Trilha gastronômica histórica de Kuala Lumpur

A área ao redor da Praça Merdeka (Dataran Merdeka) foi o centro administrativo da Malaia Britânica. Os edifícios ainda estão lá: o Edifício Sultan Abdul Samad, o Royal Selangor Club, a Catedral de St. Mary. Entre esses marcos coloniais, alguns estabelecimentos gastronômicos sobreviveram daquela época e ainda estão em funcionamento hoje.

Kedai Kopi Lai Fatt, na Jalan Tun H S Lee, serve kopi-o e torrada com kaya desde a década de 1950. O edifício é um sobrado pré-guerra com ladrilhos originais e ventiladores de teto de madeira. O café é preparado com um filtro de meia tradicional. A torrada é grelhada no carvão, no beco dos fundos. A geleia de kaya é feita no local : leite de coco, ovos, açúcar e folhas de pandan cozidos até se transformarem em uma pasta que fica entre o caramelo e o pudim. Peça torrada com kaya e manteiga com um ovo meio cozido. Quebre o ovo em um pires, adicione um fio de shoyu escuro e pimenta branca, e mergulhe a torrada nele. É assim que KL toma café da manhã há décadas.

A comida hainanesa é a base da cultura kopitiam de KL. Os hainaneses chegaram à Malásia como cozinheiros para famílias britânicas e clubes coloniais. Quando os britânicos saíram, eles abriram suas próprias cafeterias e restaurantes, adaptando a culinária ao estilo britânico aos ingredientes locais. O arroz com frango em bola do Restoran Nam Hee na Jalan Tun H S Lee é um relicário desta era. O arroz com frango é comprimido em uma bola do tamanho de um punho, servido com frango cozido e molho de pimenta. A tradição da bola de arroz veio da necessidade hainanesa de embalar comida para os mineradores de estanho. Ela sobrevive aqui.

Brickfields é a Pequena Índia de KL, mas sua herança culinária é mais especificamente Mamak. A comunidade Mamak é formada por indianos-muçulmanos que estão na Malásia há gerações. Sua comida é halal, suas barracas ficam abertas até tarde, e suas receitas são uma mistura de tradições culinárias do sul da Índia, da Malásia e do norte da Índia.

Teh tarik é a bebida que toda barraca de mamak serve. Chá preto preparado forte, misturado com leite condensado, e vertido entre duas xícaras seguradas à distância de um braço. O puxar areja o chá e cria uma espuma espessa por cima. A bebida originou-se em cafés malaios-indianos e tornou-se um produto básico nacional. O melhor teh tarik em Brickfields está na barraca em frente à entrada da KL Railway Station. A espuma é espessa o suficiente para segurar uma colher.

Um passeio gastronômico patrimônio em KL é, na verdade, um passeio por três culturas: o kopitiam chinês, o kampung malaio e o mamak indiano-muçulmano — e a forma como elas se sobrepuseram nesta cidade por mais de um século. A rota gastronômica patrimônio da Simply Enak cobre os três bairros em uma única tarde, com um guia local que cresceu comendo nessas mesmas barracas e conhece as famílias por trás de cada receita.