Jejak Makanan Warisan Kuala Lumpur

Kawasan sekitar Dataran Merdeka (Dataran Merdeka) merupakan pusat pentadbiran Malaya British. Bangunan-bangunan itu masih wujud: Bangunan Sultan Abdul Samad, Royal Selangor Club, Katedral St Mary. Di antara mercu tanda kolonial ini, beberapa pertubuhan makanan telah bertahan dari zaman itu dan masih beroperasi sehingga hari ini.

Kedai Kopi Lai Fatt di Jalan Tun H S Lee telah menghidangkan kopi-o dan roti kaya sejak tahun 1950-an. Bangunan ini merupakan kedai pra-perang dengan jubin lantai asal dan kipas siling kayu. Kopi ini dibancuh menggunakan penapis sarung kaki tradisional. Roti dibakar menggunakan arang di lorong belakang. Jem kaya dibuat sendiri: santan, telur, gula, dan daun pandan dimasak sehingga menjadi sapuan yang berada di antara karamel dan kastard. Pesan roti kaya dengan mentega dan telur separuh masak. Pecahkan telur ke dalam piring kecil, tambah percikan kicap pekat dan lada putih, dan celupkan roti ke dalamnya. Beginilah cara KL bersarapan selama beberapa dekad.

Makanan Hainan adalah asas kepada budaya kopitiam KL. Orang Hainan tiba di Tanah Melayu sebagai tukang masak untuk rumah tangga British dan kelab-kelab kolonial. Apabila British pergi, mereka membuka kedai kopi dan restoran mereka sendiri, menyesuaikan masakan gaya British dengan bahan tempatan. Bebola nasi ayam Hainan di Restoran Nam Hee di Jalan Tun H S Lee adalah peninggalan era ini. Nasi ayam dimampatkan menjadi bebola sebesar penumbuk, dihidangkan dengan ayam rebus dan sos cili. Tradisi bebola nasi ini datang daripada keperluan orang Hainan untuk membungkus makanan untuk pelombong bijih timah. Ia masih kekal di sini.

Brickfields adalah Little India KL, tetapi warisan makanannya lebih khusus lagi adalah Mamak. Komuniti Mamak adalah orang Islam-India yang telah berada di Malaysia selama beberapa generasi. Makanan mereka adalah halal, gerai mereka buka lewat, dan resipi mereka adalah campuran tradisi masakan India Selatan, Melayu, dan India Utara.

Teh tarik adalah minuman yang dihidangkan oleh setiap gerai mamak. Teh hitam dibancuh kuat, dicampur dengan susu pekat, dan dituang antara dua cawan yang dipegang sepanjang lengan. Penarikannya mengudarakan teh dan menghasilkan buih tebal di atas. Minuman ini berasal dari kedai kopi Melayu-India dan telah menjadi minuman kebangsaan. Teh tarik terbaik di Brickfields adalah di gerai di seberang pintu masuk Stesen Kereta Api KL. Buihnya cukup tebal untuk menopang sudu.

Lawatan makanan warisan di KL sebenarnya adalah lawatan tiga budaya : kopitiam Cina, kampung Melayu, dan mamak India-Muslim : dan cara mereka telah bertindih di bandar ini selama lebih satu abad. Jejak makanan warisan Simply Enak merangkumi ketiga-tiga kejiranan dalam satu petang, dengan pemandu tempatan yang membesar dengan makan di gerai yang sama dan mengenali keluarga di sebalik setiap resipi.