведений общественного питания, работающих с той эпохи и по сей день.

Kedai Kopi Lai Fatt на улице Jalan Tun H S Lee подаёт kopi-o и тосты с кая с 1950-х годов. Здание представляет собой довоенной шоп-хаус с оригинальной напольной плиткой и деревянными потолочными вентиляторами. Кофе готовится с использованием традиционного носкового фильтра. Тосты жарятся на углях в заднем переулке. Джем кая готовится на месте: кокосовое молоко, яйца, сахар и листья пандана увариваются в намазку, которая находится где-то между карамелью и заварным кремом. Закажите тост с кая и маслом, а также яйцо всмятку. Разбейте яйцо в блюдце, добавьте немного тёмного соевого соуса и белого перца, и макайте в него тост. Именно так в Куала-Лумпуре завтракают на протяжении десятилетий.

Хайнаньская кухня — это основа культуры копитиамов Куала-Лумпура. Хайнаньцы прибывали в Малайю в качестве поваров в британские семьи и колониальные клубы. Когда британцы уехали, они открыли собственные кофейни и рестораны, адаптируя британскую кулинарную традицию к местным ингредиентам. Куриный рис в форме шарика в ресторане «Restoran Nam Hee» на Джалан Тун Х. С. Ли — это реликвия той эпохи. Куриный рис прессуется в шар размером с кулак и подаётся с варёной курицей и соусом из чили. Традиция формировать рис в шары возникла из необходимости хайнаньцев брать еду с собой на оловянные рудники. Она сохранилась здесь.

Брикфилдс — это «Маленькая Индия» Куала-Лумпура, но его кулинарное наследие связано, скорее, с мамаками. Община мамак — это индийцы-мусульмане, которые живут в Малайзии уже несколько поколений. Их еда — халяльная, их прилавки работают допоздна, а их рецепты представляют собой смесь южноиндийских, малайских и североиндийских кулинарных традиций.

Teh tarik — напиток, который подают в каждом мамак-лотке. Крепко заваренный чёрный чай смешивают со сгущённым молоком и переливают между двумя чашками, держа их на расстоянии вытянутой руки. Переливание аэрирует чай и создаёт густую пенку сверху. Напиток зародился в малайско-индийских кофейнях и стал национальным достоянием. Лучший тех-тарик в Брикфилдсе — в лотке напротив входа на железнодорожный вокзал Куала-Лумпура. Пенка достаточно густая, чтобы удержать ложку.

Гастрономический тур по наследию кухни Куала-Лумпура — это, по сути, тур по трём культурам: китайским копйтиам, малайской деревне (kampung) и индийско-мусульманским мамакам — и по тому, как они переплетались в этом городе на протяжении более ста лет. Маршрут Simply Enak по наследию кухни охватывает все три района за один день, с местным гидом, который вырос на еде из этих же палаток и знает семьи, стоящие за каждым рецептом.