クアラルンプールのヘリテージ フード トレイル

メルデカ広場（ダタラン・メルデカ）周辺は、英領マライの行政中心地だった。建物は今もなお残っている ― スルタン・アブドゥル・サマドビル、王立セランゴールクラブ、セントメアリー大聖堂。これらの植民地時代ランドマークの間に、その時代から生き残り、今もなお営業を続けている数軒の飲食店がある。

Kedai Kopi Lai Fatt（ラ・ファットコーヒー店）は、Jalan Tun H S Lee（ジャラン・トゥン・H・S・リー）通りで、1950年代から Kopi-o（コピオー）とカヤトーストを提供し続けています。建物は戦前のショップハウスで、オリジナルの床タイルと木製 ceiling fans（天井扇風機）が残っています。コーヒーは伝統的な靴下フィルター（ソックフィルター）で作られます。トーストは裏通りの炭火で焼かれます。カヤジャムは自家製で、椰子ミルク、卵、砂糖、パンダンの葉をキャラメルと custard（カスタード）の中間のようなスプレッド状になるまで煮詰めたものです。バターを添えたカヤトーストと半熟卵を注文しましょう。卵を saucer（小さな皿）に割り入れ、少量の濃口醤油と白胡椒を加えて、トーストをつけて食べます。これは、何十年にもわたってクアラルンプールの朝食の食べ方です。

海南料理は、KLのコピティアム文化の基盤です。海南の人々は、マレーで英国の家庭や植民地クラブの料理人としてやって来ました。英国人が去った後、彼らは自分たちのコーヒーショップやレストランを開業し、英国風の料理を地元の食材に適応させました。Jalan Tun H S Lee通りにあるRestoran Nam Heeの海南チキンライスは、この時代の遺物です。チキンライスは拳ほどの大きさのボール状に固められ、ポーチドチキンとチリソースと一緒に提供されます。ライスのボールという伝統は、錫鉱山労働者向けに食べ物を持ち運ぶ必要があった海南の人々から生まれたものです。この伝統は今もここで受け継がれています。

ブリックフィールズはKLのリトルインディアだが、その食文化遺産はより具体的にマムak（マムッラク）のものである。マムakコミュニティは、何世代にもわたってマレーシアに住むインド系ムスリムである。彼らの料理はハラールで、屋台は遅くまで開いており、レシピは南インド料理、マレー料理、北インド料理が融合したものだ。

テー・タリックはすべての mamak 屋台で提供される飲み物である。濃いめに抽出した紅茶に練乳を混ぜ、腕を完全に伸ばした二つのカップの間で注ぎ合わせる。引っ張ることで茶に空気が含まれ、上に厚い泡が形成される。この飲み物はマレー系インド人の喫茶店で生まれ、国民的な定番となった。ブリックフィールズで最高のテー・タリックは、KL Railway Station の入口向かいの屋台にある。泡はスプーンを支えるほどの厚みがある。

KL でのヘリテージ料理ツアーは、実際には3つの文化 : 中華系コピティアム、マレー系カンポン、インド系ムスリムママック : のツアーであり、これらがこの街で1世紀以上にわたって重なり合ってきた様子を体感できます。Simply Enak のヘリテージ料理ツアーでは、1つの午後にこれら3つの近隣エリアすべてを、地元ガイドと一緒に巡ることができます。ガイドはこれらの屋台で食事をしながら育った人物で、それぞれのレシピを生み出した家族のことをよく知っています。